【2/16リニューアルオープン】錦糸町『錦糸町炭火成る』が“定額16,000円”の江戸前割烹へリニューアル！豊洲直送の炭火焼魚と土鍋飯、日本酒まで全て込みの新業態 「定額制割烹」へ。

東京で6店舗の飲食店を運営する株式会社Pay it Forward（本社：東京都／代表取締役社長：宮﨑元成）が運営する「錦糸町炭火成る」（東京都墨田区）は、料理とドリンクをすべて含む完全定額制（16,000円・税込）のオールインクルーシブ割烹専門店として2026年2月16日（月）よりリニューアルオープンいたします。

豊洲市場直送の鮮魚・炭火焼魚・土鍋ご飯・本格日本酒など飲み放題を一度に楽しめる『新しい高単価和食体験』を提案します。

■ 割烹をもっと自由に、もっと贅沢に。
　“お会計を気にせず楽しめる本格割烹”という提案。

外食市場において高単価業態の需要が回復する一方で、「価格の不透明さ」や「物価高」への心理的ハードルも存在しています。

そこで当店では “料理もお酒も、値段を気にせずに心ゆくまで楽しんでいただきたい” という想いから、16,000円（税込）の完全定額制コースを導入。

豊洲市場直送の旬の鮮魚を主軸に、職人が炭火で焼き上げる本格的な江戸前割烹のコースと、日本酒・焼酎・ウイスキーなどの厳選ドリンクを、追加料金なしで提供します。

■ 業態の特徴

1｜豊洲直送の鮮魚 × 職人の炭火火入れ

毎朝豊洲市場より届く一級品の鮮魚を、熟練の職人が炭火で一本ずつ丁寧に焼き上げます。炭火の遠赤外線効果により、表面は香ばしく、中は驚くほどふっくらとした仕上がりに。素材本来の旨味を最大限に引き出す絶妙な火入れは、まさに五感に響く仕上がりです。

2｜究極の〆　注文ごとに炊く「炊きたて土鍋ご飯」

コースの締めくくりを飾るのは、注文ごとに土鍋で炊き上げる土鍋ご飯。蓋を開けた瞬間に広がる香りと、お米一粒一粒が立った甘み。炊きたてでしか味わえない贅沢を、最後の一口までご堪能ください。

3｜日本酒・ウイスキーも全てコース料金に含む、至福の「オールインクルーシブ」

ドリンクもすべてコース料金に含まれています。

• 日本酒：而今・獺祭など全国各地から厳選した、割烹料理と季節に寄り添う銘柄。

• 焼酎/ウイスキー：希少な銘柄を含むこだわりのラインナップ。

料理に合わせたペアリングを、お会計を気にすることなく楽しんでいただけます。

■ コース概要

江戸前割烹コース（全8品）＋お飲み物（オールインクルーシブ）

・先付：蛤吸い または 海老しんじょ椀

・前菜：炙り〆鯖棒鮨 他四種盛り合わせ

・造り：鯵のあて巻き／旬魚炭焼霜仕立て

・揚物：本鮪鉄火納豆春巻 または 旬の天ぷら

・焼物：旬魚の炭火一本焼

・食事：鯛めし または 炙り煮穴子（土鍋炊き）

　　　　赤出汁・香の物

・水菓子：かき氷

■錦糸町「炭火成る」料理長 佐藤毅哉より

割烹という業態は、本来とても自由で贅沢な体験であるはずです。しかし、価格が読みにくいという心理的ハードルも存在します。今回のリニューアルでは“会計を気にせず料理と酒に没入できる時間”を設計しました。

豊洲直送の鮮魚、旬の海鮮や野菜を炭火でじっくりと焼き上げる「原始焼き」、土鍋ご飯、日本酒とのペアリング。そのすべてを一つの体験として提供することで、錦糸町に新しい和食の価値を生み出したいと考えています。

■ 店舗概要

錦糸町炭火成る

所在地：東京都墨田区江東橋2丁目7-6 Uビル2階

席数：14席（カウンター6席／テーブル4席／完全個室4席）

営業時間：17:00〜23:00

アクセス： JR「錦糸町駅」より徒歩約5分

TEL：080-3493-1426

公式HP：https://kinshicho-sumibi-naru.com/

食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131201/13299572/

■ 運営会社

企業名：株式会社Pay it Forward

代表者：宮﨑 元成

所在地：〒135-0048 東京都江東区門前仲町1丁目12番7号 佐野ビル2階

会社HP：https://pay-it-forward-corporate.com/

株式会社Pay it ForwardのCSV経営について

株式会社Pay it Forwardは、「食を通じて、日本のイケてる未来を創る」をパーパスに掲げる外食企業です。当社は、単なる店舗展開に留まらず、CSV（Creating Shared Value：共通価値の創造）経営を軸に、飲食業界の構造課題に向き合っています。

1．労働環境の改善と業界高水準給与への挑戦

慢性的な人材不足が課題となる外食産業において、当社は「業界高水準給与」の実現を目標に掲げ、労務環境の改善と収益構造の見直しを推進。利益率向上と従業員満足の両立を図り、業界全体の労務改革への波及を目指しています。

2．フードロス削減とサステナブルな業態開発

飲食現場で培った仕入れ・原価管理の知見を活かし、フードロス削減を意識した業態開発を推進。魚卸との協業により魚屋のプロデュースを行うなど、川上から川下までの連携モデルを構築しています。

3．“魚食文化の再興”への取り組み

漁業従事者の減少が進む日本において、当社はサステナブルなマグロ居酒屋業態の展開を通じて魚食文化の再興を目指しています。

魚の新しい楽しみ方を提案することで、日本人の健康意識向上・魚の消費拡大・漁業人口減少への間接的支援といった社会的価値創出を目指しています。

■ 本件に関するお問い合わせ先

株式会社Pay it Forward管理本部 担当：谷口

メールアドレス：yasuyo-taniguchi@pay-it-forward-co.com

お問合せフォーム：https://pay-it-forward-corporate.com/contact/