D.O.CAVA、高品質化への取り組みで称号認証を拡充

カバ原産地呼称統制委員会（本部：スペイン 会長：ハビエル・パジェス）は、CAVAの品質をより確かなものとするため、すでに施行されているCAVAの認証制度において、次の２つの認証を拡充しました。

まず、2026年3月2日付で、単一畑の最高格付けである「カバ・デ・グアルダ・スペリオル・デ・パラヘ・カリフィカード」の認証品目数が新たに5銘柄認証され、計14銘柄となりました。また、ブドウの圧搾から澱抜きまでの全工程を自社完結する生産者に与えられる「インテグラル生産者」認証についても、2026年1月27日付で、新たに4ワイナリーが認証を受け、認証生産者数が計18ワイナリーとなりました。いずれもスペイン農水産食品省による公式承認を経た制度であり、この認証の拡充は、CAVAの品質管理体系がさらに厳格化・拡充されていることを示しています。

D.O. CAVAは品質保証体系の整備を継続的に進めており、制度の中核である「カバ・デ・グアルダ・スペリオル・デ・パラヘ・カリフィカード」および「インテグラル生産者」認証を拡充したことで、2026年は流通面でもさらなる世界的拡大を目指していきます。

最高格付け「カバ・デ・グアルダ・スペリオル・デ・パラヘ・カリフィカード」、認証銘柄が14に拡大

2026年3月2日、スペイン農水産食品省（MAPA）は、CAVAの品質ピラミッドの頂点に位置する「カバ・デ・グアルダ・スペリオル・デ・パラヘ・カリフィカード」クラスに、新たに5銘柄を承認し、これにより同格付けの認証銘柄数は合計14銘柄となりました。新たに認証を受けた5銘柄は以下のとおりです。

・Carles Andreu（カルレス・アンドレウ）：L’Era del Celdoni Paraje Calificado

・Sumarroca（スマロッカ）：Núria Claverol Allier Paraje Calificado Finca Cols/Núria Claverol Homenatge Paraje Calificado Finca Peretes/Núria Claverol Blanc de Noirs Paraje Calificado Finca Rosendo

・Vins El Cep（ビンス・エル・セップ）：MIM Natura Blanc de Noirs Paraje Calificado Can Prats

 現在、「カバ・デ・グアルダ・スペリオル・デ・パラヘ・カリフィカード」の認証を受けているカバは以下の14銘柄です。

※今回追加の５銘柄は太字で記載。

■最高ランク「カバ・デ・パラヘ・カリフィカード」とは

カバ・デ・パラヘ・カリフィカードは、D.O.CAVAにおける最高位の格付けで、土壌と微気候特性に優れた単一畑で栽培されブドウでつくられたCAVAにのみ与えられる称号です。この称号を得るには非常に厳しい要件を満たす必要があり、その地域性を最大限に表現した、他に類を見ないCAVAです。

・認証地域内にある樹齢10年以上のブドウ畑

・最大収量：8,000kg/ha

・手摘みによる収穫

・自社畑での醸造

・スタイルはブリュット・ナトゥレ、エクストラ・ブリュット、またはブリュットのみ

・抽出収量：48hl/ha以下

・ビンテージカバ（単一年のブドウ使用）のみ

・格付け取得前のテイスティング審査

・ブドウ畑から市場までの完全なトレーサビリティ

・最低36ヶ月の瓶内熟成

・2025年ヴィンテージ以降は100%オーガニック栽培必須

上記に加え、D.O.CAVA自体の基準への適合、スペイン農務省による公式審査と承認、高度な資格を持つ独立した専門家で構成されるテイスティング委員会による認証審査も必須要件となります。

「インテグラル生産者」認証、4ワイナリーを新たに追加し計18ワイナリーに

2026年1月27日付で、以下の4ワイナリーがD.O. CAVAの「インテグラル生産者」認証を新たに取得しました。

・Celler Eudald Massana（セリェー・エウダルド・マッサナ）：9世代にわたるブドウ栽培の家族経営ワイナリー。30ヘクタールの自社畑で有機農法・バイオダイナミック農法を実践。白・赤各6品種を栽培。

・Cavas Bolet（カバス・ボレット）：1619年創業、7世代以上の歴史を持つ。70ヘクタール超の自社畑を有し、2003年より100%有機栽培（CCPAE認証取得）。すべてのCAVAはグアルダ・スペリオル・レセルバまたはグラン・レセルバに属する。

・Torrens Moliner（トレンス・ムリネー）： 3代目が経営を引き継ぐ家族経営。ブドウ畑から最終製品まで全工程を自社管理。

・Rovellats（ロベリャツ）：3代目経営の家族経営ワイナリー。15世紀の農家建築の地下12メートルに、六芒星形の独特な構造を持つセラーを有する。製品は非常に丁寧に製造されており、それによって長年の伝統を継承し続けている。

今回の認証により、「インテグラル生産者」認証ワイナリーの総数は18ワイナリーとなりました。なお2026年のうちに、さらに1ワイナリーが加わる予定で、現在公式の監査プロセスが進行しています。

■「インテグラル生産者」認証とは

ブドウの圧搾から澱抜きまで全工程を自社完結する生産者への認証です。

認証ワイナリー数：計18ワイナリー（2026年1月27日付で4ワイナリーが新認証）

付与条件：ベースワインの100%を自社施設で生産・瓶詰め、他生産者からの工程中ボトル購入不可、直近2年間の要件遵守、D.O.CAVA規制委員会による年次審査

使用制限：外部委託生産品への使用不可、ラベルへの生産者名記載必須

■CAVAとは

CAVAは、スペインの原産地呼称D.O.CAVAの伝統製法によるスパークリングワインで、売上高の60%以上を輸出が占めています。37,299ヘクタール超のブドウ畑、5,957軒以上のブドウ栽培農家、330ワイナリーによって生産され、世界100カ国以上で流通しています。

＜CAVAの各カテゴリーについて＞

■カバ原産地呼称統制委員会（D.O.CAVA）とは

カバ原産地呼称統制委員会は、メーカー、生産者、及びCAVA生産地域の自治州とスペイン農業水産食糧省の両方の代表者で構成される公的法人です。CAVAの品質を保護、保証し、規制仕様に準拠する責任があり、ワイン生産地、生産方法、分析および特性を証明するために適切な公的機関から委任された監視機関です。生産、取り扱い、分類、準備、加工、保存、包装、保管、ラベリング、プレゼンテーション、輸送に加えて、国際的なレベルでのブランドの宣伝と保護も行い、ワイン製造のプロセスの管理に徹底して取り組んでいます。

URL：https://www.cava.wine/jp/

■D.O.CAVA に関するお問合せ先

カバ原産地呼称統制委員会 日本代表エージェント：株式会社　新東通信内

E-MAIL：cavadiscoveryweek@shinto-tsushin.co.jp