【日経新聞「何でもランキング」第1位選出】金沢・ぶどうの森「レ・トネル」

坂茂氏設計の“農園に溶け込むレストラン”で、命の息吹を味わう。

株式会社ぶどうの森のプレスリリース

メキシコの感性と金沢の農が響き合う料理。そして「土地の記憶を味わう」ペアリングが導く未知の食体験。

株式会社ぶどうの森（本社：石川県金沢市）が運営するレストラン「レ・トネル」が、日本経済新聞「何でもランキング（冬も緑あふれる温室カフェ部門）」において、第１位に選出されました。

世界的な建築家・坂茂（ばんしげる）氏が手掛けた開放的な空間で提供されるのは、メキシコにルーツを持つシェフが、金沢・岩出の「農」と対話しながら紡ぎ出す独創的なガストロノミー。食通からも高く評価されるノンアルコール・ペアリングと共に、ここでしか味わえない「文化と自然の融合」をご提案いたします。

■ 建築・アイデンティティ・農が織りなすダイニング体験

「レ・トネル」の魅力は、単なる地産地消に留まりません。建築、シェフの背景、そして大地の恵みが幾重にも重なり合い、ここでしか出会えない物語を生み出しています。

坂茂（ばんしげる）氏による設計

再生可能な紙管を構造材に用いた、温かみと力強さが共存するデザイン。周囲の緑を存分に取り込む設計により、屋内にいながらにして農園の土の香りや風の気配を身体全体で感じることができます。

店内にもぶどうの木が引き込まれ、まるでぶどう園の中にいるような非日常空間が創出されています。

メキシコのルーツと金沢の風土の融合

腕を振るうのは、メキシコに自身のアイデンティティを持つシェフ。彼がこの地の文化を深く理解し、自社農園の素材を自身の感性で再解釈した一皿は、驚きと調和に満ちています。

「土地の記憶を味わう」ペアリングが拓く、食の新しい扉

直営の蒸留所でつくる「MORI NO NIWA」のドリンクをお食事にあわせて提供いたします。「MORI NO NIWA」は周辺に広がる耕作放棄地を再生して栽培した草花を原料にしたぶどうの森の新しい飲料ブランド。土地の記憶を語るようにドリンクは料理と共鳴し、食体験をより豊かに、鮮やかに昇華させます。この独創的なペアリングは、国内外の美食家からも高い評価をいただいており、私たちの蒸留所設立の原点ともなっています。