ダイナースクラブフランスレストランウィーク2026 今注目のシェフ６人！2026年のテーマ「サステナブルフレンチ」を体現〜地域食材、生産者、食文化の魅力を未来へつなぐ〜

グループ・アラン・デュカス株式会社のプレスリリース

フランス料理を特別価格で気軽にお楽しみいただく日本最大級のフランス料理の祭典「ダイナースクラブフランスレストランウィーク2026」では、2026年のイベントを象徴する存在として、全国各地で活躍する注目すべき6名のシェフをフォーカスシェフとして選出いたしました。

イベントのアイコン、フォーカスシェフの6名。左から野崎正孝シェフ、村田美月シェフ、松田清也シェフ、ヨハン・ダコスタシェフ、鈴木孝典シェフ、乾裕一シェフ。

今年で16回目を迎える本イベントは、2026年9月18日（金）から10月18日（日）までの31日間、全国500店舗以上のフレンチレストランが参加予定です。2026年のテーマは「サステナブルフレンチー未来につながる美食体験」。環境への配慮、生産者支援、食品ロス削減、地域食材の活用など、持続可能な取り組みを取り入れた特別メニューを通じて、フランス料理ならではのおいしさと、未来につながる食のあり方を提案します。

今回選出されたフォーカスシェフは、岩手・山形・東京・愛知・福岡と全国各地で活躍する6名。地域の生産者や食文化と向き合いながら、自身の料理哲学を一皿に表現し、サステナブルなフランス料理の新たな可能性を発信しています。

イベント期間中は、フォーカスシェフたちが考案した特別メニューをご提供します。料理に込められた想いや、地域食材の魅力、生産者とのつながり、シェフそれぞれの料理哲学とともに、今後ますます活躍が期待されるシェフたちにぜひご注目ください。

また、メディア向けプレス発表会では、フォーカスシェフたちが手がけたイベント限定メニューをもとに再現したアミューズをご試食いただける予定です。フォーカスシェフの料理をいち早くご体験いた

だける特別な機会となります。

■イベントのアイコン！フォーカスシェフとは

フォーカスシェフとは、「自身の料理哲学やコンセプトを確立し、表現していること」「地域食材や和食材の魅力を積極的に発信していること」「未来の星付きレストランを担う存在であること」などを基準に選ばれた、今注目すべき魅力的なシェフたちです。

ダイナースクラブフランスレストランウィークでは、毎年イベントの象徴的存在としてフォーカスシェフを選出しています。2026年は、岩手・山形・東京・愛知・福岡から6名のシェフを選出。地域の生産者や食文化と向き合いながら、サステナブルなフランス料理の新しい可能性を発信するシェフたちをご紹介します。

三陸の海と生産者を料理で語る東北ガストロノミーの旗手

岩手県宮古市出身の野崎正孝シェフは、三陸の魚介や海藻を中心に、地域の食材をフランス料理として昇華させる料理人です。料理の約7割を地元食材で構成し、生産者との強い結びつきを背景に、その土地の風景や文化、物語までも一皿に表現しています。漁師の家庭で育った原体験を原点に、三陸の豊かな海と岩手の山の恵みを、独自の感性で伝えています。地方から発信するフランス料理の新たな可能性を体現する料理人です。

シェフの一押し！生産者さん

株式会社隆勝丸平子昌彦さん

宮古市を代表するホタテ生産者。環境変化の中でも高品質なホタテを生産し続ける姿勢に、野崎シェフは深い敬意を寄せています。

ダイナースクラブフランスレストランウィーク限定の一皿

南部鉄器でグリエした隆勝丸ホタテのブランマンジェ野菜とカラマンシー

宮古・日出島産「隆勝丸」のホタテを、貝柱、ヒモ、卵巣まで余すことなく活かした一皿。南部鉄器で香ばしくグリエした貝柱に、ホタテの旨味を凝縮したブランマンジェ、レ・ヴェルジェ・ボワロンのカラマンシーピュレを使った爽やかなグリエ野菜のソースを合わせました。三陸の海の恵みと岩手の食文化を、フランス料理の技法で表現した特別メニューです。

最上のテロワールを世界へ発信する地方ガストロノミーの新世代

山形県最上町出身の松田清也シェフは、パリで経験を積んだ後、故郷へ戻り、最上の風土が育む食材を通じて、土地そのものを表現する料理を追求しています。ジビエ、山菜、アスパラガスなど、地域に根ざした食材を主役に、過度な装飾ではなく、素材の個性が伝わるフランス料理を大切にしています。地方創生やガストロノミーツーリズムが注目される今、「レストランを目的に訪れる地域づくり」を実践する料理人として、今後の活躍が期待されています。

シェフの一押し！生産者さん

たがわジビエ佐藤昌志さん

山形の自然と共生しながら高品質なジビエを提供する生産者。最上のテロワールを料理で表現するうえで、欠かせない存在です。

ダイナースクラブフランスレストランウィーク限定の一皿

山形県産猪とブルサンのクロケット

じっくりとコンフィにした「たがわジビエ」の猪肉と、ブルサンガーリック＆ハーブを合わせ、香ばしいクロケットに仕立てました。臭みのない猪肉の凝縮された旨味をお楽しみいただける一皿です。

音楽、デザイン、料理を横断するネオビストロ世代の旗手

三重県伊勢市出身の村田美月シェフは、音楽活動やデザインの経験を経て料理の世界へ進んだ、異色の経歴を持つ若手シェフです。音楽やデザインで培った表現力を料理へと昇華し、現在は東京のネオビストロシーンを担う存在として注目されています。郷土食材や地域文化を新しい感性で捉え直し、料理を通じてその背景まで伝える姿勢は、次世代のフランス料理の可能性を感じさせます。

シェフの一押し！生産者さん

合同会社風の島フーズ中村元彦さん

鳥羽・菅島の伝統食文化を守りながら発信する生産者。地域文化を次世代へ継承する姿勢に、村田シェフは深く共感しています。

ダイナースクラブフランスレストランウィーク限定の一皿

“さめのたれ”のクロケットインペリアル風

故郷・三重県の郷土食「さめのたれ」を使用した一皿。凝縮した旨味と上品な味わいが魅力の「さめのたれ」を、外は香ばしく、中はなめらかなインペリアル風クロケットに仕立てました。

ボキューズ・ドール金賞のフランス料理界の次世代スター

フランス・マコン地方出身のヨハン・ダコスタシェフは、2024年ボキューズ・ドールアジア大会で金賞を受賞。現在、その活躍の場を着実に広げ、世界的にも注目を集めるフランス人シェフの一人です。2014年に来日して以来、北海道・東京など日本各地で経験を重ね、フランス料理の伝統に日本料理の技術や繊細な美意識を融合させた料理を追求しています。出汁や季節感、日本ならではの食文化を取り入れながら、世界基準の技術で独自のフランス料理を表現しています。

シェフの一押し！生産者さん

株式会社石野味噌石野元彦さん

京都仕込みの伝統製法による白味噌づくりを守り続ける生産者。やわらかな甘みと繊細な旨味は、素材の味わいを引き立てながら、ダコスタシェフが手がける料理表現と美しく調和します。

ダイナースクラブフランスレストランウィーク限定の一皿

サーモンのショー・フロワ

白味噌のニュアンスとカリフラワーバリエーション

燻製と塩漬けにしたルージエ社のサーモンをカリフラワーと白味噌を用いた温冷のコントラストで軽やかに仕立てた一皿です。自家製ポン酢とソーテルヌのソースが、サーモンの豊かな旨味を引き立てます。

発酵文化の聖地・知多半島から新しいフランス料理の可能性を発信

愛知県刈谷市出身の鈴木孝典シェフは、酒蔵や味噌蔵が数多く残る知多半島の文化を背景に、発酵や循環型農業を取り入れた独自のガストロノミーを展開しています。地域文化の継承とサステナブルな未来を見据えた取り組みは、2026年のテーマである「サステナブルフレンチ」を象徴するものです。発酵や醸造文化をフランス料理へと落とし込み、生産者や地域コミュニティと連携しながら、食を通じた地域活性化にも取り組んでいます。

シェフの一押し！生産者さん

オグリ牧場小栗道政さん

地域資源を循環させながら小栗和牛を育てる畜産農家。サステナブルな取り組みと高品質な和牛づくりは、鈴木シェフが目指す料理の価値観とも深く共鳴しています。

ダイナースクラブフランスレストランウィーク限定の一皿

酒粕でマリネした半田小栗和牛のタルタル、三ツ判山吹のジュレと自然栽培つむぎて農園の名倉なすを添えて

半田小栗和牛のタルタルを、素材の味を引き立てるマルホン太白ごま油を使ったガレット仕立てにした一皿。三ツ判山吹のジュレが脂の甘みを引き締め、赤身の旨味をより一層引き立てます。自然栽培の名倉なすがやさしく寄り添い、知多半島の恵みを感じられる味わいに仕上げました。

九州の豊かな食材をクラシックフレンチの技術で表現する実力派シェフ

大阪府出身の乾裕一シェフは、フランスの三つ星・二つ星レストランで研修を重ね、本場で培った技術と感性を持つシェフです。現在は福岡県北九州市の「レストランシャンボール」にて、九州の食材に向き合い、その魅力をクラシックフレンチの技術で表現しています。伝統技法を大切にしながら現代的な感性を加えた料理は、次世代のクラシックフレンチとして注目されています。食材ロス削減や人材育成など、持続可能なレストラン運営にも力を注いでいます。

シェフの一押し！生産者さん

フィッシュファームみらい合同会社篠﨑正弘さん

持続可能な陸上養殖による「みらいサーモン」の生産者。地域活性化への強い想いと高品質な食材づくりへの姿勢に、乾シェフは深く共感しています。

ダイナースクラブフランスレストランウィーク限定の一皿

豊前市みらいサーモンのコンフィとムース、福岡県産のしそブルサン黒トリュフ塩のソース

ほどよい脂の旨味を持つ「みらいサーモン」に、福岡県産のしそと爽やかなカラマンシーのジュレを合わせた一皿。爽やかな酸味がサーモンの旨味を引き立て、「ブルサン黒トリュフ塩」が華やかな香りとコクを添え、上品な味わいに仕上げています。

8/25（火）東京プレス発表会

アンダーズ東京を会場に、フォーカスシェフや代表シェフに加え、公式アンバサダーを迎え、参加店舗のシェフの皆様との懇親会も予定しております。プレス発表会にご参加いただいたメディアの皆さまには、フォーカスシェフによる特別レシピをご試食いただけます。

会場／アンダーズ東京

9/15（火）東北プレス発表会　avec アラン・デュカス

会場は、今年のフォーカスシェフ野崎正孝シェフのレストラン、盛岡市向中野にある「comfort dining DADA」。圧倒的な建築美の中で、レストランという非日常の物語を愉しむべく創造された空間で、アラン・デュカスが現地の生産者や野崎正孝シェフをはじめとする関係者とともに復興を遂げた東北の姿を発信します。

会場／comfort dining DADA