特製だしで仕上げるお椀料理を核に、旬魚介・地元素材・ビーガン対応まで揃えた春の食体験
株式会社SU-BEEのプレスリリース
石川県を拠点に、飲食店の企画・運営を手掛けている株式会社SU-BEE（本社：石川県金沢市、CEO：田端 弘一）は、ひがし茶屋街近くにて展開している「barrier (バリア)」にて、春の食材を使用したコースの提供を、2026年3月10日(火)よりスタートいたします。
「春休み、ひがし茶屋街と桜に誘われて。感性がほどける“金沢の食”を巡る旅へ。
やわらかな陽光に包まれる春の金沢。ひがし茶屋街の町並みに、浅野川沿いの桜が彩りを添え、歩くほどに景色が次々と表情を変えていきます。歴史ある風情と、今の美意識が共存する街で、春休みの旅の高揚感が静かに深まります。ひがし茶屋街の近くに店を構えるbarrierは、「旅の記憶に残る一皿」をテーマに、芽吹きの野菜や山菜、旬の海の幸を取り入れた季節限定コースを展開。筍やはまぐりなど春の素材を軸に、散策の余韻に寄り添う味わいを用意します。ビーガンやグルテンフリーなど多様な嗜好に応えるメニューも揃え、国内外のゲストに“選べる楽しさ”を届けています。桜の季節の散策とともに、barrierの食体験が金沢の春を“味わって記憶する”時間へとつなげます。
＜春のコース＞
コースごとに変わる三種のお椀に、特製お出汁をかけてお召し上がりいただくKANAZAWA UMAMI STOCK。春の食材を使ったお椀料理をご用意しました。お好きなコースで特製お出汁の風味や味わいを存分にご堪能ください。
Aコース：￥4,800(税込)
・先付1種
・アスパラガスのグリルと山菜椀
・鰆の薄衣揚げと青菜の醤油漬け
・能登豚バラ肉の塩角煮 おろし生姜添え
・季節の押寿司
・炙り鴨と九条葱 柚子醬油ラーメン
・マイクログリーンアイスクリーム付
Bコース：￥5,900(税込)
・先付2種
・アスパラガスのグリルと山菜椀
・鰆の薄衣揚げと青菜の醬油漬け
・桜海老しんじょう 筍のソテー ビスク風
・季節の押寿司
・炙り鴨と九条葱 柚子醬油ラーメン
・マイクログリーンアイスクリーム付
Cコース：￥6,900(税込)
・先付2種と本日の昆布締め
・アスパラガスのグリルと山菜椀 蛤の酒蒸し
・桜海老しんじょう 筍のソテー ビスク風
・名古屋コーチンとホワイトアスパラ 柚子ぽん酢
・季節の押寿司
・炙り鴨と九条葱 柚子醬油ラーメン
・マイクログリーンアイスクリーム付
Dコース：￥9,900(税込)
・先付2種と本日の昆布締め
・スパラガスのグリルと山菜椀 蛤の酒蒸し
・能登牛のすき焼き仕立て 新玉葱のロースト
・ノドグロの炙り いくら
・季節の押寿司
・炙り鴨と九条葱 柚子醬油ラーメン
・マイクログリーンアイスクリーム付
精進コース 結：￥5,600(税込)
・先付2種
・アスパラガスのグリルと山菜椀
・筍のソテー わかめと湯葉
・蓮根饅頭 蕪のすり流し白味噌仕立て
・季節の押寿司
・大豆の坦々ラーメン
・マイクログリーンアイスクリーム付
精進コース 界：￥6,600(税込)
・先付３種
・アスパラガスのグリルと山菜椀
・ホワイトアスパラのグリル 酸味を効かせたイチゴのソース
・新じゃがいものフライ ベジタブルボロネーゼ
・季節の押寿司
・大豆の坦々ラーメン
・マイクログリーンアイスクリーム付
◾️barrier(バリア)
“barrier（バリア）は石川県金沢市のひがし茶屋街近く、観光地でもあるアーチ型の浅野川大橋からすぐの場所にある古民家を改装した創作和食料理店です。 お出汁をテーマにした斬新なコンセプト、食の魔法と空間芸術が融合した場所で、お客様に独自の食体験を提供いたします。
◾️空間 「barrier=結界」をコンセプトに、賑わいのある金沢市街の中心にありながら、喧騒とは線をひき、界を結して、古えと現代、陰と陽の対比を感じていただく神聖な空間をつくる結界をイメージしました。 古民家を繊細にリノベーションした空間は、アートと料理が絶妙に結びつき、お客様が時間や空間を超えた旅に出るかのような体験を提供します。 真っ暗な中で、ピンスポットのみの空間は”陰と陽”、”昼と夜”、そして”古と新”の対比を通じて、barrier(結界)のコンセプトが表現されています。 瞑想や禅に近い非日常体験をお楽しみください。
◾️メニュー barrierでは、三方(さんぼう)をお膳として利用し、岡持ち(おかもち)に収められた三つのお椀料理に、サイフォンで抽出された一番出汁を注ぎます。 これにより、一杯のお出汁がお客様の食体験に奥深さと芳醇さを加えます。 barrierは、伝統的な日本料理のエッセンスを守りつつも、現代的なアプローチで新たな魅力を引き出すことを目指しています。 漆黒の空間で五感を研ぎ澄ませて、出汁に合う料理をお楽しみください。
◾️店舗情報
店舗名： barrier (バリア)
所在地： 石川県金沢市尾張町2-14-21
電話番号： 076-204-7018
営業時間： 12:00〜22:30（L.O.21:30）
席数： 43席(座敷席あり、カウンター席あり)
URL： https://barrier-japan.jp
Instagram： https://www.instagram.com/barrierofficial/
トリップアドバイザー： https://onl.bz/8jmUVwm
◾️株式会社サビー
会社名： 株式会社サビー (SU-BEE.CO., LTD.)
所在地： 石川県金沢市玉川町9-15
代表者： CEO 田端 弘一
設立 ： 平成27年11月
URL ： http://su-bee.jp/
事業内容： 飲食店の経営及び運営、飲食店の企画及び経営、運営に関するコンサルタント、コントラクト事業、グリーン事業、農業
