豊洲市場直送の旬！春の息吹を味わう 3月限定「天然さくら鯛」と「新物ほたるいか」の“いま旬！”フェア開催 職人が手掛ける、藻塩熟成と香ばしい炙りの競演
株式会社梅の花グループのプレスリリース
～春の訪れを告げる「桜色の真鯛」と春の神秘「新物ほたるいか」を職人の手仕事で至高の逸品に～
株式会社テラケン（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：野田安秀）は、梅の花グループの一員として、海鮮処「さくら水産」「魚さま」「魚がイチバン」を関東を中心に展開しています。
2026年3月1日(日)より、「海鮮処 さくら水産」において、春の味覚を贅沢に盛り込んだ「いま旬！3月限定メニュー」を販売開始いたします。
3月の主役は、産卵を控え美しい桜色に染まった「天然さくら鯛」と、待望のシーズンを迎えた「新物 天然ほたるいか」
職人の技術によって旨みを凝縮させた、この時期だけの特別な「旬」をお届けします。
3月の目玉 天然さくら鯛×藻塩熟成（もしおじゅくせい）の魔法
春の真鯛は、その美しい姿から「さくら鯛」と呼ばれ珍重されます。
当店ではこの素材のポテンシャルを最大限に引き出すため、「藻塩熟成」というひと手間を加えました。
【職人のこだわり】
三枚に下ろした身に藻塩を振り、冷蔵庫で3時間以上寝かせることで余分な水分を脱水。
これにより旨みが極限まで凝縮され、もっちりとした食感と生ハムのような深い味わいが生まれます。
【香ばしさの演出】
提供直前に皮目を強火で炙ることで、皮下の脂を溶かし、香ばしい香りと共に提供いたします。
期間限定３月の“いま旬！”メニュー ラインナップ
「天然さくら鯛 炙り刺身」
価格：699円（税込768円）
藻塩で熟成させ、皮目をパリッと炙り上げた贅沢な刺身。
凝縮された身の甘みと、炙りならではの香ばしさが口いっぱいに広がります。
「天然さくら鯛と春の山菜天ぷら盛り（菜の花・こごみ・うど）」
価格：899円（税込988円）
“春の皿には苦みを盛れ！”の言葉通り、ほろ苦い山菜（菜の花・こごみ・うど）を添えた天ぷら。
高温でわずか1分、職人の技でサクッと軽い薄衣に仕上げました。
「生ハム風 藻塩熟成天然さくら鯛にぎり三貫盛り」
価格：599円（税込658円）
熟成によって引き出された真鯛の旨みを、にぎり寿司で。
藻塩の効果で、醤油なしでも鯛本来の味が際立つ、まさに「生ハム」のような新食感。
軽くレモンを絞ってお召し上がりください。
「選べる！新物 天然ほたるいかと菜の花メニュー」待望の新物ほたるいかを、2種類のスタイルで。
「ほたるいか菜の花辛子添え」
価格：599円（税込658円）
釜茹でしたプリプリのほたるいかを、菜の花と共にさっぱりと辛子で。
「ほたるいかバター醤油焼き」
価格：599円（税込658円）
卓上コンロでグツグツと焼き上げる、香り豊かな一皿 。
濃厚な肝の旨みとバター醤油の相性が抜群。
開催概要
販売期間： 2026年3月1日(日)～3月31日(火)
実施店舗： 海鮮処 さくら水産
※仕入れ状況により、内容が一部変更になる場合がございます。
海鮮処「さくら水産」「魚さま」「魚がイチバン」について
豊洲市場直送の新鮮な魚介と、職人の手仕事による料理をお手頃な価格で提供する海鮮居酒屋です。
今後も四季折々の味覚を通じて、お客様に驚きと感動をお届けしてまいります。
■公式サイト https://www.sakusui.jp
■運営会社：株式会社テラケン（株式会社梅の花グループ）
テラケンの「手作り」と「サステナブル」へのこだわり
美味しいだけでなく、食材を余すことなく使い切るサステナブルな調理を心がけています。
例えば豊洲市場より直送の鮮魚などは、刺身や寿司の仕込みで出る「中骨」や「頭（兜）」を有効活用しています。
丁寧に捌き、調理することで、魚の命を最後まで美味しくいただく「始末の心」を大切にしています。
数量限定の「裏メニュー」特別提供！
最近、お客様から入手困難な食材を使った数量限定の「裏メニュー」注文が目立ってきております。
当日の漁や仕入れ状況、職人の創意工夫によって日々変化する、一期一会の特別な逸品にご期待ください。
