貝柱・昆布・椎茸の旨味を凍らせた“氷出汁”を豪快にかける新感覚。食べ進めるほど味が変化し、最後は冷たい出汁茶漬けへ。
株式会社Gardeniaのプレスリリース
東京都目黒区・自由が丘の「食事処GOEN」（運営：株式会社Gardenia）は、2026年7月、夏季限
商品
『ルイビ豚 冷やし氷かつ丼』を発売いたします。
この商品は、
「夏はとんかつが売れない」
という飲食業界の長年の課題へ挑戦するために開発しました。
一般的に、とんかつは冬場に需要が高く、暑い夏には来店客数が落ち込みやすいジャンルです。
「暑いから揚げ物は重い。」
そんな固定観念を覆し、“夏だからこそ食べたくなる、とんかつ”を目指して完成した一杯です。
「暑いから食べない」を、「暑いから食べたい」へ。
飲食店では夏になると冷たい麺類やさっぱりした料理へ需要が移ります。
とんかつ専門店にとって夏は一年で最も厳しい季節です。
GOENも例外ではありませんでした。
「夏だから仕方ない。」そう考えることもできました。
しかし、
「本当に夏でも美味しいとんかつは作れないのか。」
「夏だからこそ食べたくなる体験は作れないのか。」
その問いから開発が始まりました。
目指したのは、
冷たいだけではない。映えるだけでもない。
最後の一口まで驚きが続く、とんかつ。
氷をかけて完成する、とんかつ。
炊きたてのご飯に、静岡県産ブランド豚「ルイビ豚」のとんかつ。
名古屋コーチンの濃厚な卵黄。
大和芋のとろろ。
香り豊かな自家製山形だし。
さらに
おろし生姜、茎わさび、椎茸時雨煮
など夏らしい薬味を合わせます。
そして最後に、氷出汁を豪快にかけて完成します。
この瞬間から、
料理は少しずつ姿を変え始めます。
一杯で三度、美味しい。
最初は、
しゃりしゃり食感の氷出汁とルイビ豚本来の甘みを味わう。
次に、
卵黄、とろろ、自家製山形だしを混ぜ合わせることで濃厚な味わいへ。
そして最後は、
氷がゆっくり溶け出し、冷たい出汁茶漬けのような一杯へ。
一皿で何度も表情が変わる、
“体験型とんかつ”
として仕上げました。
冷たくても旨い。
秘密は”氷出汁”にあります。
一般的な出汁は温かいことで香りや旨味を感じます。
しかし冷たくすると味がぼやけてしまいます。
そこでGOENでは
昆布
干し貝柱
椎茸
を中心に、冷やしても旨味がしっかり感じられるよう独自に配合。
それぞれの食材の持つ
グルタミン酸
グアニル酸
コハク酸
という三つの旨味成分の相乗効果を活かし、氷にしても最後まで美味しい出汁を設計しました。
主役は、静岡県産ブランド豚「ルイビ豚」。
赤身の旨味。
脂の甘み。
そして口溶け。
その魅力を最大限引き出すため、
低温で丁寧に火入れし、
冷たい出汁と合わせても存在感が失われない厚みに仕上げています。
GOENが目指すのは「四季を楽しむとんかつ店」。
GOENでは、
春は山菜。
夏は冷やし氷かつ丼。
秋は季節の土鍋ご飯。
冬はしゃぶしゃぶ。
季節ごとにしか味わえない料理を開発しています。
私たちが目指しているのは、
「夏だから他の料理を食べる。」
ではなく、
「夏だからGOENへ行こう。」と思っていただける店です。
代表コメント
私たちは、とんかつ屋です。
だからこそ、夏に売れないことを言い訳にしたくありませんでした。
「暑いから食べない。」ではなく、
「暑い日に食べたくなる。」
そんなとんかつを本気で作ろうと決めました。
氷をかける瞬間の驚き。
食べ進めるたびに変わる味。
最後の一口まで楽しめる体験。
自由が丘から、
夏の新しいとんかつ文化を発信していきたいと思っています。
商品概要
商品名
ルイビ豚 冷やし氷かつ丼
販売期間
2026年7月〜8月末（予定）
価格
3,550（税込）
ハーフサイズ
2,750円（税込）
※数量限定
店舗概要
食事処GOEN
東京都目黒区自由が丘2-8-8 Le ciel bleu202
営業時間
11:00〜15:00（L.O.14:30）
17:00〜23:30（L.O.23:00）
【報道関係者様へ】
本商品の魅力が最も伝わるのは、
「氷出汁を豪快にかける瞬間」です。
写真・動画撮影、調理シーン、開発背景、試食取材、代表インタビューなども随時対応しております。
