いまや世界食となったラーメンをビジネスの視点から読み解く。新刊『ラーメンビジネス』本日発売！

年間600杯を食べ歩くラーメンライターが明かす、スープ、麺、トッピングに隠された職人たちのビジネス戦略

クロスメディアグループ株式会社のプレスリリース

ビジネス書や実用書を中心に出版する株式会社クロスメディア・パブリッシング（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長：小早川幸一郎）は、2026年3月27日に書籍『ラーメンビジネス』を刊行しました。

本書は、日本の食文化を代表する存在となったラーメン産業について、ビジネスや教養の視点から紐解いた一冊です。全国47都道府県のラーメンを食べ歩くラーメンライターである井手隊長が、ラーメンの歴史や味の進化、スープ・麺・トッピングの構造、店舗の集客手法、チェーン店の展開、カップ麺・冷凍麺の市販品事情まで、現場のリアルな声をもとに解説しています。ラーメン業界の「今」と「未来」がわかる一冊です。

Amazon　https://www.amazon.co.jp/dp/4295411930/

楽天ブックス　https://books.rakuten.co.jp/rb/18516445/

●私たちが何気なく食べているラーメンの歴史と、構成する要素（スープ、麺、トッピング）について深掘り

たとえば、なぜラーメン界では醤油ラーメンが常に一番人気なのか。塩ラーメンの専門店が驚くほど少ない理由や、博多の「クサウマ」な豚骨ラーメンが東京でなかなか根付かない背景には、味覚の構造や原価、調理工程における複雑な事情が絡み合っています。

また、「麺かため」「味濃いめ」をつい頼んでしまう客層の心理や、製麺所と自家製麺のどちらを選ぶべきかという議論、さらにはナルトやネギといった脇役トッピングが果たす役割まで、一杯のラーメンがどのような計算と歴史の上に成り立っているのかを丁寧に紐解きます。

原価高騰や「1000円の壁」に苦しむ中、各店がいかにして味を保ち、新たな表現に挑んでいるのか。作り手たちのリアルな声が記録されています。

●熾烈な競争が繰り広げられるラーメン業界を生き抜くための「マーケティング戦略」

本書では、ラーメン店の集客やマーケティング戦略にも焦点を当てます。ラーメン店をオープンすれば客が来るというのは間違いであり、初速のオープン景気をいかにして定着につなげるかが、勝負の分かれ目になります。

また、ラーメン店特有の回転率重視という固定観念や、なぜラーメン店のSNSは炎上しやすいのかといった、現代の個人店が抱えるマーケティングの課題についても取り上げています。

「日高屋」「幸楽苑」といった低価格チェーンはいかにして品質を維持しているのか、「蒙古タンメン中本」が熱狂的なファンを生み出した背景など、チェーン店の戦略も紹介。個人店から巨大チェーンまで、ラーメン界で生き残るための多様な戦い方が見えてきます。

●ラーメン業界は今後どこへ向かうのか？その「未来像」とは

昨今、吉野家や松屋フーズ、デニーズといった他ジャンルの外食大手が相次いでラーメン市場に本格参入しています。コメの価格高騰や供給不安を背景に、麺メニューへのシフトが進む中、ラーメンはいまや、外食産業全体の構造転換の鍵を握る存在となっています。

また、小麦を使わない「グルテンフリーラーメン」に挑戦する企業や、名店の味を驚くべきクオリティで再現する冷凍・カップ麺の進化など、店舗という枠を超えたラーメンの広がりにも注目。

さらに、日本のラーメンが海外で高級食として高く評価される中、ラーメン文化が世界でどのように受容され、進化していくのか、ラーメンの未来についても考察します。

▼本書にぴったりの方

・ラーメン業界にこれから参入したい方、就職したい方

・ラーメン店の経営や飲食ビジネスに興味がある方

・ラーメンの歴史や文化的背景を深く知りたい方

・ラーメンを食べるのが好きな方

▼本書の構成

第1章　春木屋に学ぶラーメンの歴史

第2章　クサウマに学ぶラーメンスープの世界

第3章　「麺かため」に学ぶ製麺の世界

第4章　ナルトに学ぶラーメントッピングの世界

第5章　オープン景気に学ぶラーメン店の集客の世界

第6章　蒙古タンメン中本に学ぶチェーン店のラーメンの世界

第7章　凄麺に学ぶ冷凍・チルド・カップラーメンの世界

第8章　山形・新潟に学ぶご当地ラーメンの世界

第9章　グルテンフリーに学ぶラーメンの未来

●著者紹介

井手隊長（いで・たいちょう）

全国47都道府県のラーメンを食べ歩くラーメンライター、株式会社フライヤー執行役員、flier公式チャンネル総合プロデューサー。「東洋経済オンライン」「プレジデントオンライン」「AERA DIGITAL」等の連載のほか、メディア出演、ラーメンの商品監修など多方面で活躍中。ラーメンの「1000円の壁」問題や「町中華の衰退事情」「個人店の事業承継」など、ラーメン業界をめぐる現状を精力的に取材。テレビ・ネット番組への出演は「羽鳥慎一モーニングショー」「ABEMA的ニュースショー」「熱狂マニアさん！」「5時に夢中！」「サクサクヒムヒム ☆推しの降る夜」など多数。東洋経済オンラインアワード2024にて「ソーシャルインパクト賞」を受賞。著書に『できる人だけが知っている「ここだけの話」を聞く技術』（秀和システム）、『ラーメン一杯いくらが正解なのか』（ハヤカワ新書）、『天下一品無限の熱狂が生まれる仕掛け』（日本実業出版社）がある。