Minimal 祖師ヶ谷大蔵店の夏は「桃」！チョコレートを使った2つの桃スイーツが夏季限定で登場。

～「果実とチョコレートのパフェ -白桃-」と「白桃のヴァシュラングラッセ」の2種を展開～瑞々しい桃を、チョコレート×カシスの鋭い酸味が引き立てる。全15層の「果実とチョコレートのパフェ -白桃-」瑞々しい桃に、クロモジとぶどう山椒アイスが香りを添える。「白桃のヴァシュラングラッセ」

株式会社Baceのプレスリリース

株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate – (ミニマル)」（ https://mini-mal.tokyo/ )は、Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵店にて、夏季限定の桃スイーツ「果実とチョコレートのパフェ -白桃-」および「白桃のヴァシュラングラッセ」の2種を、2026年8月1日（土）よりご提供いたします。※ご予約は2026年7月20日午前10時開始予定です

（ご予約サイト：https://www.tablecheck.com/shops/patisserieminimal/reserve）

ジューシーな旬の白桃を主役に、チョコレート専門店ならではの繊細な味わい設計で仕立てた、チョコレートにフルーツやスパイスを掛け合わせたアプローチの異なる2つの夏の極上デザート。この夏だけの特別な味わいをお楽しみください。

【商品①】

瑞々しい桃を、チョコレート×カシスの鋭い酸味が引き立てる。
全15層の「果実とチョコレートのパフェ -白桃-」

白桃を主役に、カシスを用いたチョコレートアイスやソースなど、チョコレート専門店ならではの計算し尽くされた15のレイヤーで移り変わる味わいを堪能する夏パフェです。

・試行錯誤の末にたどり着いた、桃とチョコレートの黄金バランス

繊細でみずみずしい桃の甘みと、力強いカカオ感を持つダークチョコレートは、実はバランスをとるのが非常に難しい組み合わせです。どちらかが主張しすぎることなく、「桃もチョコレートも両方しっかり堪能できるパフェ」を目指し、試行錯誤の末にたどり着いたのが「カシス」でした。

ダークチョコレートを用いたアイスにカシスを合わせることで、カシスの鋭い酸味がチョコレートの濃厚さを引き締めつつ、桃の甘みを立体的に際立たせ、両者の見事な橋渡し役を担います。

・こだわりのハーブや食感のレイヤーと合わせて、移り変わる桃の味わいを楽しむ

上部には、東京西東京市にあるトップシェフ御用達の「ニイクラファーム」の新鮮なミントと桃を用いた自家製ソルベをそえることで、夏らしい爽やかさを表現しました。

グラスの中層から下層にかけては、ザクザクとしたサブレやクランブル、トンカ豆のブランマンジェなどが重なり、最後の一口まで驚きと楽しさが続く15層で構成しました。

■ 桃と合わせて楽しむ、こだわりの自家製パーツの詳細

計算し尽くされた15のレイヤーで移り変わる味わいをお楽しみいただけます。

上から

・飴細工

・ラズベリーメレンゲ：サクッとした軽やかな食感

・フレッシュな白桃：トップを飾るみずみずしい一口

・チョコチップ入りカシス香るチョコレートアイス：カシスの爽やかな酸味と濃厚に香るチョコレート、パリッと弾けるチョコチップが楽しめる特製アイス

・白桃とミントのソルベ：トップシェフ御用達「ニイクラファーム」のスペアミントを使用

・クレームディプロマット：コクがありつつも軽やかなクリーム

・レモンのジュレ：口の中をさっぱりとリセットさせる爽やかな酸味

・フレッシュな白桃：国産の完熟桃をグラスの中にもごろっと使用

・フレッシュプラム：桃とは異なる華やかな酸味と香りのアクセント

・カシス香るチョコレートソース：鋭い酸味と甘味のバランスを追求した、満足感を高める黄金ソース

・ココアサブレ：カソナードをかけて焼き上げたザクザクとした食感

・チョコレートがけクランブルクッキー：最後まで食感をキープするようチョコレートでコーティング

・白桃の白ワインコンポート：白ワインとカシスで上品に仕立てた大人の風味

・トンカのブランマンジェ：桜や杏仁を思わせるエキゾチックで甘い香りの余韻

・カシス香るチョコレートソース：鋭い酸味と甘味のバランスを追求した、満足感を高める黄金ソース

合わせるパーツによって万華鏡のように移り変わる桃の味わいを、ぜひこの機会にお楽しみください。

【商品②】

瑞々しい桃に、クロモジとぶどう山椒アイスが香りを添える。
「白桃のヴァシュラングラッセ」

フランス発祥の冷たいデザート「ヴァシュラングラッセ」を、名作デザート「ピーチメルバ」の構成をベースにMinimalらしく再構築。複層的に香りが重なる、上品な夏の一皿です。

・スパイスが「桃の香りの余韻」をどこまでも伸ばす

今回最もこだわったのは、桃の香りを活かすことです。白ワイン、ラズベリーソース、バニラでコンポートした香り高い白桃に合わせたのは、「クロモジとぶどう山椒のアイス」です。

伝統的なピーチメルバで使われるバニラの甘いスパイス感を、ウッディな「クロモジ」と、爽やかにスッと抜ける「ぶどう山椒」に変換。山椒のほのかな刺激と清涼感が桃の甘みと絶妙なバランスで調和し、驚くほど長く桃の余韻をお楽しみいただけます。

・食感のアクセントとフルーティなチョコレートソースによる味わいの変化

みずみずしい桃とアイスの下には、サクサクのメレンゲを、また周りにはカカオニブ（マダガスカル産）とサクサクのクランブルをあしらい、食感のコントラストを演出。さらに、白ワインコンポートのシロップにラズベリーを加えた特製フランボワーズソースが、全体を華やかにまとめ上げます。

お好みで、マダガスカル産カカオ豆を使用したフルーティなチョコレートソースをかけることで、チョコレートの軽やかながらコクのある余韻が加わり、ひと皿の中で鮮やかな味わいの変化をご堪能いただけます。

▼販売情報

【価格】

・「果実とチョコレートのパフェ -白桃-」 ¥3,400(税込)

・「白桃のヴァシュラングラッセ」¥2,800(税込)

【販売期間】2026年8月1日〜9月27日の土日

【取扱店】Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵

【ご予約サイト】https://www.tablecheck.com/ja/patisserieminimal/reserve/message

※ご予約受付は、2026年7月20日MA10:00よりスタート予定です

ショコラティエ・パティシエ含む

カカオ・チョコレートの職人チーム「Minimal」

Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。

素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。

素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 11 年連続・累計 112 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。

Minimal 店舗情報

カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。

■Minimal 富ヶ谷本店

住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F

アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分

営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 定休日無

■Minimal The Baking 代々木上原

住所：東京都渋谷区上原 1-34-5

アクセス：各線「代々木上原駅」徒歩2分

営業時間：11:00～19:00 定休日無

■Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵