熊本の食文化と世界で磨かれた感性が交わる、2026年8月30日（日）だけの特別なレストラン
株式会社Plan・Do・Seeのプレスリリース
熊本ホテルキャッスル（所在地：熊本県熊本市中央区）は、2026年8月30日（日）、昨年8月に開催した特別レストラン企画「The Timeless Table」の第二弾を、日本料理「ほそ川」にて開催いたします。
第二弾を手掛けるのは、昨年に引き続き、パリを拠点に活躍する「Restaurant PAGES（レストラン パージュ）」オーナーシェフ・手島竜司氏と、熊本で「馳走丸」を営むオーナーシェフ・丸山祥広氏です。
熊本に生まれ、パリを拠点に世界の舞台で活躍を続ける手島氏と、「自然を見立て、料理に写す」を信条に、熊本の風土や生産者と向き合いながら料理を追求する丸山氏。
異なる土地と環境で磨いてきた二人の感性と技術が、熊本ホテルキャッスルの日本料理「ほそ川」で重なり、この日だけのコース料理を創り上げます。
料理とともにお楽しみいただくのは、熊本が誇る花の香酒造の日本酒「産土（うぶすな）」をはじめ、この日のためだけに用意する限定カクテルやペアリングドリンクです。
一皿の背景にある熊本の自然、生産者の営み、料理人の記憶や想い。料理と飲み物を通して、土地と人が紡いできた物語に触れる、特別な食体験をお届けします。
1960年の開業以来、熊本の迎賓館として多くのお客様を迎えてきた熊本ホテルキャッスル。その歴史を紡いできた「ほそ川」を舞台に、熊本と世界、伝統と新たな感性を一つのテーブルで結びます。素晴らしい食との出会いが、人生を彩る記憶の一ページとなることを願って。時を超えて、想いをつなぐひとときをお楽しみください。
「The Timeless Table」開催概要
日時
2026年8月30日（日）
ランチ 12:00～（一斉スタート）
ディナー 18:00～（一斉スタート）
会場
ほそ川（熊本ホテルキャッスル1階）
〒860-8565 熊本県熊本市中央区城東町4-2
料金
40,000円（税込・サービス料込）
※料理、ペアリングドリンク、消費税、サービス料を含みます。
※アルコールを召し上がらないお客様にはノンアルコールペアリングをご用意いたします。ご予約時にお申し付けください。
定員
ランチ20名／ディナー20名（完全予約制）
ご予約
WEB：https://hotel-castle.shop-pro.jp/
TEL：096-326-3392（ほそ川／10:00～20:30）
【シェフ・手島竜司氏プロフィール】
熊本県出身。19歳から地元である熊本のフランス料理店で修行を始める。
料理人として働きながらワインにも興味を持ち、 23歳でソムリエの資格を取得。26歳で渡仏。
地方の星付きレストランから始め、パリで当時三ツ星の’Restaurant Lucas Carton’で修行を重ねる。 その他、様々なレストランでシェフとしての経験を積む。
食材に興味を持ち、 Boucherie Hugo Desnoyerでは精肉を、魚や野菜などのフランス食材について はTerroir d’Avenirで学び、同時にフランスの生産者訪問を重ねる。フランス以外に興味を持ち、様々な国でスタージュをしながら独立準漏を始める。
2014年、37歳 でパリ16区の凱旋門近くにRestaurant PAGESをオープン。
翌年2015年、 ゴーミヨにて ‘Grand Chef de Demain＇（未来の巨匠）を受賞。
同年PAGESの隣にBar a vin 「116」をオープン。 2016年、オープンから1年半という早さで
「Restaurant PAGES」が、フランスのミシュランガイドにて1つ星を獲得。
同年、熊本市長から熊本親善大使に任命される。2017年3月最高峰のクリエイト料理賞受賞。
【シェフ・丸山祥広氏プロフィール】
1991年、福岡県生まれ。
東京の「懐食みちば」、福岡の「藁焼みかん」「赤坂こみかん」などで研鑽を積み、熊本の「瑠璃庵
Ruri-AN」へ。同店で料理長を務めたのち、独立して熊本の地に「ちそう丸」を開く。
料理においては「自然を見立て、料理に写す」ことを心がける。自ら直接出会った農家や漁業の生産者、そして陶芸家の方々と深く繋がり、ともに歩みながら日々精進を続ける。
「人が好き」という純粋な想いを原動力に、食べる人が心身共に健やかになり、最後まで元気になれるような料理を目指し、その一皿には、単なる食事にとどまらず、地域の恵みと生産者の想いが実直に織り込まれている。
こうした土地に根ざした活動と確かな実力が評価され、2024年には「RED U-35」にてGOLD EGGを受賞。2026年にはJAL日本発の国際線（エコノミー・プレミアムエコノミー）機内食監修や、クルーズトレイン「ななつ星in 九州」の熊本料理担当に選ばれるなど、その活躍の場を広げ続けている。
【熊本ホテルキャッスル概要】
昭和35年10月、熊本国体にご臨席される天皇皇后両陛下の御宿泊所として当時の熊本政財界の総力を結集して誕生。以来、熊本の”迎賓館”として、お客様をお迎えしている。「その日を、いちばんに。」をブランドコンセプトに「一番好いホテル」であるために、ここで働くすべての人が、大切なお客様にとっての特別な一日を「いちばん」にしていくことを目指している。
所在地：〒860-8565 熊本県熊本市中央区城東町4-2
