「出汁を使わない」究極のらーめんと日本酒が出会い“天命”を悟る。人類みな麺類創業者「松村貴大」× 日本酒ペアリングの鬼才「赤星慶太」による限定店『天命（TEN-MEI）』がグラングリーン大阪に誕生！

アジア初上陸グラングリーン大阪南館地下1階「Time Out Market Osaka」にて1年間限定でらーめんと日本酒の究極のペアリング体験を

UNCHI株式会社のプレスリリース

大阪行列ラーメン店「人類みな麺類」を運営するUNCHI株式会社（本社：大阪市淀川区、代表取締役：松村貴大）と、ニューヨークでの活躍を経て、日本酒ペアリングの第一人者として知られる“酒ソムリエ”赤星慶太による新店舗『天命（TEN-MEI）』が、2026年5月1日（金）、グラングリーン大阪南館 B1F「Time Out Market Osaka」内にオープンいたします。

「出汁を使わない」究極醤油らーめんと日本酒。二つの「極み」が交わる場所

人類みな麺類が提供するのは、出汁を一切使わない「水と醤油」を軸にした醤油らーめん。そこに赤星慶太が設計した緻密な日本酒ペアリングが加わることで、一杯のらーめんは「圧倒的な体験」へと昇華します。「最初の一杯」から「締めの体験」まで、すべてが計算し尽くされた食の旅。それは単なる食事を超え、醤油らーめんと日本酒ペアリングの「極致」を体現します。

店名『天命（TEN-MEI）』に込めた意志

天から授かった命を、どのように輝かせるか。らーめんだけでもない、日本酒だけでもない。二つの命が混ざり合って生まれる「唯一無二の体験」そのものに、私たちは『天命』と名付けました。世界333都市で展開する『Time Out』の編集者が選りすぐった名店が集うこの場所で、1年間限定の挑戦をスタートさせます。

日本酒ペアリングの鬼才「赤星慶太」

19歳で単身渡米。ニューヨークの地で16年間にわたり日本酒の普及に努め、現地のトップレストランで「酒ソムリエ」としての地位を確立。帰国後、東京・南青山に会員制日本酒ペアリング専門店「あかぼし」をオープン。

彼の真骨頂は、単に料理に酒を合わせるのではなく、「食材の分子レベルまで計算し、味覚の境界線を書き換える」緻密なペアリング設計にある。

・Instagram：＠keita_akaboshi

・公式サイト：https://akakuma.net/

アジア初上陸「Time Out Market Osaka」

うめきたエリア「グラングリーン大阪南館地下1F、約800席の広大なスペースには、世界333都市で展開しているシティガイド“Time Out”の地元編集者が選りすぐった17の名店と2つのBARが集うフードマーケット。受賞歴を誇るシェフや地元関西の人気店が提供する、多種多様なジャンルのお料理とお酒を味わえるほか、「この街の最高の食と文化を紹介すること」という理念の通り、ＤＪライブ等のイベントも日替わりで開催。

店舗詳細

・店舗名：天命（TEN-MEI）

・オープン日：2026年5月1日（金）

・所在地：〒530-0011 大阪府大阪市北区大深町5-54 グラングリーン大阪南館B1F（Time Out Market Osaka内）

・営業時間11:30〜23:00（L.O22:30)

・アクセス；JR大阪駅「うめきた地下口」から徒歩1分

人類みな麺類について

2012年4月12日に大阪・西中島にオープンして以来、週末50人以上の行列を作り続ける大阪を代表するラーメン店舗です。とろとろ極厚チャーシューと極太メンマが有名で全粒粉入りの自家製麺を使用した「醤油らーめん専門店」です。YouTubeで大阪行列ラーメン店として紹介されるなど、大阪名物のラーメン屋。

「人類みな麺類宇宙へ!!!」

2023年11月、イーロン・マスク氏率いるSpaceX社のFalcon 9によりケネディ宇宙センターより打ち上げられた「らーめん原点」の食材は、史上初となる「食材の宇宙空間曝露」に挑戦しました。
気圧変化による破裂を防ぐため粉状に加工された食材は、ISS（国際宇宙ステーション）船外の地上約400km、秒速約7.9kmという環境下で、約10ヶ月間にわたり強烈な宇宙線や紫外線を浴び続けました。
2024年12月に地球へ帰還し、開封した結果、ラーメン特有の香りが持続していることが確認され、宇宙時代の食の可能性を示す貴重なデータが得られました。

UNCHI株式会社について

「ラーメンの力で世界をかえる」をミッションに「人類みな麺類」や「くそオヤジ最後のひとふり」「世界一暇なラーメン屋」など、行列のラーメンブランドを作り続け、2018年から海外に出店。NY・マンハッタンをはじめ、中国、韓国、ネパールなど様々な国へ進出。2020年にはフランチャイズビジネスも開始し、コロナ禍でも20店舗以上の出店。

また、飲食店で売上に困っている店舗へ貢献するため、水と醤油だけで簡単にラーメンが作れるように開発されたブランド「じんめん」を、2020年夏に全国126店舗同時オープンするなど、事前活動も勢力的に行う。

2022年11月には、戦争中のウクライナへ代表取締役松村貴大が個人的に日清食品株式会社と共同開発した「人類みな麺類めちゃうま貝だし醤油らーめん」を現地の人たちへ作りに行くなど、世界的に慈善活動をしています。