12のラボラトリーが新たな食体験を届ける新業態「OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪」 2026年3月28日開業

小川珈琲株式会社のプレスリリース

小川珈琲株式会社（本社:京都市右京区、代表取締役社長／CEO：宇田吉範）は、12のラボラトリーが揃う新業態「OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪」をニュウマン高輪MIMURE（ミムレ） 2階にオープンします。

当社代表取締役社長/CEOの宇田吉範がクリエイティブディレクターを務め、「100年先の心豊かな暮らし」をビジョンに掲げるMIMUREの3つの創造価値を体現する場所として、「OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪」は誕生します。

〈MIMURE 3つの創造価値〉

①空間、商品、サービスの全てが調和し、奏でる、「情緒的で本質的な日常の積み重ね」

➁日本の本質的な食文化、産地や生産者との対話で得られる、「社会との繋がり」

③多様性を包摂する社会づくりへの第一歩となる、「学びが得られるコミュニティ創造」

| 一人ひとりの心身を満たす広大な食空間 |

桜新町・下北沢・麻布台に続く4店舗目となる「OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪」は、約4,000㎡もの広さを誇る空間に12のラボラトリーが集う新業態です。

コーヒーに加え、新たに11のカテゴリー（スイーツ、ベーカリー、オープンキッチン、カフェ、ジェラート、ショコラトリー、ライブラリー、デリカデッセン、ブリュワリー、ワインバー、グロッサリーマーケット）を展開。各ラボラトリーがクロスオペレーションで繋がり、お客様一人ひとりの過ごし方に寄り添うサービスを提供します。

|日常に寄り添った新しい食体験を届ける12のラボラトリー |

① OGAWA COFFEE LABORATORY DLC : 052 The Healing Lab

自分へのご褒美や、大切な方へのお土産など、さまざまなシーンに対応するパティスリー。メインエントランスの先にひらける厨房では、こだわりの素材から一つひとつ丁寧に仕上げていくスイーツづくりの工程を間近にご覧いただけます。

② OGAWA COFFEE LABORATORY PAN : 013 The Fermenting Lab

お店でじっくりと発酵させた自家製酵母と、石臼で挽いた小麦を使ったパンをお届けするベーカリーです。クロワッサンやカンパーニュが焼き上がる香り、ご注文を受けてからサンドイッチを仕立てていく様子。五感を通して、パンが生まれる時間とともに、その美味しさをお楽しみいただけます。

③ OGAWA COFFEE LABORATORY KIT : 360 The Connecting Lab

心地よい音や香りに包まれた空間で、チャコールオーブンを使った炭火焼き料理を提供する、360°開かれたオープンキッチン。旬の素材を生かした、心身を豊かに満たすメニューを揃えています。目の前でシェフが腕を振るうシェフズテーブルでは、ライブ感あふれる調理の時間とともに、食のひとときをお楽しみいただけます。

④ OGAWA COFFEE LABORATORY CUP : 092 The Extracting Lab

バリスタが一人ひとりの気分や好みに寄り添い、その日の一杯をご提案するコーヒー＆バー。世界各地で育まれた豆が、焙煎を経てカップに注がれるまで。その背景にある物語を辿りながら、厳選した一杯を味わう特別な体験を通して、豊かなコーヒーシーンを広げていきます。

⑤ OGAWA COFFEE LABORATORY GLT : 196 The Texturing Lab　

−196℃の液体窒素で瞬間的に仕上げる、新感覚のジェラート体験を提案。瞬間冷凍によって素材本来の香りや味わいを閉じ込め、なめらかで軽やかな口溶けを実現しました。ベースやトッピングは、お客さまのお好みに合わせてセレクト可能。仕上がりの瞬間を目の前で楽しみながら、自分だけの特別なジェラートをお楽しみいただけます。

⑥ OGAWA COFFEE LABORATORY CCL : 047 The Tempering Lab

世界各地から厳選したカカオ豆を使用し、焙煎から加工までを店内で一貫して行う、Bean to Barスタイルのショコラトリー。カカオが本来持つ香りや個性を丁寧に引き出し、口に含んだ瞬間、驚きとともに芳醇な味わいが広がります。素材と向き合うプロセスそのものを体験しながら、新しいチョコレートの魅力を発信していきます。

⑦ OGAWA COFFEE LABORATORY HON : 273 The Unfolding Lab

この場所のためにキュレーションされた本を手に取り、自分のための上質な時間を過ごすことができます。本を自由に読み、購入できるエリアの奥には、静かに思考を深める有料ラウンジスペースを設置。集中と休息が調和する空間で、「読む」「考える」「感じる」時間を通じて、次なる活力を育んでいきます。

⑧ OGAWA COFFEE LABORATORY DELI : 365 The Balancing Lab

「栄養」「味覚」「季節」「文化」「感情」。さまざまな視点からのバランスを大切にしたデリカテッセンです。素材本来の味わいを活かした、色とりどりのメニューが並び、その日の体調や気分に合わせて、種類や量を調整することができます。食べることを通じて、心と身体に自然な調和をもたらす。そんな日常に寄り添う食のかたちを提案します。

⑨ OGAWA COFFEE LABORATORY TAP : 020 The Brewing Lab　　

個性豊かなビールを生み出すブリュワリー。「原料」「酵母」「温度」「時間」。そのすべてに丁寧に向き合いながら、多彩なスタイルのビールをこの場所で醸造しています。仕込みから発酵、完成に至るまでの工程は、客席からも眺められる設計。ビールを愛する方も、これから知っていく方も。ここでしか味わえない一杯をお楽しみください。

⑩ OGAWA COFFEE LABORATORY PIZ : 550 The Composing Lab　　

小麦粉、水、塩、酵母のみを使ったシンプルな生地を店内で丁寧に仕込み、550℃に達する高温のピザ窯で一気に焼き上げるピッツェリア。「PAN : 013 The Fermenting Lab」で育てたオリジナルの酵母を、ピザ生地にも使用しています。素材、発酵、焼成を重ねながら、理想のバランスを探り続ける。食と発酵が交差するこの場所ならではの組み合わせを、自分のペースで楽しむ時間をお届けします。

⑪ OGAWA COFFEE LABORATORY GLS : 125 The Swirling Lab　　

グラスを回すことで香りが立ち上がる、「スワリング」という動作の瞬間を探究するワインバー。ワインを中心に、日本酒などの醸造酒も取り揃え、日常使いからヴィンテージまで、幅広いラインアップをご用意。それぞれの酒がもつ個性を引き立てるよう、料理や食材とのペアリングとしてご提案します。また、オリジナルカクテルも揃え、味わいの広がりとともに、大人の日常に静かな彩りを添えていきます。

⑫ OGAWA COFFEE LABORATORY KURA : 000 The Gathering Lab

「OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪」の中で、実際に使われている食材を取り揃えるグロサリーマーケット。「ナチュラル」「オーガニック」「ヘルシー」をテーマに、野菜や果物、肉、魚から調味料まで、日々の食を支える厳選された食料品が並びます。フロア内で製造されるコーヒーやビールもラインアップ。ここで生まれ、ここで味わわれているものを、そのまま日常へと持ち帰ることができます。食材と人、日常と実験が行き交う、本店の起点となる場所です。