香りを主軸に据えた独自のコースで、従来の火鍋の概念を覆す新たな食体験をご提案。
株式会社hm holderのプレスリリース
2026年4月22日（水）、大阪・北新地に本格火鍋専門店がNEW OPEN！中国を旅した料理人が配合する本格的で本質的な薬膳と贅沢なスープ＆日本トップクラスの食材を使用したハイエンド火鍋がご堪能いただけます。
株式会社hm holder（本社：東京都港区六本木）が運営する「ひなべぺんぎん」は、2026年4月22日（水）に大阪・北新地で、火鍋専門店をオープンいたします。“本物の火鍋”をコンセプトに、中国を旅した料理人が配合する本格的で本質的な薬膳の香りをグッと凝縮し特注の鍋で食べる『一人鍋』スタイルにてご提供。平日18時-20時半までの営業となっており、お仕事帰り等にサクッと寄って帰るのに最適です。
店舗名：ひなべ ぺんぎん
住所：大阪府大阪市北区堂島1-3-4 谷安ビル 1F
オープン予定日：2026年4月22日（水）
営業時間：18:00-20:30
定休日：土・日・祝日
席数：総席数14席（4名様用の完全個室あり）
香りを主軸に据えた独自の火鍋コースをぜひお楽しみください
本コースは、“香りを楽しむ料理である火鍋”の魅力を最大化するため、前菜から締めまで一貫して香りの設計を行っています。最初に香りの感度を引き上げ、その後に複雑に変化する味わいを体験いただく構成です。
商品名：究極の火鍋コース
価格：8,800円(税込)
スープの変化を楽しむ体験型火鍋
鶏・ナラタケ・百合の花の蕾から抽出した出汁に、0.1g単位で調合した薬膳を加えた唯一無二のトリプルスープ。
中国の貴州省、雲南省というエリアで食べた火鍋や食材から発想を得て、そこに日本の＂ラーメンの技術＂を掛け合わせて出来た至極のスープです。
まずは、スープだけで味わってみてください。
タレによる味のリズム設計
食べ飽きないための工夫を凝らした特製ダレにもご注目。
しゃぶしゃぶで言うポン酢ポジションの薬膳黒酢醤油（さっぱり） 、
ピーナッツペーストを加え軽さ＆自然な甘さに仕上げたゴマピーナッツだれ（濃厚） と味のリズムを変えながら最後まで飽きずに楽しめる設計です。
素材・火入れ・順番すべてに意味を持たせた構成
キノコや旬の野菜、お肉も全ての部位に拘りました。
スープを最大限際立たせる多種多様のキノコから投入し、生でも食べられる鮮度がウリの旬野菜をサッと10秒ほどしゃぶしゃぶしてお召し上がりください。
お肉も豚肉は「TOKYOーX」という希少銘柄を、鶏肉は北新地の超人気焼鳥店『鳥旨しだれ』が仕入れたものを、牛肉・ホルモンは大阪堺の超人気焼肉店『焼肉かつらぎ』から仕入れたとびきりな鮮度のものをご提供いたします。
そしてなんと言っても〆のラーメンは、茹で麺機を導入しラーメン専門店顔負けの出来に徹底的にこだわりました。
“超料理マニアな料理人” 東山広樹が監修
レシピを監修したのは株式会社マジでうまい 代表取締役・超料理マニアな料理人 東山広樹。
毎年中国に長期渡航し火鍋を食べ続け、本質を身体で理解した料理人『Cooking Maniac』。
知識ではなく、体験によって得た火鍋を是非ご堪能ください。
