ご好評につきセミナーを定期開催！「酵母エキスって結局何が違うのか？」に応える実践型セミナー　減塩・アニマルフリー開発にも活用が広がる最新知見を解説

酵母エキスを学ぶ無料セミナーを開催　2026年5月26日（火）

Dashi Corporation株式会社のプレスリリース

Dashi Corporation株式会社（本社：東京都品川区、代表：水野勉）の子会社であるDashi Trading株式会社（本社：東京都品川区、代表：水野勉）は、世界トップブランドであるエンジェルイースト社（正式名称：安琪酵⺟股分有限公司）と共催し、酵母エキスについて学ぶ無料セミナーを2026年5月26日（火）に開催いたします。

「酵母エキスって、結局なにが違うのか？」

そんな疑問にお応えします。

原料・製法・機能性まで、普段なかなか聞けない内容を、実務に活かせる形で分かりやすくお伝え

します。

当社が代理店をしている、世界一の酵母エキスメーカ－である、エンジェルイースト社の研究員を中国からお呼びします。

開催背景

世界的に健康志向やサステナブル志向が高まる中、減塩やアニマルフリー設計へのニーズが拡大しています。

こうした流れの中で、酵母エキスはうま味・コクを補う素材として再評価されており、科学的な風味設計の重要性が増しています。

本セミナーでは、感覚だけに頼らない開発手法として、データに基づく酵母エキス活用の考え方を紹介し、食品メーカー様の開発力向上に貢献することを目的としています。

酵母エキスの基礎知識

酵⺟エキスはグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸などをバランスよく含み、製法の違いによって⾹り・コク・塩味感に⼤きな違いを出すことができる素材です。さまざまな味を実現する、⾵味設計に⽋かせない素材として多くの⾷品に使⽤されています。また、ビタミン B 群・核酸・アミノ酸・ペプチドなど栄養的にも注⽬すべき成分を含みます。

酵母エキス活用のこれから

酵⺟エキスは、⾵味の違いを科学的に分析・⽐較しやすい素材でもあります。味覚や⾹りを数値として可視化する研究がなされ、どの製法や原料がどんな味わいを⽣むのかを定量的に把握することが可能です。でも、製造⼯程や発酵条件の違いによる酵⺟エキスのうま味を、データとして蓄積することで、⾷品開発の競争⼒を⾼められるでしょう。酵⺟エキスを研究し、⾵味や原料への理解を深めることは、他社との差別化や品質向上に直結します。海外で研究が進むいま、⽇本においても、世界に

劣らない⾷品開発のために酵⺟エキス研究が必須です。酵⺟エキスを科学的に分析して戦略的に活⽤できる技術者の育成が、⽇本の⾷品業界を⾶躍させるポイントになるでしょう。