創業200余年の酒蔵・田村酒造場が提案する次世代の日本酒体験　新施設『&KASEN』のレストラン・バーを公開

〜酒の新ブランド3ライン発表、公式WEB・ECサイトも全面リニューアル〜

田村酒造場のプレスリリース

　文政5年（1822年）創業、江戸時代から東京で酒造りを続ける老舗蔵元・田村酒造場（所在地：東京都福生市、代表：十六代目田村半十郎）は、2026年7月1日（水）にグランドオープンする日本酒の複合体験施設『&KASEN（アンドカセン）』内の創作和食レストランやSAKE-Bar、リニューアルする蔵見学ツアーの詳細情報を公開いたします。

　あわせて、世界観の異なる3つの新しい日本酒ブランドライン（「嘉泉EDO」「嘉泉TOKYO」「&KASEN」）、および公式ウェブサイト・ECサイトの全面リニューアルについてお知らせいたします。

■ 酒蔵の仕込み水と伝統が織りなす、一皿ごとに酒を“感じる”レストラン

　施設内に併設するレストランでは、創作和食をご提供いたします。仕込み水「嘉き水」や酒粕などの酒造りの素材や日本酒を用いて料理を作り上げ、一皿ごとに田村酒造場のエッセンスを宿らせた独自のスタイルで、食と日本酒の新たな出会いを表現します。酒蔵だからこそ実現できる多彩なペアリングと、季節ごとに表情を変えるガーデンを望む空間で、ここでしか叶わない豊かな食体験をお届けします。

　営業は、ランチとディナーの2部制。蔵見学ツアーとランチ・ディナーをそれぞれ組み合わせたコースをはじめ、ランチ・ディナー共にお食事のみのコースもご用意しております。

　テーブルには食事を引き立てる厳選の食器とカトラリーを揃え、日本酒はおちょこのみならず種類に応じたグラスで提供いたします。オリジナルグラスや田村家に受け継がれてきた貴重な古陶器も食卓に取り入れ、この場所ならではの体験を演出します。モダンなガーデンを望む席でゆったりと食事をお楽しみください。

■人気店「酒亭沿露目」監修、酒蔵の佇まいを望み、日本酒の新たな世界を拓くSAKE-Bar

　酒蔵の佇まいを望むSAKE-Barでは、日本酒の新たな愉しみ方を気軽に体験いただけます。日本酒カクテルとおつまみの監修を手がけるのは、東京・門前仲町の人気店「酒亭沿露目（しゅていぞろめ）」店主、大野尚人氏。2013年の開業以来、独創的なおつまみと発想力あふれるドリンクで多くの酒好きを虜にしてきたカリスマ店主が、田村酒造場の日本酒と向き合い、この場所のためだけのカクテルとおつまみを生み出しました。日本酒に馴染みの薄い方から愛好家まで、幅広いお客様に新たな発見をお届けします。

　ドリンクの核となるのは、田村酒造場の日本酒そのものです。冷酒から燗酒まで温度帯にこだわった提供スタイルで、同じ酒でも温度によって変わる表情を楽しめます。さらに『&KASEN』限定ラインの日本酒や、酒蔵から汲みたての季節限定酒など、ここでしか出会えない一本も随時ラインナップいたします。

　大野氏が田村酒造場の酒を知り尽くした上で生み出したオリジナルカクテルは、日本酒の個性を新たな表現で引き出した意外性ある一杯揃いです。おつまみは、地域性と遊び心を兼ね備えた大野氏オリジナルのラインナップを展開します。

■創業200余年の息吹に触れ、五感で味わいつくす新生・蔵見学ツアー

　これまで田村酒造場の定番としてご好評を博してきた蔵見学ツアーを一新。新施設の誕生に合わせ、創業200余年の歴史を持つ酒蔵と田村家の物語を深く体感できるツアーへとリニューアルいたします。酒造りの現場を肌で感じながら、日本酒の奥深さを再発見していただける充実のコンテンツへと刷新しました。

　ツアー後は『&KASEN』のバーカウンターへ移動し、おつまみとともに飲み比べをお楽しみいただけるセットプランとして、日本酒を知り、感じ、味わうまでを一続きで体験いただけます。開催は平日1日1回、休日は1日2回を予定し、料金は2,700円/名（税込）にてご提供いたします。

■伝統を受け継ぎ現代に花開く、個性豊かな3つのブランドライン

　今回の施設開業にあわせ、「田村酒造場」の日本酒は世界観の異なる3つのブランドラインへと再編されました。3つのラインはそれぞれ独自のデザインを持ちながら、田村酒造場としての一貫した美意識のもとに設計されています。

嘉泉EDO

創業以来200年変わらぬ酒造りの姿勢を体現するライン。奥多摩の水と受け継がれてきた技が醸す、ひたむきで深みのある味わいが特徴です。

嘉泉TOKYO

江戸から続く確かな技術を礎に、現代の東京が持つ多様性と躍動感を表現するライン。時代の感性と呼応しながら、国内外へと広がっていく日本酒を目指します。

&KASEN

伝統を礎に新しい日本酒のかたちを追求するライン。時代を越え、さまざまな感性とつながりながら、日本酒の可能性をどこまでも押し広げていきます。

■公式ウェブサイト・ECサイトのリニューアル

　『&KASEN』のオープンと同時に、公式ウェブサイト・ECサイトを全面リニューアルいたします。新たなブランドの門出にあわせ、田村酒造場の酒造りへの姿勢や目指す日本酒の世界観をより深く、わかりやすく伝えるサイトへと刷新しました。商品ラインナップの見やすさや購入のしやすさにも徹底的にこだわり、日本酒をはじめて手に取る方にも、長年のファンにも届く設計となっています。また、レストランや蔵見学ツアーのご予約もサイトから一括して承ります。