レストラン発「冷製スープ」スムージー誕生――8go監修の2商品をセブン‐イレブンより発売

脳腸相関の共同研究から、企業・料理人・研究者の共創によって生まれた新コンセプトスムージー。レストランでの実践から、日常の商品へきっかけは、脳腸相関への着目企業・料理人・研究者による共創「からだも環境も整う」2種類の冷製スープレストランから、社会へ参画企業について

株式会社PLUM KNOTのプレスリリース

株式会社PLUM KNOT（東京都中央区）が運営するInnovative Kitchen 8go（エゴ、以下「8go」）は、株式会社セブン‐イレブン・ジャパンより2026年7月28日（火）に発売される「冷製スープ」スムージー2商品「フルーツガスパチョスムージー」「焼きとうもろこしスムージー」のレシピ開発・味づくりを監修しました。

本商品は、「からだも環境も整う」をコンセプトに、株式会社セブン‐イレブン・ジャパン、株式会社bacterico、東京建物株式会社が運営する食の共創拠点「Gastronomy Innovation Campus Tokyo（GIC Tokyo）」との共創によって誕生したプロジェクトのもと、開発されました。企業・料理人・研究者、それぞれの専門性を掛け合わせながら開発され、東京都内一部店舗にて数量限定で販売されます。

レストランでの実践から、日常の商品へ

8goは、東京・八重洲を拠点に、生産者や研究者、スタートアップ企業などとの共創から生まれる食材や技術を、実際の料理として提供するレストランです。

ディナータイムには、季節の食材を中心に、未利用食材や環境に配慮した食材も取り入れたコースを提供。人や自然とのより良い循環を目指す「リジェネラティブ」の考え方を、料理を通して体験できる食体験を提案しています。

また、店内および併設するGIC Tokyoでは、企業の商品開発、イベント、ワークショップ、懇親会などの貸切利用にも対応。料理人、研究者、企業、生産者など、多様なプレイヤーが交わる場として、新しい食の価値づくりに取り組んでいます。

今回の商品開発も、そうした日々の活動の中から生まれたプロジェクトの一つです。

きっかけは、脳腸相関への着目

本プロジェクトの原点は、8goと株式会社bactericoが共同で取り組んだ「脳腸相関」をテーマとしたドリンク開発にあります。

腸内細菌研究の知見を持つbactericoと、料理としてのおいしさを追求する8go。

両者は、「身体によい」だけではなく、「また飲みたい」と思える一杯を目指し、ウェルネスとおいしさを両立するドリンク開発を進めてきました。

この取り組みをGIC Tokyoを通じて知った株式会社セブン‐イレブン・ジャパンから、「より多くの方の日常へ届けられる商品を一緒につくれないか」という提案を受け、本プロジェクトがスタートしました。

企業・料理人・研究者による共創

今回の商品開発では、それぞれが異なる役割を担いました。

株式会社セブン‐イレブン・ジャパンは商品企画・開発・販売を担当。

8goはレシピ開発および味づくりにおける監修を担当し、株式会社bactericoは発酵・腸内細菌研究に基づく原料や栄養設計の知見を提供しました。

また、東京建物株式会社およびGIC Tokyoは、企業・料理人・研究者が交わる共創環境を提供し、プロジェクト全体を推進しました。

「からだも環境も整う」2種類の冷製スープ

フルーツガスパチョスムージー

チェリートマトやパプリカ、スイカ果汁などを合わせた、夏にぴったりの冷製スープ仕立てのスムージー。使用しているレモンは、株式会社シャトレーゼが契約農家とともに育てるレモンを丸ごと凍結粉砕した原材料です。一方で、山形大学古川研究室、株式会社シャトレーゼ、8goでは、レモン果汁や果皮を利用した後に残る残渣を新たな食品原料として活用する研究も進めています。今回は供給体制などを踏まえ丸ごとのレモンを使用していますが、この商品は、研究成果の社会実装に向けた取り組みの一環として位置付けられています。

焼きとうもろこしスムージー

香ばしい焼きとうもろこしの風味を楽しめる、冷製スープ仕立てのスムージー。株式会社ファーメンステーションが開発した「発酵ライスブラン（米ぬか発酵物）」を使用し、米ぬかという副産物が持つ価値を食品素材として活用しています。焼きとうもろこしの自然な甘みを引き立てながら、毎日の食事にも取り入れやすい一杯に仕上げました。