【京都 wabiya】「ミシュランガイド京都・大阪2026」セレクテッドレストラン掲載。記念に〈ASOBI BEER〉と〈wabiya〉のコラボレーションビールを発売。

「wabiya」は、このたび「ミシュランガイド京都・大阪2026」セレクテッドレストランに掲載されました。2023年8月のオープン以来、多くのお客様にご愛顧いただき、おかげさまで3年目へと歩みを進めております。

ミシュランガイドレストランページ

https://guide.michelin.com/jp/ja/kyoto-region/kyoto/restaurant/wabiya

路地を進み扉を開けると、薪火を囲むカウンター8席のみの隠れ家空間が広がります。京都福知山から届く京地どりと亀岡の七谷鴨、京都の野菜を中心に季節の移ろいを感じさせる逸品に仕上げたおまかせコースのみ。総料理長　秋山の長年の経験から導き出した「焼ききる」を信条に、炭と薪を使い分け、素材本来のうま味を最大限に引き出します。

おまかせコース　税込15,000円

ワインペアリング6種　税込10,000円

総料理長　秋山達行

1980年大阪府出身。2002年に侘家古暦堂の立ち上げに従事し20年以上その腕を磨いてきた。炭火焼きの技については、京都のあまたの料理人との交流を通じてほぼ独学で研究し、侘家古暦堂本店を人気店へと導く。スペイン研修で出会った薪の火に魅了され、焼鳥の新境地を切り開くために2023年wabiyaを開店する。鶏、野菜、炭、薪と真摯に向き合い日々焼き場に立つ。

ミシュラン掲載記念！コラボビール　4/24（金）発売

掲載を記念し、京都・与謝野町発のクラフトビールブランドASOBI BEERとのコラボレーションによる、wabiyaオリジナルクラフトビール（※）を発売いたします。目指したのは、焼き鳥とのペアリングを考えた、コクのあるしっかりとした飲み口。オリジナルの和紅茶「京都紅茶」と、京都府産早摘みグリーンレモン・京檸檬、そして金木犀をかけ合わせて、素材の味を引き立てるオレンジワインのような味わいに。ワイングラスに注ぐことで豊かな香りが立ち上がります。“ハレの日”をwabiyaらしく彩る、オリジナルクラフトビールです。

京の緋（きょうのひ）　税込￥1,200　（店内飲食価格）

内容量：350ml

※酒税法上の区分は発泡酒

鶏料理専門店　「侘家古暦堂　祇園花見小路本店」

侘家古暦堂は「素材の個性を最大限に活かすには」を常に考えて火の入れ具合、調味料のバランスをみています。当店は、そんなこだわり抜いた鶏料理と共に美味しいお酒と楽しい会話の弾む喜びの時間をお届けすることを大切にしています。“ほんまもんの美味しさ”で、京に伝わるおもてなしの心をお届けいたします。

ランチ限定の名物「石焼き親子丼」がより美味しく進化しました　4/22〜

侘家古暦堂のランチでのみお楽しみいただける名物「石焼き親子丼」が、4月22日よりさらに美味しく進化いたしました。

香ばしく炭火で炙った鶏もも肉に、コクとうま味のバランスに優れた京都府産の卵を贅沢に3つ使用。熱々の石焼きで仕上げることで、香ばしさと一体感のある味わいを引き出しています。

今回のリニューアルでは、主役となる鶏肉に大山ハーブチキンを採用し、火入れの方法を見直すことで、より弾力のある食感へと高めました。さらに卵も、京丹後産の濃厚な味わいが特徴の「濃紅（のうこう）」へと変更し、全体のコクと深みを一層引き立てています。また、親子丼とともにお楽しみいただく季節のスープとお漬物も刷新。季節ごとの味わいをお届けいたします。素材・技・おもてなしすべてを見直した、よりこだわりを高めた人気の親子丼をぜひご賞味ください。

【ランチ限定】「石焼き親子丼」税込2,180円（季節のスープ・お漬物付き）