【代官山 Nén Tokyo】夏の新作コースを6月24日よりスタート。3年連続ミシュラン・グリーンスター受賞の快挙を携え、進化した最新のガストロノミーを提示。

ミシュラン受賞ブランドNénが、日本の夏の旬食材をベトナム中部の記憶と独創的なクリエイティビティで再構築。

株式会社トランジットホールディングスのプレスリリース

Nen Global株式会社（本社：東京都品川区、代表：タァ・ビェト・フォン）は、2026年6月24日（水）より、代官山のモダンベトナムレストラン「Nén Tokyo（ネントウキョウ）」にて、夏季のテイスティングメニュー『ベトナムの物語』をスタートいたします。

2026年6月4日に発表された『ミシュランガイド・ベトナム 2026』において、ベトナム本店の「Nén Danang」が3年連続となるミシュラン・グリーンスターを受賞、さらに「Nén Light Saigon」がMICHELIN Selectedに選出されました。世界的な評価を確固たるものにした「Nén」ブランドが、その卓越したサステナビリティとクリエイティビティを注ぎ込んだ最新のサマーメニューを東京で披露します。

「Nén Tokyo」では、日本の繊細な四季に寄り添い、メニューを順次アップデートしています。今回は日本の鮮やかな夏の始まりにフォーカス。暑さの中でこそ個性を発揮するベトナムの食材やスパイスを用い、全11品で鮮やかで生命力のある夏のダイニング体験を提案いたします。

■ 新コースのハイライト

『GOLDEN ｜黄金』（北海道産車海老×ヤシの芯×大分県産シロアリタケ）：

ベトナムの日常や祝祭に欠かせない「揚げ春巻き」に着想を得た一皿。地域や村、原料によって異なる表情を持つライスペーパーに焦点を当て、揚げた瞬間の香ばしい食感と美しい黄金色を表現。シンプルな素材の中に潜む豊かな文化を証明。北海道産の豊かな海老の甘みと大分県産の肉厚な椎茸（シロアリタケ）の旨味が、ベトナム伝統の技法と鮮やかに融合します。

『THE DEPTH OF NÉN ｜ Nénの深さ』（宮城県産牛タン×Nén×キャッサバ）：

店名の由来であり、Summer Leが10年以上探求し続けている謙虚な食材「ネン（ベトナムの小玉ねぎ）」へのオマージュ。何気ない日常の素材にこそ extraordinary（並外れた）な奥行きが宿るという、ブランドの哲学を体現した一皿です。じっくりと旨味を閉じ込めた極上の宮城県産牛タンに、ネンの持つ独特の香りと奥行きのある風味が重なり合います。

『ROBUSTA 2.0 ｜ロブスタ2.0』（ロブスタコーヒー×黒もち米×カスタード）：

世界第2位のコーヒー生産国であるベトナムのソウルフード「エッグコーヒー」をデザートへ昇華。力強く濃厚なコクを持つロブスタコーヒーとリッチなカスタードを合わせ、なめらかで深い余韻を残す構成に仕上げています。

『FRAGRANCE OF SUMMER ｜夏の香り』（ライチ×金木犀×マンゴー）：

ベトナムの夏が持つ、濃密な香りから着想したデザート。ドライライチやライチリキュール、乾燥させた金木犀など、夏の香りを閉じ込めた素材を使用。季節が過ぎた後も、香りと記憶を残し続ける食材に焦点を当て、美しいものを、もう少し長く留めておくような一皿。

■ メニュー概要

Nén Tokyoディナー・テイスティングメニュー

『Nén Tokyo』の世界観を表現する、革新的なベトナム料理のテイスティング体験。

ベトナムの物語（全11品）：¥21,000（税込）

※コースの金額はシーズンによって変動する可能性がございます。

■ Nén

2017年に誕生した「Nén Danang」は、ベトナム中部・ダナンを拠点とするモダン・ベトナム料理の先駆け的存在。“Consciously Vietnamese（意識的にベトナムらしく）”を哲学に掲げ、2024年にベトナム国内で初めてミシュラン・グリーンスターを受賞。2026年にも3年連続で同賞を獲得し、環境配慮と美食を両立させるレストランとして国内外の注目を集めています。2022年には姉妹店としてホーチミンに「Nén Light」をオープン。ミシュラン・セレクテッドレストランに掲載され続けています。

■ シェフ Summer Le（サマー・レ）

ダナン出身。学生時代にベトナム料理を世界に伝えるためブログを開始し、2017年に「Nén」を創業。ベトナム料理文化に対する深い知識に裏打ちされた、物語性ある“体験”を届けるスタイルは国内外で高く評価されています。また、大分の立命館アジア太平洋大学（APU）への留学経験を持ち、そこで触れた日本の美意識や食文化が、彼女の料理観や空間づくりに大きな影響を与えています。