光熱費・人件費を抑え、味のクオリティを最大化。未経験からでも「勝てるラーメン店」を作る、圧力調理と自家製麺の最新ノウハウを札幌で公開。
株式会社テンポスホールディングスのプレスリリース
東京・大阪で開催のたび満員となる人気イベント「ラーメン学校」が、2026年3月26日・27日の2日間、北海道・札幌で初開催されます。
現在、ラーメン業界では光熱費の高騰や深刻な人手不足、長時間労働が大きな課題となっています。こうした背景を受け、本セミナーでは圧力寸胴や製麺機などの最新設備を活用し、従来10時間以上かかっていたスープ作りを5時間に短縮するなど、**「品質を維持しながら徹底的に効率化するノウハウ」**を実演形式で公開します。新潟・関東で6店舗を展開する人気店「越後つけ麺 維新」も導入している、成功率の高い店舗運営モデルを札幌の地で初めてご紹介いたします。
※短縮時間はレシピによって変動する場合があります。
【3つのポイント】
・10時間の工程を5時間に短縮する「圧力調理」の実演
長時間煮込みが必要だった豚骨スープ等を、圧力寸胴によって劇的に時短化。光熱費抑制と労働環境改善を両立します。
・「自家製麺」による原価低減と差別化の提案
製麺機を導入することで、1杯あたりの麺の原価を抑えつつ、他店にはない独自の食感を実現する手法を解説します。
・6店舗展開の人気店が証明する「再現性」
「越後つけ麺 維新」の導入事例をもとに、未経験からでも短期間でプロの味を安定させる仕組みを公開します。
「職人の勘」を「設備の活用」で仕組み化する
ラーメン店経営において、多くの人が直面するのが「仕込みの長時間化」と「味の安定化」の難しさです。特にスープ作りは、げんこつ等の骨を10時間以上炊き続けるのが一般的であり、これが店主の拘束時間を長くし、光熱費を増大させる要因となっていました。
今回の「ラーメン学校」は、こうした業界の常識を設備とデータで解決する取り組みです。
要するに、導入で何が変わるのか？
本セミナーで紹介するシステムを導入することで、店舗運営は以下のように変化します。
・仕込み時間の短縮： 圧力寸胴により、スープの抽出効率がアップ。朝の仕込み時間を大幅に削れます。
・コストの削減： 調理時間の短縮はそのままガス代の削減に直結し、自家製麺への切り替えで麺の仕入れコストも抑えられます。
・味の均一化： 経験の浅いスタッフでも、手順通りに進めることで、常に一定のクオリティのラーメンを提供可能になります。
導入事例：新潟・関東で6店舗を展開する「越後つけ麺 維新」
本セミナーのノウハウを実際に活用しているのが、多店舗展開に成功している「越後つけ麺 維新」です。 同店では、圧力寸胴の導入により作業の効率化、水道光熱費の削減を実現しました。
「仕込み時間が短くなっただけでなく、スープの歩留まり（抽出量）が良くなり、味も安定しました。また、製麺機で作る自家製麺は、つるつるもちもちの食感でお客様から高い評価をいただいています。設備を使いこなすことが、店舗拡大の大きな力になりました」
今回の札幌開催では、この成功事例を支える技術を、実際の調理工程とともに詳しく解説いたします。
【実施概要】
開催日： 2026年3月26日（木）・27日（金）
※講習内容は2日間同じです
時間： 10:30〜14:30
会場： フクシマガリレイ北海道支店（札幌市白石区中央3条1丁目1-15）
内容： 圧力寸胴による時短スープ実演、製麺機による自家製麺実演、チャーシュー調理比較、完成したラーメンの試食
※申し込み期限は2026年3月20日（金）までとなっています。
【本件の取材ポイント】
貴社媒体にて本件を取り上げていただく際、以下の切り口での取材・撮影が可能です。
「生産性向上」の具体策：人手不足やコスト高に悩む札幌の個人店・開業予定者への解決策としての紹介。
「調理の科学化」：伝統的手法に最新の調理工学を掛け合わせた、令和のラーメン作りの現場。
「実演シーンの撮影」：圧力寸胴からのスープ抽出や、製麺機から麺が出てくるシーンなど、視覚的に訴求力の高い映像・写真の撮影が可能です。
【会社概要】
会社名： キッチンテクノ株式会社
所在地： 〒162-0052 東京都新宿区戸山3丁目15-1 日本駐車ビル1F
代表者： 代表取締役社長 森下和光
