和歌山で開催、日本食品保蔵科学会第75回に築野グループが参加米ぬか由来フェルラ酸・フィチン酸の研究成果を発表

築野食品工業株式会社のプレスリリース

築野グループ株式会社（本社：和歌山県伊都郡代表取締役社長築野富美 https://www.tsuno.co.jp/ ）は、2026年6月27日（土）・28日（日）に和歌山県内で開催される「日本食品保蔵科学会第75回（和歌山）大会」において、米ぬか由来機能性素材「フェルラ酸、フィチン酸」の食品保蔵に関する研究成果2題の発表、企業展示、およびランチョンセミナーを実施します。

■ 一般講演発表内容　＜6月28日（日）和歌山信愛大学B会場＞

・米ぬか由来フェルラ酸の抗酸化、抗菌作用　（9:15開始）

本研究では、フェルラ酸の抗酸化および抗菌作用について既存の汎用素材との比較をおこないました。結果、フェルラ酸はアスコルビン酸（ビタミンC）より高い抗酸化能を有し、また、アボカドを用いた退色試験においても、フェルラ酸の顕著な効果が確認されました。一方、アクネ菌および黄色ブドウ球菌に対する抗菌作用はサリチル酸を上回りました。以上より、米ぬか由来フェルラ酸は優れた機能性を有し、食品分野のみならず化粧品分野においてもその有用性が示されました。

・米ぬか由来フィチン酸の pH 調整能とキレート能およびその適応例（9:30開始）

米ぬか由来フィチン酸のpH調整能ならびにキレート作用による品質保持効果について、試験により検証するとともに、実際の食品へ添加する際の効果を評価しました。ジュースを模擬した糖液、リン酸緩衝液、コラーゲン溶液、および出汁を用い、そのpH調整能を各種有機酸と比較しました。また、キレート作用はWade法１）により評価し、さらに赤シソの退色抑制およびガリの発色保持に関する比較試験を実施しました。結果、フィチン酸は他の有機酸を大きく上回るpH調整能およびキレート能を示すことが示されました。

１）対象のキレート力を判定する試薬。液中の鉄が対象にキレートされるほど溶液が桃色から透明に変化する。

■ ランチョンセミナーを開催　＜6月28日（日）和歌山信愛大学A会場＞

・米ぬかを利用したサステナブルな築野の取り組みと保蔵の素材（11:45～12:45）

米ぬかと築野グループの歩みを起点に、製品への応用とその機能性に関する研究、さらには産業拡大とサステナブルな取り組みに至るまでを、食品保蔵に関連するファインケミカル素材を中心に紹介いたします。

■ 企業展示・試供品配布も実施　＜6月28日（日）和歌山信愛大学B会場＞

ファインケミカル素材に関するパネル展示やチラシ配布のほか、イノシトールを使用したインナーケアタブレット「まるいの（イノシトール含有加工食品）」および「国産こめ油180g」を試供品として配布いたします。

日本食品保蔵科学会第75回(和歌山)大会について

本学会は、食品の低温保蔵に関する基礎的研究ならびに応用に関する研究を推進し、生産、貯蔵、加工、流通等の技術およびこれらに関する機器の改善を図り、食品流通の合理化と食生活の安定を期とすることを目的に、1975年「日本コールドチェーン研究会」として発足しました。その後1997食品保蔵分野の拡大と学問技術の発展を受け、学会名を「日本食品保蔵科学会」と改称し、新たな社会的ニーズに応えています。2026年度大会は2026年6月27日（土）、28日（日）の2日間、和歌山県JAビルおよび和歌山信愛大学にて開催されます。

【2026年度大会実行委員長】尾﨑嘉彦（近畿大学）

https://jafps.smoosy.atlas.jp/ja 　