イタリア職人の伝統製法を受け継ぐ14ヶ月熟成生ハム「プロシュット・カステッロ」発売

オーストリアでイタリア職人に学んだ伝統のレシピで作られたモリナーロの「プロシュット・カステッロ」

株式会社協同インターナショナルのプレスリリース

「イタリア産生ハムの供給不安が続く中、株式会社協同インターナショナルは、オーストリアでイタリア伝統製法を受け継いだモリナーロ「プロシュット・カステッロ」の販売を開始しました。」

プロシュット・カステッロの特徴

【モリナーロブランド】イタリア国境近くのオーストリア・フィラハで、イタリアの職人から受け継いだ伝統製法をもとに、プロシュットやサラミなどの豚肉製品を手がけるブランドです。

その品質は、ドイツ農業協会（DLG）主催の食品品質競技会をはじめとする国際品質コンテストでの数々の受賞歴によって高く評価されています。

【商品へのこだわり】アルプス山脈とアドリア海に挟まれたオーストリア南部・フィラハは、冷たく澄んだ山風と湿潤な空気が交わる、プロシュットの熟成に理想的な環境です。35年以上前、この土地の気候風土と、イタリア職人から受け継いだ伝統製法を活かし、トレフェン城でプロシュットづくりが始まりました。イタリア語で“城”を意味する「カステッロ」という名前は、その歴史に由来しています。

原料には、限られた地域で育てられた厳選豚肉のみを使用。中でも、赤身と脂身のバランスに優れたモモ肉を選び、海塩を一本一本丁寧に手作業で擦り込みゆっくりと熟成されます。熟成状態は、馬の骨を使って確認する伝統的な方法で管理されています。

味わいはまろやかで上品。ほのかな甘みと、ナッツや栗を思わせる芳醇な香りが特徴です。薄くスライスすることで、繊細な脂の旨みと香りが一層際立ちます。前菜やチーズとのペアリングはもちろん、パスタやリゾットなど料理素材としてもお勧めです。

また、「プロシュットカステッロ」は、DLG（ドイツ農業協会）金賞を2021年から2025年まで5年連続で受賞しています。