とんでん株式会社のプレスリリース
～今年は新たな辛味噌で楽しむ『藁焼きかつお』の鮨やたたきを味わえるメニューも～
爽やかな紫蘇の香りが口の中に広がる『紫蘇そば』が今年も登場
とんでんでは１年を通じて四季折々の食材を用いた『季節の変わりそば』を提供しています。『紫蘇そば』は、愛知県産の青じそを細かく刻んで麺に練り込み、さらに刻み大葉を添えることで、ひと口目からみずみずしい香りが広がる一品です。気温が少しずつ上がるこの時期に、さっぱりとお召し上がりいただける季節限定の味わいです。
新鮮かつ藁焼きの香ばしい風味が楽しめる『藁焼きかつお』
今年は『藁焼きかつお』の新たな味わい方として、信州みそをベースに、にんにく・生姜・香辛料を効かせ、コチュジャンで辛味と旨味のバランスを整えた辛味噌をご用意しました。例年ご用意している薬味（オニオンスライス・大葉・みょうが・ミニヨンねぎ・生姜）とはまた異なる、コクのある味変をお楽しみいただけます。
『藁焼きかつお』に使用するかつおは、太平洋南沖で一本釣りしています。鮮度が落ちないよう管理した、新鮮なかつおを、藁の炎で表面だけ一気に焼き上げることで、香ばしい皮と旨味、藁の風味を最大限に引き出します。高温で炙ることで表面は香ばしく焼き上げ、中はレアな状態に仕上がり、旨味が増すのが特徴です。
紫蘇そばと藁焼きかつお鮨をあわせて楽しむセットメニュー『紫蘇そば・藁焼きかつお鮨』
・紫蘇そば・藁焼きかつお鮨 ２,２９０円（税込２,５１９円）
『紫蘇そば』をより楽しめるセットメニューとして、『紫蘇そば・藁焼きかつお鮨』をご用意します。紫蘇そばに加え、藁焼きの香りとかつおの旨みが楽しめる鮨と裏巻き、天ぷら【えび・舞茸・かぼちゃ・おくら】、茶わんむし、漬物、みそ汁を組み合わせたセットです。爽やかな紫蘇の香りで風味豊かな紫蘇そばの味わいはもちろんのこと、香ばしく仕上げた藁焼きかつおを、“鮨”と、刻んだガリと大葉も一緒に巻いてさっぱりとした“裏巻き”でも味わえる、満足感のあるセットメニューをお楽しみいただけます。
藁焼きかつおを堪能できる『藁焼きかつおのお楽しみ膳』
・藁焼きかつおのお楽しみ膳 ２,５９０円（税込２,８４９円）
藁焼きかつおをよりしっかり味わいたい方に向けて、『藁焼きかつおのお楽しみ膳』もご用意。藁焼きの香りとかつおの旨みを堪能していただけるよう、たっぷりの薬味（オニオンスライス・大葉・みょうが・ミニヨンねぎ・生姜）を添え、ポン酢やお醤油に加え、味変に辛味噌でもお楽しみいただけます。
藁焼きの香りとかつおの旨みが楽しめるかつおのたたきはもちろんのこと、濃厚な肝の旨みとプリプリした食感を楽しめる漬けほたるいかがセットになっています。ほたるいかは、特別天然記念物「ホタルイカ群遊海面」に指定されるほどの神秘的な存在。漬けほたるいかは、身が甘く肝が濃厚な味わいのほたるいかを自社製タレに漬け込んだ一品です。
≪ 紫蘇そばメニュー ≫
■販売開始：北海道店舗・関東店舗…２０２６年４月１４日（火）
■内容：
紫蘇そば…９００円（税込９９０円）
紫蘇そば・藁焼きかつお鮨…２,２９０円（税込２,５１９円）
藁焼きかつおのお楽しみ膳…２,５９０円（税込２,８４９円）
旬の特選鮨…８８０円（税込９６８円）
藁焼きかつおのたたき（８枚）…１,１９０円（税込１,３０９円）
藁焼きかつおのたたき（５枚）…７９０円（税込８６９円）
藁焼きかつおおろし…４９０円（税込５３９円）
ミニ藁焼きかつお丼…５２０円（税込５７２円）
※『紫蘇そば』は冷たいそばの提供のみです。
【北海道生まれ 和食処とんでん について】
鮨・そば・天ぷら・茶わんむし・旨いわしを主力とし、鮮度と手作りに
こだわり、旬の食材を使用した最高のお料理をお届けしています。北海道
と関東に店舗を展開し、特に三世代のご家族に喜ばれています。
【店舗所在地】
北海道・埼玉・千葉・東京・神奈川・群馬 全９４店舗
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