日本とベトナム、二つの食文化が「家庭料理」で交差する。発酵調味料の深みを探求する、コンセプチュアルなランチ。
株式会社トランジットホールディングスのプレスリリース
Nen Global株式会社（本社：東京都品川区、代表：タァ・ビェト・フォン）は、2026年5月、代官山のモダンベトナムレストラン「Nén Tokyo（ネン トウキョウ）」にて、食の進化を促す対話プロジェクトの第2弾『NÉN Dialogues Episode 2：SHOYU & MẮM』を開催いたします。
ゲストには、日本の家庭料理の知恵を現代に伝える土井光シェフを招聘。両国の食の根幹である発酵調味料「醤油（SHOYU）」と「魚醤（MẮM）」を糸口に、伝統と革新が共鳴する食卓を、週末限定のランチコースにて提案いたします。
■ 背景：二つの調味料から始まる、食文化の対話
テーマは、日本とベトナムそれぞれの味の深みを司る「発酵」です。 土井光シェフが受け継ぐ日本の家庭料理の哲学と、Summer Leが描く現代的なベトナム料理。一見異なる二つの文化が、「醤油」と「魚醤」という共通の味覚システムを通じて出会い、家族で食卓を囲む喜びを再定義します。
■ エクスペリエンス ハイライト
「Cơm nhà（家庭料理）」を再構築したシェアスタイル
ベトナムの家庭料理「Cơm nhà（コムニャー）」の精神に基づき、大皿料理を分かち合うシェアスタイルと、繊細な個別提供を織り交ぜた構成。文化・家族・伝統という共通項を軸に、食べること、分け合うことの本質を、日本とベトナムが交差するテーブルで体現します。
伝統食材が奏でる「SHOYU & MẮM」の調和
さわらのグリルに「蕗の薹（ふきのとう）」とベトナムの「ロク（エビペースト）」を合わせた一皿や、ベトナム伝統の煮詰めソース「コクエット」で味わう天ぷらなど。旬の食材を、両国の発酵文化によって昇華させた限定メニューをお届けします。
■ 提供メニュー（一部抜粋）
Caramelized Pepper Braise： 蓮根、豆腐、パイナップル、きのこを、ベトナム伝統の胡椒煮で。
Grilled Sawara with Fukinoto： さわらのグリル。蕗の薹をロク（蝦醬）で炒めたソースと、ネンのピクルスを添えて。
Steamed Vegetables & Tempura： 蒸し野菜と天ぷらを、ベトナムの伝統ソース「コクエット」と山椒塩で。
Japanese Omelette： 出汁巻き卵にベトナム風発酵エビを添えた、調味料の対話を象徴する一品。
Miso Soup & Lotus Seed Rice： ベトナム風味の味噌汁と蓮の実ご飯による、食事の締めくくり。
■ 開催概要（週末ランチ限定）
日程：5月9日(土)・10日(日) / 16日(土)・17日(日) / 23日(土)・24日(日) / 30日(土)・31日(日)
時間：11:00〜15:00（L.O. 13:30）
場所： Nén Tokyo（東京都渋谷区代官山町14-18 チャコット代官山本店4F）
予約：https://www.tablecheck.com/nentokyorestaurant/reserve/
■ プロフィール
土井 光（Hikaru Doi）
フランスでの料理修業を経て、父・土井善晴氏の助手として活動。日本の家庭料理に息づく知恵を大切にしながら、現代の感性で食のあり方を提案している。世代を超えて磨かれた料理哲学は、Nén Tokyoのランチコンセプトとも深く共鳴している。
Summer Le（サマー・レ）
ベトナム現代ガストロノミーを牽引する旗手。ブランド全体のコンセプトを統括し、その革新的なビジョンを細部にまで反映させる。 料理の基盤は、ベトナム各地のハイパーローカルな食材とストーリーテリング。独自の発想とコンセプト主導のアプローチにより、日常の食材や地域の伝統を現代的な一皿へと昇華させるスタイルが特徴です。各メニューを物語として構成し、ゲストへ味覚の先にある文化や感情を巡る体験を提示しています。 2024年、サステナビリティと料理の完成度が評価され、ベトナム初となるミシュラン・グリーンスターを受賞。
Instagram ｜ https://www.instagram.com/summer.nen/
■ Nén Tokyo
2025年9月、代官山にオープンしたモダンベトナムレストラン。ベトナム・ダナン発のファインダイニング『Nén』が掲げる“Consciously Vietnamese（意識的にベトナムらしく）”という哲学を、日本の素材や感性と掛け合わせながら体現。伝統文化と現代的美意識が調和した空間で、ベトナム料理の“今”を味わう体験を提供しています。
店名｜Nén Tokyo（ネン トウキョウ）
所在地｜東京都渋谷区代官山町14-18 チャコット代官山本店4F
定休日｜月曜日
Instagram｜https://www.instagram.com/nen.tokyo/
