ユーハイムがフランス乳業メーカー サヴァンシア社とチーズを共同開発！　凝縮されたミルクの旨みあふれるクリームチーズを使った「チーズケーキ」新発売

食品添加物に頼らない/0（スラッシュゼロ）(※1)のお菓子作りを掲げる株式会社ユーハイム(本社：神戸市中央区港島中町7-7-4　代表取締役社長：河本英雄　以下、ユーハイム)は、フランスに本社を構えるサヴァンシア社と共同開発した安定剤不使用のオリジナルチーズで作った新商品「チーズケーキ」を発売します。

2026年8月10日からの店頭発売に先駆け、本日7月28日からユーハイムプレミアムオンラインショップで予約を開始します。

サヴァンシア社と共に開発したオリジナルチーズは、口の中に旨味があふれ出す、ミルク本来の風味がギュッと凝縮された味わい。このチーズのコクとおいしさを引き立てるレモンや塩を加え、軽やかな口当たりのチーズケーキに仕上げました。

素材のおいしさと、職人の技術を掛け合わせてお菓子を作るユーハイムの、新定番となる商品です。

ユーハイムは、1969年から「素材の力と風味を活かし、食品添加物に頼らないお菓子作り」を掲げ、近年では「／0（スラッシュゼロ）」という言葉を用いて、更に取り組みを強化しています。

「食品添加物に頼らないお菓子作り」では、工場の製造工程で食品添加物を使わないことはもちろん、使う材料の選定にも注意を払います。

ユーハイムでは、1960年代から冷蔵チーズケーキを販売しています。しかし、業務用のクリームチーズは一般的に「安定剤」を使用していることが多く、長らくチーズケーキの「／0」を達成できずにいました。

この壁を乗り越えるため、チーズ市場において世界第5位の規模を誇るサヴァンシア社をパートナーに迎え、安定剤不使用のオリジナルチーズ開発に着手。理想のチーズケーキ作りは、材料を作るところから始まりました。

安定剤不使用のオリジナルクリームチーズは、サヴァンシア社の日本の拠点のひとつ、清らかな水と空気に囲まれた信州安曇野のあづみ野工場で開発されました。

原料に使用しているのは、フランスから輸入したナチュラルチーズ。チーズ大国・フランスで培われた知識や技術を活かして製造されています。

このオリジナルチーズは、発酵によってギュッと凝縮された乳の旨みが強く感じられます。原料のミルク本来の風味が活きた豊かなコクをもち、ケーキ作りで他の材料と組み合わせても、お互いの風味を損なわず、引き立て合います。

新商品「チーズケーキ」は、フランスに本社を構える乳業メーカーであるサヴァンシア社と共同開発した、安定剤不使用のオリジナルクリームチーズを使用しました。オリジナルクリームチーズの風味を活かしたケーキのレシピを、ユーハイムの菓子職人が一から構築。完成までに、約90回の試作を重ねました。

チーズケーキのおいしさの軸は、オリジナルクリームチーズがもつ発酵の旨みと豊かなコク。これらを引き立たせつつ、味わいに奥行きを生みだすため、僅かな量の塩とレモンを加えました。塩味は後を引く味わいを、おだやかな酸味は爽やかさを生み出します。

黄金色に焼きあげた生地は口どけ軽く、チーズのおいしさが口の中で豊かに広がる贅沢な一品です。

サヴァンシア社とは、新商品「チーズケーキ」で使用したクリームチーズのほか、フロマージュブランもオリジナルで開発しました。

旨みのあるクリームチーズと爽やかなフロマージュブランの、2種を使用した冷蔵のチーズケーキも、現在販売中です。

このレシピは、ただ既存のレシピからチーズを置き換えて作ったのではありません。2種の新チーズがもつコクと爽やかな風味に、きめ細かいやわらかな口当たりを活かせるよう、全体から見直して、レシピを改良しました。

2025年10月より一部店舗でテスト販売を実施し、お客様からご好評をいただいたことから、現在本格展開に至っています。

■サヴァンシア社チーズ開発担当のコメント

安定剤を一切使用せずに、オリジナルチーズを開発することは大きな挑戦でした。

安定剤は、なめらかな食感や、ケーキ材料と混ぜあわせたときの均一な混ざりやすさ、保存の安定感の助けとなるものです。しかし今回は添加物に頼らず、品質・安全性はもちろん、「チーズとしての美味しさ・理想の食感」を徹底的に追求。高いハードルでしたが、乳酸菌の種類・温度・時間など、発酵の条件を幾度も変えながら、半年以上ものテスト期間の末、ついに完成させることができました。

また、今回のチーズの原料には、フランス産ナチュラルチーズを使用しています。ミルクの爽やかな味わいと、クリームの豊かなコクという、素材がもつ良質な味わいを最大限に引き出した、唯一無二の理想のおいしさを是非ご堪能ください。

Savencia Fromage & Dairyとは

高品質で幅広い種類のチーズと高付加価値の乳製品原料を中心とした、世界有数の乳業メーカーの1つです。チーズ市場においては、フランスで第2位、世界で第5位の規模を持ち、世界31カ国で拠点を展開し、ナチュラルチーズを中心に、120カ国で製品を販売している　グローバル企業です。

(※1)／0（スラッシュゼロ）とは　

食品表示の「原材料名」に「／(スラッシュ)」以降がないこと。食品添加物を表記する場合は、「／」などで区切ることが一般的なルール(※)。「／0」はお菓子の製造工程に、食品添加物を使っていない証です。

(※原材料名と食品添加物を区分する際、「／」を使用することは一例です。改行や、原材料名欄の下に添加物欄を設けるなど様々な方法があります。)

ユーハイムとは

神戸に本社を置く洋菓子メーカーです。創業者カール・ユーハイムは、1919年に広島の物産陳列館（現 原爆ドーム）で日本初のバウムクーヘンを販売しました。1922年に横浜で開店、翌23年には神戸に居を移しました。以来100年、創業者の思いを継いだ職人の手で、純正な素材を使った、自然な味わいのお菓子を作り続けています。