株式会社Root（東京都渋谷区 代表取締役：猿田伸幸）が運営する「thalee ling（タレーリン）」では、冬が最も深まる季節に合わせた新コース 「冬最中（ふゆもなか）」の提供を開始いたしました。
株式会社 Rootのプレスリリース
本コース「冬最中（ふゆもなか）」は、日本の冬の食材とタイ料理の香り・酸味・辛味を重ねた全8品で、フレンチを背景にもつ渡部シェフならではの構成。
11月から提供していた冬の始まりを告げるコース「冬隣（ふゆとなり）」から続き、冬が静かに深まり、寒さと味覚が最も冴わたるこの時季に寄り添う新たな冬のコースです。
食材が引き立つシンプルさと、タイ料理らしい複雑な味わいの両立を
Thalee lingでは、生産者の方々との対話を重ねながら、その時季ならではの食材を料理に落とし込んでいくことを重視しています。
渡部シェフは次のように話します。
「最近では、生産者の方から“こんな食材ができたのですが使えますか”と声をかけていただくことも増えてきました。そうしたやりとりの中から生まれる食材との出会いが、コースづくりのヒントになることも多いです。」
今回のコースでは、冬の寒い季節にエネルギーを蓄えたお野菜と、脂ののった宿毛湾のお魚をふんだんに使いました。素材自体の味わいが力強いものが多いので、調理はシンプルに、素材の魅力を最大限に引き出す工夫を。一方で「甘い、辛い、酸っぱい」が混ざり合う複雑さも合わせ持ったタイ料理らしい一面もしっかり楽しんでいただけるコースです。
注目の一皿はクイッティヤオロート。
能登で蛸漁を営む平山さんから頂く真蛸を使った蒸し春巻きです。能登の澄んだ海で育った蛸は雑味が少なく、旨味が濃い食べ応えのある味わい。“ジンソム“というタイ北部で親しまれる48時間発酵させた豚肉で作るソーセージを合わせています。
四季のないタイ料理を四季の色濃い日本で作る、ということ
タイ料理において独自性を持ったオリジナリティあるタイ料理を作るということは難しさもありますが、渡部シェフは「“日本で、日本の食材で、日本人の料理人だからこそ生み出せるタイ料理とはどんな料理なのか？”ということを常に問いかけながらタイ料理を進化させていくことが私たち“thalee ling”らしさです」と語ります。
常夏の国で培われてきた伝統としてのタイ料理に対しその歴史や文化をリスペクトしつつ、日本の風土が育て上げた素晴らしい食材を使い、新しい発想での食材の組み合わせや調理法を掛け合わせることで、“タイの風”と“日本の冬”を同時に楽しめる今回のコースが誕生しました。
■ コース詳細
＜ディナータイム＞
「冬最中」 8品 9,000円
・カオヤム
あん肝/苺/古代米~伊藤農園~
あん肝と苺、パクチーの相性を伊藤農園さんの古代米でまとめ上げたライスサラダ。
・トムカータレー
ブリヒラ/ポロ葱/チーマディラーパ~田倉ファーム
thalee lingのスペシャリテ。
今回は田倉ファームさんから送って頂くチーマディラーパを丸ごと味わって頂く一品。
・クイッティアオロート
真蛸~能登島~/米粉/自家製ジンソム
48時間発酵させた豚肉で作るジンソムと能登で蛸漁を営む平山さんから送って頂く旨みの濃い真蛸で作る蒸し春巻き。
・ゲーンキャオワーン
宿毛湾のお魚/青海苔/バイマックルー
シェフの好きなグリーンカレーときゅうりの組み合わせに宿毛湾のお魚のフリット。
・ゲーンチュータオフー
原木椎茸~末吉さん~/浅利/卵
原木しいたけの餡とアサリ出汁で作る茶碗蒸し。
・ゲーンマッサマン
土佐はちきん地鶏/八角/プリセスサリー
炭火焼きの土佐はちきん地鶏とドライスパイスをふんだんに使って作るタイカレー。
・トムヤムクン
海老/ハーブ~勝浦ファーム~/センレック
海老の頭をふんだんに使って作るトムヤムクンに米粉の麺とたっぷりのハーブ。
・カノムストロベリー
苺~勝浦ファーム~/ココナッツミルク/ローゼル
ココナッツブランマンジェ、レモングラスソルベ、苺(スターナイト)、ローゼルのジュレシート。
※ディナータイムのみ
※価格は税込です
「食」と「飲」の調和―ドリンクペアリングの提案
「調和」というワードを念頭に、一般に併せることが難しいと言われるタイ料理とワインのペアリングは新たなタイ料理の魅力を引き出します。
店内にてオリジナルに調合したコンブチャを含むオリジナリティーあるノンアルコールペアリングも好評をいただいております。
《 本コースの取材について 》
別途お問い合わせに対し個別に対応させていただきます。
以下へお問い合わせください。
広報：高成（ninakotakanari＠gmail.com）
《 ご予約方法 》
お電話、または以下URLよりご予約ください。
https://www.tablecheck.com/ja/shops/thalee-ling/reserve
※7名様以上のご予約は直接お電話ください
※ご来店のお人数と同数のコースのご注文をお願いいたします
※甲殻類アレルギーをお持ちの客様について、メニュー構成上ご対応しかねます
◾️ Thalee ling（タレーリン）
創業以来日本各地の食材に着目し「日本のビストロ」を展開してきた株式会社Rootが2023年１月、グルメの街、代々木上原に開業した”japa-thai”（ジャパ・タイ）をコンセプトにしたモダン・タイ料理のお店。
日本人の私たちだからこそ引き出せる、新しいタイ料理の魅力。豊富なハーブやスパイス、個性的な食材の“香り”を引き出し、タイ料理ならではの“甘・辛・酸”の三味のバランスにこだわった色鮮やかで心躍る料理を、季節ごと年７回変更するコースにてお楽しみいただけます。
◾️シェフ渡部 雄（わたなべ たける） プロフィール
1997年9月14日生まれ、現在28歳。
辻調理師専門学校を卒業後、 都内老舗フレンチ勤務を経て株式会社Rootに入社。
シーフードをベースとしたビストロ「Fresh sea food Bistro SARU」料理長を務めたのち、25歳の若さで抜擢され「thalee ling」店長を務める。
「もともと食べたことがなった」というタイ料理だが、持ち前の探究心でタイ料理を深く学び、これまでに培ってきたフレンチや魚介料理のエッセンスを掛け合わせて新しい日本の“モダンタイ料理”を開拓している。
【 店舗情報 】
店名 ：thalee ling（タレーリン）
所在地 ：〒151-0062 東京都渋谷区元代々木町16-16 今井ビル1F
各線代々木上原駅 徒歩3分
ジャンル ：モダンタイ料理
電話 ：050-5447-0811
営業時間 ：＜LUNCH＞ 土日祝11：30〜15：00
＜DINNER＞月〜金17：30〜22：30 ／ 土日祝17：00〜22：30
定休日 ：毎週水曜日（不定休あり。詳細はHPをご確認ください）
Instagram：https://www.instagram.com/thalee_ling/
【 会社概要 】
株式会社Root
代表取締役：猿田 伸幸
本社：東京都渋谷区元代々木町16-16
事業内容：代々木上原で人気のシーフードビストロ「Fresh Seafood Bistro SARU」、目黒では肉料理を中心とした「LODGE BISTRO SARU」、自由が丘に「SARU – Apero Bistro」など、数々の人気店舗を運営しています。
代表・猿田 伸幸の略歴
Logic × Heart = Strong Brands & Professionals
東京工業大学理学部物理学科卒業後、在学中からアルバイトで働いていたグローバルダイニングに入社。店長やエリアマネージャーなどを経て２０１２年株式会社Rootを創業。
理系出身の強みである「論理」と25年に渡る現場経験を基にした職人の「心」に寄り添い、強いブランドと輝く飲食人を育てる経営スタイルで、「SARU」ブランドのワインビストロやタイ料理店、日本発のフレンチクルーラー専門店「FRECKLE donuts」などを人気店に育てることに成功。2024年には地元である長野県松本市で新たにRYOZO VISION株式会社を設立。自身が東京で培ってきた飲食店の成功ノウハウを故郷の発展に活かして、日本中、そして世界から集う観光客に、食を通して、松本の魅力を発信している。
