株式会社ニッスイのプレスリリース
株式会社ニッスイ(代表取締役社長執行役員 田中 輝、東京都港区)は、食の総合メディア『dancyu』(株式会社プレジデント社)がプロデュースする「dancyu食堂」(JR東京駅構内「グランスタ八重北」1階 八重北食堂内)とコラボレーションし、ニッスイグループの黒瀬水産株式会社が生産する「活じめ黒瀬ぶり」を使用した「夏の黒瀬ぶりかつ定食」を、同店にて7月28日～8月10日の期間、数量限定で販売します。また、本定食以外のメニューを注文された方にも「黒瀬ぶり」の刺身小鉢を毎日先着70名限定で無償提供します。
ニッスイの「活じめ黒瀬ぶり」は、1年を通して脂がのり、四季を問わず「旬」のおいしさが味わえる養殖ブリです。「夏こそ、黒瀬ぶりの上品な脂のりを味わってほしい」という想いから、今年もこの時期にぴったりの「夏の黒瀬ぶりかつ定食」を用意しました。
キメの細かい脂のりとバランスのよい旨み、上質な味わいが特徴の黒瀬ぶりの人気は、近年世界にも広まりつつあります。2019年の輸出開始以降、確かな味と質の高さが認められ輸出量が5倍以上に伸びており、特にイタリアなどヨーロッパ各国でも多く食されています。上質な脂が洋食にも相性がよいと評判で、寿司店などの和食業態にとどまらず、現地レストランからの引き合いも多いです。
世界的に水産物の需要が拡大する中、供給量に限界がある天然水産物を補う養殖の役割はますます重要となっています。このコラボレーションを通じて、天然の稚魚を採捕しない“完全養殖”というサステナブルなブリの養殖技術や、1年中おいしいブリを生産する取り組みについて、店内ポスターや卓上POPを使って紹介します。
【夏の黒瀬ぶりかつ定食】
「ブリかつ」、「ブリの梅しそフライ」、「ブリコロッケ」の3種盛りと、ブリの刺身も味わえます。黒瀬ぶりの様々な部位を余すことなく利用した定食は、さまざまなおいしさを楽しんでいただけます。
「ブリかつ」：キメの細かい脂がさらりと溶けて旨味となる上品な味わいのブリかつ。バランスのよい脂のりの背側の身を使い、サクッと軽い歯ざわりの薄衣の中からフワフワの身が現れます。
「ブリの梅しそフライ」： 脂が多くのっている腹側の身を使い、梅肉と青じそがブリの脂の旨さをさっぱりと引き立てます。大根おろしとの相性も抜群。
「ブリコロッケ」： 頭と骨についている身をオーブンで香ばしく焼いてからほぐして、自家製ベシャメルソースに加え、つぶしたジャガイモと混ぜてコロッケにしました。
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