ご好評につき追加セミナーの開催決定！　減塩・アニマルフリー開発にも活用が広がる酵母エキスの最新知見　酵母エキスを学ぶ無料セミナーを開催　～2026年3月11日（水）～

酵母の歴史・細胞構成・活用事例まで体系的に解説

Dashi Corporation株式会社のプレスリリース

Dashi Corporation株式会社（本社：東京都品川区、代表：水野勉）の子会社であるDashi Trading株式会社（本社：東京都品川区、代表：水野勉）は、世界トップブランドであるエンジェルイースト社（正式名称：安琪酵⺟股分有限公司）と共催し、酵母エキスについて学ぶ無料セミナーを2026年3月

11日（水）に開催いたします。

本セミナーは、前回開催時に食品開発関係者から高い評価を受けた内容をベースに、食品開発の風味設計に欠かせない酵母エキスの活用方法や風味の違いを体験する試食等を実施し、酵母エキスの基礎から応用まで実務視点で解説します。

開催背景

世界的に健康志向やサステナブル志向が高まる中、減塩やアニマルフリー設計へのニーズが拡大しています。

こうした流れの中で、酵母エキスはうま味・コクを補う素材として再評価されており、科学的な風味設計の重要性が増しています。

本セミナーでは、感覚だけに頼らない開発手法として、データに基づく酵母エキス活用の考え方を紹介し、食品メーカー様の開発力向上に貢献することを目的としています。

食品開発現場で求められる「科学的な風味設計」を解説

酵母エキスは、グルタミン酸・核酸系うま味成分などを含み、加工食品におけるコク味・厚みの設計や減塩時の風味補強素材として活用が広がっています。一方で、製法や原料による風味差が大きく、体系的に学ぶ機会は限られているのが現状です。

本セミナーでは、食品化学・発酵技術の視点から以下の内容を解説します。

・酵母の歴史について

・酵母細胞の組成について

・エンジェル酵母エキスの活用事例

また、複数種類の酵母エキスを比較試飲し、香り・コク・塩味感の違いを体感できる実践型プログラムを実施します。

酵母エキスの基礎知識

酵⺟エキスはグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸などをバランスよく含み、製法の違いによって⾹り・コク・塩味感に⼤きな違いを出すことができる素材です。さまざまな味を実現する、⾵味設計に⽋かせない素材として多くの⾷品に使⽤されています。また、ビタミン B 群・核酸・アミノ酸・ペプチドなど栄養的にも注⽬すべき成分を含みます。

酵母エキス活用のこれから

酵⺟エキスは、⾵味の違いを科学的に分析・⽐較しやすい素材でもあります。味覚や⾹りを数値として可視化する研究がなされ、どの製法や原料がどんな味わいを⽣むのかを定量的に把握することが可能です。でも、製造⼯程や発酵条件の違いによる酵⺟エキスのうま味を、データとして蓄積することで、⾷品開発の競争⼒を⾼められるでしょう。酵⺟エキスを研究し、⾵味や原料への理解を深めることは、他社との差別化や品質向上に直結します。海外で研究が進むいま、⽇本においても、世界に劣らない⾷品開発のために酵⺟エキス研究が必須です。酵⺟エキスを科学的に分析して戦略的に活⽤できる技術者の育成が、⽇本の⾷品業界を⾶躍させるポイントになるでしょう。