脱脂粉乳を麹発酵させた独自素材で洋菓子に新たなおいしさ

「Oishii糀スイーツ」は、甘酒や味噌、醤油のような麹の味や香りを前面に出したお菓子ではありません。

KOKUMIミルクペーストを生地やクリームに少量加えることで、乳製品、卵、チョコレート、キャラメル、抹茶など、それぞれの素材が持つ味わいを引き立てます。

濃厚でコクがありながら、重たくなりすぎず、もう一口食べたくなる味わいを目指しています。

KOKUMIミルクペーストについては、大学との研究や成分分析、官能評価を進めており、製造方法に関する特許も出願しています。

脱脂粉乳は、乳脂肪分を取り除いた乳から作られる保存性の高い食品素材で、生乳の需給を調整するうえでも重要な役割を担っています。

一方、近年は国内在庫が増加傾向にあり、新たな用途の開拓や消費拡大が求められています。

コンコント株式会社では、脱脂粉乳を単に洋菓子の原料として使用するのではなく、麹発酵によって新たな価値を加え、食品のおいしさを高める素材として活用することを目指しています。

今後は、自社店舗での商品販売に加え、菓子店や食品メーカー向けの業務用素材としての展開も視野に入れ、研究と商品開発を続けていきます。

純生ロールケーキ

米粉で作ったやわらかな生地に、北海道産生クリームを使った口どけのよいクリームを合わせたロールケーキです。クリームには、独自の発酵技術を生かしたKOKUMIキャラメルソースを加え、ミルクのコクと後味の余韻を引き出しています。

芳醇ガトーショコラ

有機チョコレートと北海道産生クリームを使用し、濃厚に焼き上げたガトーショコラです。KOKUMIミルクペーストによってチョコレートの奥行きと余韻を引き出し、濃厚でありながら重たくなりすぎない味わいに仕上げています。

濃厚カスタードのシュークリーム

米粉で作ったシュー皮に、カスタードクリームと生クリームを合わせたクリームをたっぷり詰めています。KOKUMIミルクペーストとKOKUMIキャラメルソースを使用し、卵と乳製品の味わいを引き出しています。

こくふわスフレチーズケーキ

クリームチーズ、卵、米粉、KOKUMIミルクペーストを使用し、じっくりと焼き上げるスフレチーズケーキです。ふわっとした口当たりと、ベイクドチーズケーキのようなコクを併せ持つ、店舗自慢の一品です。

金沢で洋菓子店を営む中で、新たな活用方法が求められている脱脂粉乳に着目し、研究を重ねてきました。

その中から生まれたのが、脱脂粉乳を麹発酵させた独自素材「KOKUMIミルクペースト」です。

この素材が乳素材の新たな可能性を広げ、将来、酪農・乳業界にとって希望となるよう、研究と販路開拓に取り組んでいきます。

まずは地域の皆様に親しんでいただける洋菓子店を目指しながら、長野から全国へ、発酵と洋菓子を組み合わせた新しいおいしさを発信していきます。