成城石井で、一度も冷凍しない沖縄県産“生”まぐろの本格販売を4月10日（金）からスタート！坂下水産・JALグループの3社で挑む“鮮度革命”で、“生”のもっちり食感を通年でお届け

株式会社成城石井（本社事務所：神奈川県横浜市西区みなとみらい、代表取締役社長：後藤勝基）は、鮮魚作業場のある成城石井一部店舗にて、一度も冷凍しない沖縄県産の“生”まぐろを4月10日（金）から本格販売いたします。成城石井・坂下水産株式会社（沖縄県）・JALグループの3社がタッグを組んだ産直プロジェクトにより、鮮度の良い“生”のまぐろならではのおいしさをお客様の食卓にお届けします。

■バイヤーが惚れ込んだ、一度も冷凍しない沖縄県産“生”まぐろのもっちり食感を首都圏のお客様にお届け！

日本の本まぐろ市場は、2026年に入り「記録的な高値」と「構造的なコスト増」の二極化が進んでいます。2026年1月の豊洲市場の初競りでは、青森・大間産本まぐろが史上最高値で落札され、外食需要の復活とプレミアム食材への根強い需要を象徴する出来事に。一方で、円安や燃料費高騰によるコスト増も深刻化し、まぐろは一般消費者向けとして高価格帯の商材に変化しつつあります。成城石井における「まぐろ」は、多くのお客様から高いご支持をいただき、鮮魚部門の中で人気No.1※①を誇ります。昨今の市場環境の中でも“良いものをお求めになりやすい価格でお届けしたい”と、鮮魚担当バイヤーが全国を探し歩く中で出会ったのが一度も冷凍していない沖縄県産の“生”まぐろでした。一般消費者向けに流通することが多い冷凍まぐろは、解凍時に発生するドリップで旨み成分が流出してしまう一方で、“生”のまぐろは特有のもっちりとした食感、そして凝縮した旨みと甘みを味わえるのが一番の魅力です。

実は、沖縄県は“生”まぐろの水揚げ量が全国3位※②。沖縄近海は温暖な水温と黒潮の恩恵を受け、漁港のすぐそばに広大な漁場を要します。一年を通して4種類の天然まぐろ（きはだ・めばち・びんちょう・本まぐろ）が安定的に漁獲される、まさにまぐろの宝庫です。また、漁場と港、そして市場が近いことから、港で水揚げしてから数時間で天然の“生”まぐろが市場に並びます。まぐろは一度も冷凍することなく県内に流通し、地元の人々に“生”の状態で楽しまれています。

沖縄のまぐろは、赤身のもっちりとした食感と旨みが特長です。その味わいに感銘を受けた「成城石井」のバイヤーと、県外の人にもおいしさを知ってもらい沖縄の“生”まぐろの魅力を広めたい現地の仲卸会社「坂下水産株式会社」、そして地域活性化への貢献を目指す「JALグループ」の想いが合致。この度、3社がタッグを組んだ産直プロジェクトにより、沖縄県産の“生”まぐろを一度も冷凍することなく、現地と同じおいしさで首都圏を中心とした成城石井のお客様にお届けすることを実現いたしました。

これまで成城石井では本まぐろを中心に取り扱ってまいりましたが、きはだ・めばちといった他の品種についても バイヤーが“生”と出会い、赤身のおいしさを体感。その魅力を首都圏のお客様にも味わっていただけるように、天然は4種類（きはだ・めばち・びんちょう・本まぐろ）を取り扱います。また、養殖1種類（本まぐろ）もラインアップいたします。一度お召し上がりいただくとまぐろの概念が変わると言っても過言ではない、“生”ならではの魅力をぜひこの機会にお楽しみください。

※①2025年3月～2026年2月の期間の魚種別の売上金額より算出

※②2024年 産地水産物流通調査（水産庁）に基づき算出

■鮮度の良い沖縄県産“生”まぐろを首都圏のお客様へ！3社で挑む“鮮度革命”

一般的に流通するまぐろの多くは、日本各地の漁港から一本丸ごとの状態で市場まで輸送されます。そのため、市場に並ぶまでに日数がかかるほか、全国各地から様々な流通経路が入り混じるためにトレーサビリティの確保が困難、また実際に解体してみなければまぐろの鮮度や身質のクオリティを判別することが難しいという実態があります。そこで今回は、まさにまぐろの“鮮度革命”とも言える独自のスキームを構築いたしました。天然の“生”のまぐろは、沖縄県で水揚げされたものの中から、現地の「坂下水産」がプロの目利きにより鮮度の良い個体を買い付けており、どの期間に誰がどこで漁獲したかが明らかに。さらに、本来であればまぐろは仕入れて解体するまで個体の良し悪しがわからないところ、同社の自社加工場で現地加工。職人の熟練の技により、まぐろに包丁を入れる際に鮮度や品質のクオリティを見極め、口当たりが良く濃厚な旨みを感じられる部分だけを残しながら「柵」や「ぶつ切り」といった状態までの加工を現地で施しています。坂下水産に成城石井のクオリティに見合う鮮度のまぐろを厳選していただくにあたり、バイヤーが5回ほど現地へ。春～秋、冬ごとの旬のまぐろを実際に目で見て、おいしさの基準のすり合わせを行っています。

また、漁獲されたまぐろは水揚げ直後に死後硬直が始まり一度身が固くなりますが、その後時間の経過とともに筋肉が柔らかくなり、“生”まぐろならではのもっちりとした食感、そして旨みと甘みを楽しめるおいしいタイミングを迎えます。この頃合いに成城石井の売場に並ぶように、加工するまぐろと出荷するタイミングについても坂下水産が見極めています。

その後、“生”まぐろはJALグループの手に渡り、航空輸送することで、坂下水産での現地加工後、パック包装をしてから24時間以内に首都圏の成城石井の一部店舗で販売。現地で加工する際に頭や尻尾などの余計な部分を切り落としているため、輸送するまぐろは一本丸ごとと比較して約35％の重量に抑えることができるほか、JALグループが持つ氷を使わない保冷機能付きコンテナを用いることで、輸送重量を大幅に削減。余計な物流コストを抑えることにより、沖縄県産の“生”まぐろをスピーディーに、そして極力お求めになりやすい価格で首都圏のお客様にご提供することが可能となります。

 【首都圏でまぐろを買い付ける場合の一般的な流通経路の一例】

・まぐろが水揚げされてから小売各社が購入するまでに日数を要する。

・複数社が関わる複雑な流通経路により、トレーサビリティの確保が困難。

・まぐろが一本丸ごとの状態で流通することが多いため、各個体の鮮度や品質の見極めが難しい。

【成城石井・坂下水産・JALグループによる新たなスキームと“鮮度革命”のポイント】

■養殖の“生”本まぐろは6月に本格販売予定！お客様のお好みに合わせて部位ごとにご提案

沖縄近海は水温が高く、まぐろの生育に適した環境であることから、養殖の“生”本まぐろの本格販売も6月に予定しています。沖縄県本部町の養殖場で飼育されているまぐろを坂下水産が買い付け。より天然に近いまぐろが育つように、餌の9割をイワシやサバを与えています。また、釣り上げる際は、魚体へのダメージを極力抑えるために一本釣り漁法を採用。さらに、釣った後の鮮度管理に徹底的にこだわり、釣り上げたまぐろを電気ショックで気絶させて神経を締め、魚体を冷やすまでを3分以内に行うことで、鮮度のよい状態を保っています。天然と同じく、 坂下水産の現地加工場で熟練の技でまぐろを塊の状態まで解体し、丁寧に梱包後、JALグループによる航空輸送で24時間以内に成城石井の店舗へ運びます。その後、各店舗の作業場で最終的な加工を行い、赤身や大トロなどお客様にお好みの部位をお選びいただける形状で商品化いたします。また、品質が安定しているという養殖ならではの特長を生かし、一本丸ごとの状態で店舗に輸送し、“生”まぐろの解体イベントも実施する予定です。天然“生”まぐろは定番商品として展開する一方で、養殖”生“本まぐろは週末など特別なイベントの開催時を中心にお楽しみいただけます。

＜本プロジェクトに懸ける当社のバイヤーの想い＞                                      

現地で食べたまぐろは、もちもちとした食感と濃厚な旨みがあり、これまで食べてきたまぐろのイメージが覆るおいしさでした。このおいしさを首都圏のお客様にもぜひお召し上がりいただきたいという想いで今回坂下水産様とJALグループ様とタッグを組ませていただき、“生”まぐろを首都圏のお客様にお届けすることが叶いました。本プロジェクトを進めるにあたり、私も何度も沖縄に足を運び、成城石井のお客様にご満足いただけるクオリティのまぐろについて坂下水産様とすり合わせをさせていただきました。本当においしい部分のみを厳選して加工していただいており、これをJALグループ様の高速輸送により、おいしい頃合いで店頭にて販売させていただきます。ぜひこの機会に1人でも多くのお客様に手に取っていただければ幸いです。

株式会社成城石井商品本部 商品部 鮮魚課 チーフ 中村 瞬

＜坂下水産株式会社様より＞

沖縄の海で育まれたまぐろは、鮮度の良さと“生”ならではの食感が一番の魅力です。その味わいを首都圏の方々にも知っていただき、多くの方に沖縄県産のまぐろのおいしさを伝えたいと長年想いを巡らせていましたが、今回の取り組みで実現することができ、大変嬉しく思っております。現地の事情を知っている私たちだからこそ鮮度の良いまぐろを目利きで買い付け、加工時にも職人技を活かしておいしいまぐろを見極めることができます。本当においしい“生”まぐろをお届けしたいという想いは成城石井のバイヤーの中村様と同じですので、成城石井のクオリティに見合ったおいしい部分を厳選してお届けします。ぜひたくさんの方に召し上がっていただきたいと思います。また、この取り組みが沖縄のまぐろ市場の活性化に繋がることを願っています。

坂下水産株式会社 代表取締役 當山 清範

＜JALグループ様より＞

沖縄が誇る「生まぐろ」のおいしさを全国の皆様へお届けしたい。そんな想いから本プロジェクトに参画いたしました。坂下水産の熟練の目利き・高精度な加工技術と、JALグループの高度な保冷輸送技術を結集させることで、高鮮度を維持したまま成城石井の店舗へお届けすることが可能となりました。 JALグループはこれからも「安全・安心」を礎に、産地と消費者を繋ぐ新たなビジネスモデルを通じて、地域産品の価値向上と生産者支援、そして持続的な地域活性化に貢献してまいります。

株式会社JAL JTAセールス 事業戦略部 事業戦略グループ 

グループ長 新崎 寛貴

■沖縄県産天然“生”まぐろを使用した8アイテムのラインアップ！

4月10日（金）に本格販売をスタートするのは、“生”まぐろを使用した8アイテム。天然のきはだ・めばち・びんちょう3種類の“生”まぐろの中から、水揚げ状況に応じた品種でラインナップいたします。お刺身として楽しめる柵やブツ切りのほか、様々な形でそのおいしさをお楽しみいただけるようにバイヤーが商品開発を手掛け、漬けやお寿司などもご用意いたしました。首都圏を中心とした、鮮魚作業場のある12店舗で取り扱いいたします。

【商品情報】

沖縄県産 天然生まぐろ刺身用 100g当　971円

一度も冷凍していない“生”まぐろならではの、もちもちとした食感と舌に吸い付くような弾力のある食感をお楽しみください。

  

沖縄県産 天然生まぐろブツ切り 140g　971円

沖縄では、“生”のまぐろのブツ切りが親しまれています。ブツ切にカットすることで生まぐろのもちもちとした食感をより楽しんでいただけます。

まぐろたたき（生食用） 100g当　604円

一度も冷凍していない“生”まぐろを使用したまぐろたたき。水っぽさや生臭さがほとんどなく、まぐろ本来の風味や旨みをお楽しみいただけます。お客様のお好みに応じたアレンジでお楽しみください。

きはだまぐろ切り落とし 100g当　647円

めばちまぐろ切り落とし 100g当　647円

お刺身や丼物にそのままお使いいただけるまぐろの切り落としです。形が揃っていない分、部位ごとの食感の違いを存分にご堪能いただけます。

【まぐろポキ】天然生ビンチョウまぐろ使用 100g当  539円

“生”のびんちょうまぐろを成城石井自家製の漬けダレに漬け込み、おかずとしても楽しめるように仕上げました。お酒のおつまみとしてもおすすめの一品です。

【まぐろユッケ風】天然生ビンチョウまぐろ使用 100g当 539円 

“生”のびんちょうまぐろを焼肉ダレと成城石井自家製の漬けダレに漬け込み、ユッケ風に仕上げました。お酒のおつまみとしてもおすすめの一品です。

  

【きはだ漬け握り】沖縄県産生きはだまぐろ使用 

  1パック  1,610円

【めばち漬け握り】沖縄県産生めばちまぐろ使用 

  1パック  1,610円

 “生”まぐろ（きはだもしくはめばち）を成城石井自家製の漬けダレに漬け込み、お寿司としてもお楽しみいただけるように仕上げました。

まぐろたたき巻き 1パック  1,070円   

一度も冷凍していないまぐろたたきを使用した巻き寿司です。まぐろのもっちりした粘りと、葱のアクセントをお楽しみいただけます。

  ・販売店舗：スーパーマーケット「成城石井」12店舗

成城店、青葉台店、大井町店、自由が丘店、等々力店、池尻大橋店、柿の木坂店、浜田山店、

東京ドーム店、トリエ京王調布店、石川橋店、名古屋セントラルガーデン店

■沖縄県産“生”まぐろは、お客様の目印となるPOPを掲示して展開！

沖縄県産の“生”まぐろは、売場に以下のPOPを掲示し、お客様にひと目でわかるように展開。また、一部の商品にはJALグループの「空からお届け」ロゴを貼って販売します。「空からお届け」ロゴは、JAL便での航空輸送により、スピーディーかつ新鮮な状態でお届けしている食材に貼付されるJALグループのロゴです。

※画像は全てイメージです。

※価格は全て税込みです。

※店舗により取り扱い状況は異なります。

※天候や水揚げ等の状況により、入荷がない場合がございます。