修業期間を「数年」から「1日」へ。福岡の関東風焼鳥の先駆者「焼き鳥貴」が、店を休業して技術を完全伝授する実践型講習企画「焼鳥Master’s Association」を8月より本格始動！

〜言葉の壁を越え、外国人客も「味の次元が違う」と感動。世界的な「YAKITORI」需要に応え、飲食業界の育成スピードにイノベーションを。希少部位24種以上の捌きから独自の焼き理論までマンツーマン指導〜■ 背景と社会性：飲食業界の「育成の壁」を壊し、世界へ通じる「本物の技術」を繋ぐ■ 「焼鳥Master’s Association」4つの特徴・社会貢献性■ 講習コース・料金概要（すべて税込）■ 店主プロフィール・店舗概要

焼き鳥貴のプレスリリース

福岡市中央区高砂で、希少部位を揃えた関東風本格焼鳥を提供する「焼き鳥貴」（代表：細永貴志）は、2026年8月1日より、焼鳥店の開業・技術習得を目指すプロフェッショナル向けに、技術と知識を包括的に指導する超実践型マンツーマン講習企画「焼鳥Master’s Association（ヤキトリ・マスターズ・アソシエーション）」を本格始動いたします。

本企画は、深刻な人手不足や修行期間の長期化に悩む飲食業界において、「短期間で即戦力となる技術を習得する」という育成のイノベーションを目指すものです。受講者のニーズに合わせ、自店を休業して実施する「来店集中コース」のほか、全国の厨房へ店主自らが赴く「出張コース」を展開。さらに、受講後の相談は「一生無料」とし、飲食業界の持続可能な発展と、日本の伝統食文化である「焼鳥」の国内外への正しい技術伝承に貢献します。

■ 背景と社会性：飲食業界の「育成の壁」を壊し、世界へ通じる「本物の技術」を繋ぐ

現在、日本の飲食業界は深刻な人手不足に直面しています。特に伝統的な職人技が求められる焼鳥の世界では、「串打ち三年、焼き一生」と言われるように、一人前になるまでに膨大な年月を要することが一般的でした。この長い修行期間が、若手の参入障壁や独立のハードルとなっています。

「焼き鳥貴」の店主・細永貴志は、東京ミシュラン掲載の名店「焼き鳥床島」（三軒茶屋）で5年弱の修行を積み、2013年に独立。当時はまだ福岡になかった「鶏専門の関東風焼鳥」をいち早く導入し、現在の福岡における焼鳥カルチャーの多様化を牽引してきました。自身が修行時代、誰よりも早く出勤してスーパーで丸鶏を自費購入し、独学で捌きの練習を繰り返したという経験から、「本気で技術を学びたい人に、無駄な遠回りをさせず、自分が培ったすべてのノウハウを最短距離で落とし込みたい」という強い想いを抱くようになりました。

先日、韓国・江南（カンナム）の調理学校から招かれて20名規模の技術講習を行った際、現地の食材の扱いに難しさを感じつつも、「自分のこだわりや技術が本当に海外の人へ伝わっているのか」という不安と向き合いました。しかし帰国後、わざわざ福岡の店舗まで食べに来てくれた外国人のお客様がいました。そのお客様が、帰りがけに携帯の翻訳画面で「味の次元が違う」と文字で見せてくれた瞬間、言葉の壁を越えて本物の技術と旨さは伝わるのだと確信いたしました。国内外での「本物の焼鳥技術」に対する圧倒的な需要に応え、ビジネスとしての自立と社会への技術還元を両立すべく、本プロジェクトの立ち上げに至りました。

■ 「焼鳥Master’s Association」4つの特徴・社会貢献性

1. 店を休業して挑む、最大2名までの超高密度マンツーマン指導

生半可な体験教室ではなく、本気でプロを育成するため、講習日は「焼き鳥貴」を休業して対応。店主が付きっ切りで、1日最大10時間に及ぶ指導を行います。

2. 希少部位24種類以上の捌き、炭の組み方、そして「焼きの裏側の科学」

ソリ、ふくらはぎ、ちょうちん、背肝など、通常はお目にかかれない24種類以上の希少部位の捌き・串打ち（必要な型）を伝授。さらに、単に塩を振って焼くのではない「焼きを美味しくするための独自の理論」やタレのレシピまで、門外不出の技術をすべて可視化して教えます。

3. 「再現性」を追求した全国出張対応

受講者が今後開業する、または現在営業している実際の店舗（厨房・焼き台システム）へ店主が出張するコースも用意。「教わった環境と自店の仕様が違って技術を再現できない」というミスマッチを防ぎます。

4. 講義外の相談は「一生無料」。孤立しやすい個人店オーナーを支え続ける

講習終了後も、技術や店舗運営に関する相談は期限なし（一生無料）でいつでも受け付けます。個人飲食店が孤立せず、持続可能な経営を行えるよう伴走し、業界全体の廃業率低下に貢献します。

■ 講習コース・料金概要（すべて税込）

受講者の状況に合わせ、4つの柔軟なプランをご用意しています。

1日10時間コース（貴来店・材料費込み）：165,000円
1日10時間コース（出張・材料はお客様負担・交通費は貴負担）：154,000円
2日間出張コース（7時間×2日・交通費、宿泊費込み）：220,000円
2日間貴来店コース（7時間×2日・材料費込み）：242,000円

【申込方法】 「焼き鳥貴」公式LINEにて受付。受講者と店主のスケジュールを調整の上、実施日を決定します。

【申込方法】

「焼き鳥貴」公式LINEにて受付。

受講者と店主のスケジュールを調整の上、実施日を決定します。

■ 店主プロフィール・店舗概要

「焼き鳥貴」店主：細永貴志（ほそながたかし）

1985年生まれ、福岡県出身。学生時代のアルバイトを通じ、料理や接客の楽しさを知り飲食の世界を志す。中村調理製菓専門学校を卒業後は社員食堂の運営を行なう東京の企業に就職。ちょうどその頃、関東スタイルの焼鳥の美味しさに目覚め、手に職を付けようと焼鳥の道へ。東京・三軒茶屋のミシュラン掲載の名店「焼き鳥床島」で約5年間修業。2013年4月、福岡へ戻り「焼き鳥貴」をオープン。当時、豚バラ串が主流だった福岡の街で、鶏の部位ごとに職人技を尽くす関東風焼鳥を提供し、パイオニアとして認知される。確かな目利きで京都の契約農家から直接仕入れる「髙坂鶏」を使用し、その鮮度と職人技術で多くの食通を魅了している。