路面店出店を加速し「日常に一番近い街角カフェ」へ「FFH（Fresh Fast Handmade）」を新コンセプトに2029 年度までに 370 店舗体制を目指す「新・成長戦略」を発表

注文を受けてから調理・仕上げを行う提供プロセス「ツーオーダー方式」を新宿御苑前店より本格始動

株式会社サンマルクカフェのプレスリリース

株式会社サンマルクカフェ（本社：岡山県岡山市代表取締役社長：小山典孝）は、3月5日（木）にリニューアルオープンを迎える「サンマルクカフェ&茶新宿御苑前店」を皮切りに、創業以来の強みである「店内手作り」を進化させ、これまでにない焼きたて・作りたて体験を提供する新コンセプト「FFH（Fresh Fast Handmade）」を掲げ、それを実現する新たな調理オペレーション「ツーオーダー方式」を本格導入いたします。また、本リニューアルを起点としてチェーン全体の出店戦略を転換し、2029年度までに国内370店舗体制を目指す新たな成長フェーズへと移行いたします。

サンマルクカフェは1999年の創業以来、「チョコクロ」をはじめとする店内手作りパンを提供し、ショッピングセンターや駅ナカを中心に展開してまいりました。

次なる10年の成長モデルとして掲げるのが「日常に一番近い街角カフェ」への進化です。これまでの出店戦略に加え、生活者の日常導線に入り込む「路面店」への出店を強化。さらに、朝の活力を提供するモーニングセットメニュー「あさマルクカフェ」・ランチ需要に応えるランチセットメニュー「ひるマルクカフェ」など、時間帯ごとのニーズに寄り添うメニュー展開や、毎月30日にお得にチョコクロをご購入いただける「サンマルクカフェの日」の創設など、お客様の日常に欠かせない存在となることを目指してまいります。

この戦略の礎となるのが、従来の路面店から大幅な収益性向上を実現する新コンセプト「FFH（Fresh Fast Handmade）」です。「FFH」は、デジタル技術とアナログな手仕事を融合させることで、「ファスト（提供スピード）でありながら、ハンドメイド（手仕事）」な価値を提供するサンマルクカフェの新たな店舗の在り方です。このコンセプトを具現化するため、新宿御苑前店より「ツーオーダー方式」のオペレーションを本格導入します。従来の「焼きたてパンを選んで買う」スタイルに加え、注文を受けてから目の前で調理・仕上げを行うプロセスを採用。オーダーごとに熱々を提供する「ホットサンド」など、できたてならではの美味しさとスピードを両立させた商品を提供いたします。さらに、昨年始動した“お茶”にフォーカスをあてた「サンマルクカフェ&茶」メニューも展開しドリンクメニューも強化するなど、幅広い層にお楽しみいただけるラインナップを取り揃えます。

私たちはこの「FFH」モデルを今後の標準フォーマットとして位置づけ、既存店の改装および新規路面店への展開を加速させることで、2029年度の370店舗体制実現に向けた挑戦を続けてまいります。

＜2029年度370店舗体制に向けた新戦略：新コンセプト「FFH」とは＞

「FFH」は、Fresh（新鮮・焼きたて）、Fast（素早い提供）、Handmade（店内手作り）の頭文字を取った、サンマルクカフェが新たに提唱する店舗の在り方です。焼きたてパンの食べ放題が人気の”レストラン業態”から始まり、より焼きたてのパンを手軽にお楽しみいただきたいという想いから始まったサンマルクカフェの提供価値を”深化”させ、よりお客様が焼きたて・作りたてを実感できる店舗体験をご提供いたします。

①「焼きたて」の再定義

これまでのサンマルクカフェは、オーブンで焼き上げたパンを棚に陳列するスタイルが主流でしたが、「FFH」ではこれに加え、オーダーが入ってから最終調理を行う商品を強化。お客様の目の前で焼き上げ、香ばしい香りや音とともに提供する「ライブ感」を重視し、物理的な温かさだけでなく、体験としての”焼きたて”を提供します。
従来の事前調理からリヒート（温め直し）方式では、野菜ごと温めることになるためフレッシュな野菜の使用が困難でしたが、注文ごとに調理する「ツーオーダー方式」により、焼いたパンに後から具材を挟む方式を採用。フレッシュな野菜や揚げたてのパテ（チキン・牛肉など）を使用でき、冷たいものは冷たく、温かいものは温かい状態で、最も美味しい瞬間を提供できます。

②デジタル×アナログの融合
セルフレジやモバイルオーダーを店舗入口に配置し、オーダーが入った瞬間にデジタル連携で厨房に情報が伝達され、注文ごとに調理が開始されます。一方で、仕上げや盛り付けといった味の決め手となる工程は人の手（アナログ）で行うオペレーションを構築しました。これにより、お客様をお待たせすることなく、これまで以上に温かみのある「手作り」の美味しさを提供いたします。お客様自身がセルフレジで注文することで、パンを焼く・焼かない、温める・温めないといったカスタマイズも気軽に選択いただけます。

③労働生産性の革新
厨房区画を50cm〜1m拡張し、保温庫やバンズトースター（連続焼成可能）などの新型調理機器を導入。従来の下げ台・洗浄区画を独立させることで生産ラインを拡充し、ピークタイムでも人の動線が交錯しない効率的なレイアウトを実現します。

＜FFHを体現する新メニューラインナップ＞

「FFH」の導入に伴い、「ツーオーダー方式」で提供する新たなフードメニューカテゴリーや、ドリンクを中心とした「サンマルクカフェ&茶」シリーズを強化いたします。

◼️FFHメニュー
注文を受けてから専用のオーブンで焼き上げる熱々の「プレミアムホットサンド」シリーズや、ジューシーなソーセージと店内で焼き上げたパンを合わせた「THEホットドッグ」シリーズなど、「ツーオーダー方式」だからこそ実現できる、最も美味しい瞬間をお届けする新メニューです。

【メニュー例】

◼️プレミアムホットサンド BLT

あつあつのパニーニに肉厚ベーコンとシャキシャキレタス、フレッシュトマトを挟んだ、王道ホットサンド。たっぷりの野菜で大満足の一品です。

価格：590円（税込）

◼️THE ホットドッグ

あつあつふんわりのフランスパンに、食べ応え抜群のジューシーウインナーのプレーンドッグ。ピリッと辛いマスタードのアクセントが抜群。

価格：340円（税込）

◼️石窯カンパーニュサンドたっぷりタマゴ

石窯で焼き上げた風味豊かなパンにレタスとオリジナルのタマゴサラダをはさんだカンパーニュサンド。トーストするかそのままか、お好みで選べます。

価格：620円（税込）

※価格は店舗により異なる場合があります。

◼️「サンマルクカフェ&茶（アンドチャ）」シリーズ
近年世界的に注目を集めるアジアのお茶文化を取り入れ、サンマルクカフェ流にアレンジした新シリーズです。秋冬シーズンには　「べにふうき和紅茶」や「りんごといちごの和紅茶」などホットドリンクを展開。そのほか、フルーツティーやタピオカ入りドリンクなど、季節ごとにアジアのお茶を特集したメニューを展開します。カフェメニューに加えてお茶メニューも充実させることで、コーヒー以外の選択肢を求めるお客様にも幅広くご利用いただけます。また、お茶メニューとあわせてお楽しみいただける「エッグタルト」も展開。チョコクロで使用する生地を使い店内で1から製造しています。サクサクのパイ生地と、とろりとした濃厚な卵のアパレイユ（卵液）のコントラストは、店内で一つひとつ焼き上げるからこそ実現できる食感です。

【メニュー例】

◼️黒糖タピオカ凍頂烏龍ミルクティー

花のような香りが特徴の、台湾を代表する茶葉「凍頂烏龍」を濃く抽出した一杯。ほのかな渋味とミルクのコクが合わさった、まろやかな味わいを楽しんで。

価格：720円（税込）

◼️ジャスミンフルーツティーパイナップル&パッションフルーツ&レモン

ジャスミンの甘く華やかな香りと、フルーツの爽やかさが相性抜群。見た目華やかなレモンに、パッションフルーツとナタデココで食感もグッド。

価格：750円（税込）

◼️紅茶のエッグタルト

紅茶の香り高い風味がしっかり感じられる、チョコクロのクロワッサン生地で作ったエッグタルト。お土産や差し入れにもおすすめです。

価格：240円（税込）

※価格は店舗により異なる場合があります。

＜新たなセットメニュー展開「あさマルクカフェ」「ひるマルクカフェ」＞

2025年12月より岡山県内の一部店舗にて実施する新セットメニュー「あさマルクカフェ」「ひるマルクカフェ」を、2026年4月以降全国展開いたします。新モーニングセットメニューである「あさマルクカフェ」は、ドリンクがセットになって390円からと、気軽にカフェモーニングをお楽しみいただける価格設定を実現。新ランチセットメニュー「ひるマルクカフェ」は、ドリンクセットで550円からと、サクッとご利用いただけるメニューからボリューム満点のメニューまで幅広くラインナップ。新セットメニューの導入により、モーニング・ランチ帯のピークタイムにおいてよりお客様にご満足いただける商品・サービスを提供してまいります。

＜毎月30日は「サンマルクカフェの日」＞

2025年10月より静岡県内の店舗限定で実施する「サンマルクカフェの日」を、2026年4月以降全国展開いたします。

「サンマルクカフェの日」は、「月末はちょっとやさしく”まるく”おわろう」をテーマに、毎月30日にチョコクロ9個が30%オフでお買い求めいただける、月に1度のお得な日です。静岡県内店舗での開催時には、多くのお客様にお買い求めいただき大変ご好評をいただきました。「サンマルクカフェの日」をきっかけにチョコクロを手に取っていただいたり、お土産や差し入れとしてご利用いただくなど、月に1度のお得な機会をぜひご活用ください。

＜サンマルクカフェについて＞

サンマルクカフェは、1999年に東京都中央区に１号店をオープンし、1番の人気商品「チョコクロ」をはじめ、長年の人気商品「じゃがバタデニッシュ」や「バターデニッシュ」など全てのパン、サンドイッチを店内で手作りしているNo.1ベーカリーカフェです。独自開発の「遠赤外線」効果を発するオーブンを使用し、毎日お客様へ焼きたてパンをお届けしております。

サンマルクカフェは「最高のひととき」を創造し続けます。