約300店舗の飲食店が選ぶ猛暑を乗り切る夏のトレンドを初発表！2026年「猛暑グルメ™」は「酸辛香グルメ™」

シャキッと刺激し、食欲を呼び覚ます

株式会社ぐるなびのプレスリリース

株式会社ぐるなび（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：杉原章郎以下、ぐるなび）は、2026年夏の食トレンド予測として今年初めて発表する「猛暑グルメ」に、「酸辛香（さんしんこう）グルメ」を選定しました。

■「酸辛香グルメ」定義

「酸味」、「辛味」、「香味」のいずれかを取り入れたり、組み合わせたりすることで夏の暑さに負けない爽快な刺激をもたらし、食欲を呼び覚ます料理。

■選定の背景

年々夏の暑さが厳しさを増し、気象庁により最高気温40℃以上の日を指す「酷暑日」の名称が新たに決定されるなど、記録的な猛暑への対策が急務となっています。暑い季節だからこそ、飲食店に足を運び、食を通じて、日本の夏を元気に、健やかに過ごす一助となることを目指し、本企画を立ち上げました。

今回、全国の飲食店約300店舗を対象にアンケート調査を実施し、その結果を踏まえて「酸辛香グルメ」を選定いたしました。「酸味」「辛味」「香味」を取り入れ、あるいは組み合わせることで猛暑による気分をシャキッと刺激し、食欲を増進させることを目的としています。

さらに、本取り組みの一環として、「CLUB RED（※）」に所属する気鋭の料理人たちが、「酸辛香グルメ」をテーマにしたメニューを考案いたしました。

（※）「CLUB RED」とは

歴代のRED U-35コンペティション（https://www.redu35.jp/）において優秀な成績をおさめた若手料理人と歴代の審査員が集うコミュニティであり、食のクリエイティブ・ラボ。さまざまな企業や団体、地域と積極的に連携し、CLUB REDメンバーが自店の厨房の枠を越えて活動する機会を創出することで料理人として厚みを増し、食の未来に貢献していくことを目的としています。　

■選定のポイント①：約300店の加盟店が選んだテーマ

ぐるなびが2026年4月に実施した加盟飲食店約300店舗へのアンケート調査では、数あるメニューテーマの中で「今夏最もトレンドとなる」ものを一つ厳選してもらったところ、26.3%が【「酸・辛・香」で食欲を呼ぶ】と回答。日々現場に立つ食のプロフェッショナルから支持されたことで、トレンド予測としての高い信頼度を裏付けています。

（n＝297、単一回答）

■選定のポイント②：「酸」「辛」「香」への注目

ぐるなびが2026年5月に実施したユーザーへのアンケート調査では、「真夏に食べたくなる味」として、上位10項目のうち8項目が「酸・辛・香」に関連する要素でした。ユーザーからも高い注目を集めることが裏付けられました。

（n=1,233、複数回答）

■選定のポイント③：夏に辛い料理を食べることがスタンダードに

ぐるなびが2026年5月に実施したユーザーへのアンケート調査では、「激辛料理を食べたい季節」の回答として34％が「夏」と回答し、夏に激辛料理を食べたい人が多数。

ぐるなびのデータ（※1）でも、近年人気を集める「麻辣湯」や「ビリヤニ」の検索数は　1年で約2.5倍（2024年8月と2025年8月の比較）に伸長しており、辛い料理への関心も高まっていることがわかりました。

※ぐるなびのビッグデータを活用し、食のトレンドを分析する「ぐるなびデータライブラリ（https://pr.gnavi.co.jp/promo/gdl_sys/）」によるデータ

管理栄養士・料理家板垣好恵氏コメント

お酢や梅干しなどの「酸」は、酸味が消化液の分泌を促し、疲れた胃腸を労わりながら食欲を自然と引き出します。唐辛子や生姜などの「辛」は、ピリッとした刺激で食欲を高め、発汗による気化熱で体温を下げる手助けをします。柑橘やハーブなどの「香」は、爽やかな香りが嗅覚を通じて「食欲のスイッチ」をオンにし、暑さの不快感を和らげます。

体の仕組みを上手に活かしたこの食習慣を、これからの猛暑を健やかに乗り切るためのヒントとして、ぜひ取り入れていただきたいです。