最高級食材を使用して素材と技術による食べ比べ提案味覚だけでなく知的欲求にも響く鮨店
株式会社玉寿司のプレスリリース
株式会社玉寿司（本社：東京都中央区、代表取締役社長：中野里 陽平、以下当社）は、2026年3月28日（土）、東京都港区高輪の商業施設「ニュウマン高輪 MIMURE」に『鮨 上ル 高輪ゲートウェイ店』をオープンいたします。東京・築地に展開する旗艦業態「鮨 本店上ル」に続く出店で、最高級の素材とともに知識や情報を提供することで、食の楽しみを深めた提案を取り入れました。
■創業103年を迎える江戸前寿司店が今後の100年を見据えた『鮨 上ル』
当社は今年創業103年を迎えた老舗江戸前寿司店で、東京・築地で一番の歴史を誇る寿司ブランド「築地玉寿司」をはじめ、利用シーンに応じた5つのブランドを展開しています。なかでも「鮨 本店上ル」は完全予約制・おまかせコースのみというスタイルで、厳選素材にひと手間を加えた寿司と料理を提供することで高い評価をいただいてきました。『鮨 上ル 高輪ゲートウェイ店』は「鮨 上ル」ブランドとして今後の100年を見据えた歴史を作っていく店舗と位置付けます。
■長年にわたり培ってきた“人が提供する価値”を体現
『鮨 上ル 高輪ゲートウェイ店』は老舗がさらなる挑戦を意識した店舗です。新たに開発が進む高輪エリアで、江戸前の伝統を守りながら時代とともに進化し続けるブランドとして、新たな歴史を築いてまいります。
『鮨 上ル 高輪ゲートウェイ店』では、当社が長年培ってきた“人が提供する価値”を体現いたします。仕入れや商品力にとどまらず、情報や知識といった無形の価値までをも含めて、食の本質的な魅力を届けることを目指しました。
寿司を構成するネタ、シャリ、海苔はすべて最高級の素材を厳選しています。主力食材の鮪は、世界最北の漁場・アイルランド沖で水揚げされた天然鮪を中心に仕入れます。北緯50～60度の極寒の海域で育まれた鮪は、水温の低い荒海で鍛えられることで、緻密な肉質と上質な脂の旨味を兼ね備え、世界的にも高い評価を受けています。
また、『鮨 上ル 高輪ゲートウェイ店』 で“人が提供する価値”として提案するのは“食べ比べ”による食体験です。部位や調理法による味わいの違いを堪能できる“食べ比べ”はさまざまなネタや一品料理でも用意しています。天然鮪は部位、調理法による違いを体感できる「天然鮪づくし 食べ比べ5貫」、穴子もさまざまな料理法で提供する「穴子食べ比べ」などを提供します。ドリンクでは、蔵元と関係を構築してきたことで全国より厳選の日本酒を用意して飲み比べも楽しめます。
店舗について
店内は、個室、カウンター、テーブル席を設けています。最大収容7名のカウンター個室は専属の板前が寿司を提供する贅沢な空間です。板前が目の前で一貫ずつ丁寧に寿司を握り、最高のタイミングで味わえる「店主おまかせコース」22,000円（税込）を提供します。また、店内中央に据えられた12席のカウンターでは、板前が寿司を握る臨場感とともに、素材や技術にまつわる背景や知識も会話を通して楽しめ、知的欲求を満たせる食体験を提案します。おまかせのコース8,800円（税込）やアラカルトメニューを揃えています。
おすすめメニュー
■究極の12貫にぎり 6,380円
鮪、小肌、穴子など江戸前の粋を凝縮、旬と技が織りなす至高の12貫です。
■天然鮪づくし 食べ比べ5貫（中トロ、秘伝のたれづけ鮪２貫、ゆず味噌漬け鮪2貫）2,750円
天然鮪の部位や調理法による味わいの違いを堪能できる一皿に仕上げました。
■とろたく巻 660円
天然鮪とろを丁寧にたたき、鮪の旨味を存分に味わえる1本。元祖が誇る人気NO.1の末広手巻。
■しらす海苔の座布団ずし 770円
しらす、生海苔、紫蘇を和え、オリーブオイル仕立てとしたことで創作性を加えた逸品。インバウンドにも大人気です。
■のどぐろ焼き挟み巻 1,430円
目の前で炙る香ばしいのどぐろ焼きを熱々のうちに挟み巻きにしました。
※写真はイメージです。価格はすべて税込です。
【日本酒】
豊富な日本酒を用意して飲み比べられることも特徴の一つです。各地の酒蔵と連携して選んだ日本酒を提案します。
■神渡（みわたり）長野県 本醸造 1,078円
柔らかな香りで、すっきりとした飲み口の冷酒。キレのある味わい。
■聚楽第 洛中伝承（じゅらくだい らくちゅうでんしょう）京都府 純米吟醸 1,298円
創業130年余、「佐々木酒造」の渾身の純米吟醸酒。まろやかな口当たりでキレの良い喉越しです。
【限定日本酒】
日本酒は限定して入荷している品種も提供します。
■醸し人 九平次（かもしびと くへいじ）
愛知県 純米大吟醸 1,628円
穏やかなボタニカルの香り、心地よいガス感とフレッシュな果実の旨味が楽しめます。
■田酒（でんしゅ）青森県 特別純米 1,298円
マスカットのような香りと辛口ながらコクのある純米酒。
店舗概要
店 名：鮨 上ル 高輪ゲートウェイ店
住 所：東京都港区高輪二丁目２２番１号 ニュウマン高輪 MIMURE ３Ｆ
電 話：03-5860-2308
営業時間 ：11:00-22:00（L.O.21:30）
定 休 日：施設休館日に準ずる
店舗規模 : 49.63坪 / 47席（カウンター12席、テーブル28席、個室7席）
開 店 日：2026年3月28日（土）
U R L : https://www.tamasushi.co.jp/shop/noboru_takanawa/
株式会社玉寿司について
1924年（大正13年）、現在も『築地玉寿司 本店』を構える築地で創業。1965年、3代目中野里孝正が株式会社玉寿司設立。渋谷東急プラザ9階に第1号店支店を開業しました。1970年代には、当時珍しかった均一価格の導入やオリジナル商品“末広手巻”の開発など、時代のニーズに応える新戦略を打ち出し、出店を加速。2005年、4代目中野里陽平が代表取締役社長に就任。2010年には、業界に先駆けて外国人観光客を対象に『寿司にぎり体験』をスタート、現在5店舗で展開中。 2017年には「玉寿司大学」を開校。寿司文化の継承を目指し、次世代を担う職人の育成にも力を入れています。現在では『築地玉寿司』『すし きたろう』など、首都圏を中心に札幌や名古屋含め29店舗を展開しています。
■会社概要
社 名：株式会社玉寿司
創 業：1924年3月
代 表：代表取締役社長 中野里 陽平
本 社：東京都中央区築地2-11-26 築地MKビル3階
事業内容：寿司調理販売（江戸前にぎり寿司）
