「麻布十番鮨やのき」一斉スタート制を見直し新たな歩み。“通いやすい”が自然に叶う、鮨屋へ

〜開業3年、地域に根ざした鮨屋が“行きたいのに行けない”をなくすために新たな営業スタイルへ〜■これまでの歩みと転換点■変更の背景—“行きたいのに行けない”をなくすために■大将・伊藤健太コメント■新たな営業スタイルについて■“通える鮨屋”という価値の確立へ■店舗概要

株式会社グレイドのプレスリリース

東京・麻布十番のカウンター鮨屋「麻布十番鮨やのき」（運営：株式会社DELIX／株式会社グレイドグループ）は、これまで採用していた18:00〜／20:45〜の一斉スタートによる二部制を見直し、17:00〜20:30の間であれば来店時間に応じてコースを開始できる新たな営業スタイルへ移行いたします。
コース開始の最終受付は20:30となり、仕事終わりや会食、記念日など、それぞれの予定に合わせて柔軟にご利用いただけるようになります。

■これまでの歩みと転換点

2023年5月のオープン以来、「麻布十番鮨やのき」は、麻布十番の寿司激戦区において着実に支持を広げてまいりました。
厳選した食材と職人の技を軸に、一貫一貫を丁寧に仕上げる鮨屋として、少人数制ならではの落ち着いた空間と、コース全体を通じた完成度の高さを大切にしてきました。地域のお客様を中心に選ばれ続けてきた背景には、料理だけでなく、店全体でつくる体験の積み重ねがあります。

開業3年を迎える2026年5月10日には、節目にあたり店名を「麻布十番鮨やのき」へと変更いたしました。

この改名は単なる表記の変更ではなく、新たなブランドとして再出発する意思を示すものであり、これまでの歩みを土台に次の段階へ進むための転換点でもあります。

また、Makuakeでの取り組みを通じて、店のこだわりや世界観をより多くのお客様に届けてまいりました。
過去のプロジェクトでは、価格訴求にとどまらず、熟成鮨としての完成度、食材への向き合い方、大将自らが片道2時間かけて選ぶ日本酒とのペアリングなど、「麻布十番鮨やのき」ならではの体験価値が支持を集めています。第3弾のプロジェクトでも公開直後から注目を集め、短時間で目標を達成。3回累計で約750万円、167名の支援につながり、単なる応援購入を超えて、店のこだわりに共鳴する輪を広げてきました。

そうした「より多くのお客様に選ばれる鮨屋でありたい」という考えのもと、提供品質を守りながら、来店しやすさを高める新たな挑戦が始まります。

■変更の背景—“行きたいのに行けない”をなくすために

これまで、18:00〜／20:45〜の一斉スタートによる二部制を採用しておりました。
ですが、営業を重ねるなかで、お客様の生活スタイルや仕事の都合によっては、どうしても来店しづらい時間帯が生まれていたのです。特に常連のお客様からは、「本当は行きたいけれど、時間が合わずに諦めていた」といったお声をいただくことがありました。

こうした声は、これまでの運営を見直すきっかけであると同時に、これからどのような店でありたいかを考える大きなヒントにもなりました。
来店の意思がありながら、時間の制約だけでその機会を逃してしまうお客様を少しでも減らしたい。そうした想いから、営業スタイルの見直しへとつながっています。

今回の変更は、単なる営業時間の拡張ではありません。
これまで大切にしてきた提供品質を維持しながら、より多くのお客様にとって無理なく選べる店へと進化するための取り組みです。職人としてのこだわりを守りつつ、お客様の暮らしに自然と寄り添える鮨屋でありたいと考えています。

■大将・伊藤健太コメント

「これまで営業を続ける中で、“本当は行きたいけれど時間が合わない”という声をいただくことがありました。19時や20時からなら来られるのに、一斉スタートには間に合わないという理由で諦めてしまう。それを聞くたびに、もどかしさを感じていました。

来たいと思ってくださる方に、きちんと応えたい。その思いから、今回の営業スタイルの見直しを決めました。形は変わりますが、やることは変わりません。一貫一貫、これまで通り丁寧に向き合っていきます。」

■新たな営業スタイルについて

⚪︎従来：二部制一斉スタート

第一部　18:00~

第二部　20:45~

⚪︎変更後：来店時間に応じたコーススタート

・17:00〜20:30の間であれば任意の時間に来店可能
・来店時間に合わせてコース提供を開始

※コース開始の最終受付は20:30となります。

これにより、仕事終わりや会食、記念日など、それぞれのライフスタイルや予定に合わせた柔軟な来店が可能となります。また、一斉スタートで培ってきた提供品質を維持しながら、個別対応でも最適なタイミングで料理を提供できる体制を整えています。

■“通える鮨屋”という価値の確立へ

単に営業時間の柔軟性を高めるための変更ではありません。
これまで大切にしてきた「コース全体の完成度」はそのままに、より多くのお客様が無理なく足を運べる環境を整えることで、鮨屋としての新たな価値を築いていくための一歩です。

これまでの「麻布十番鮨やのき」は、特別な日や大切な会食の場として選ばれる存在であることを目指し、料理、空間、サービスのすべてにおいて丁寧に向き合ってまいりました。

その一方で、常連のお客様から寄せられた「本当は行きたいのに、時間が合わずに諦めていた」という声は、店として次に進むべき方向を示すものでした。そうした声に応えるかたちで生まれた今回の変更は、これまで築いてきた信頼を土台に、より日常に寄り添う鮨屋へと進化するためのものです。

麻布十番という街で、何度も足を運びたくなる。
早い時間でも、少し遅めの時間でも、ふと思い立った時に選べる。
そんな“通える鮨屋”としての価値を確立することは、「麻布十番鮨やのき」にとって大きな意味を持ちます。

高級感や特別感を保ちながらも、来店のハードルを少しだけ下げることで、鮨体験はもっと身近で、もっと豊かなものになる。
これからも、職人としてのこだわりを守りながら、お客様から長く選ばれる一軒であり続けたいと考えています。

■店舗概要

店名	麻布十番鮨やのき
所在地	〒106-0045 東京都港区麻布十番１丁目５−６麻布鳥居坂ファースト 5階
アクセス	東京メトロ南北線・都営大江戸線「麻布十番駅」より徒歩約3分
席数	9席（カウンターのみ）
客単価	約25000円（コース＋ドリンク）
営業時間	17:00〜 23:00 コース開始の最終受付は20:30
定休日	日曜日・不定休
電話	03-6384-5825
予約	TableCheck（https://www.tablecheck.com/ja/shops/yanoki/reserve）
公式サイト	https://sushi-8.com