【中国割烹旅館掬水亭】料理長・上條義勝が贈る、『秋の料理長ディナー』を開催

多摩湖に面するレストランにて、中国伝統の味わいを五感で愉しむ一夜限りのイベント　【開催日】2026年9月26日（土）

株式会社西武・プリンスホテルズワールドワイドのプレスリリース

中国割烹旅館掬水亭（所在地：埼玉県所沢市山口2942、総支配人：竹入学）では、レストラン「天外天」（6F）にて料理長・上條義勝が贈る『秋の料理長ディナー』を2026年9月26日（土）に開催いたします。本イベントは、料理長・上條が厳選した高級食材を使用し、美食の秋を彩る一夜限りの特別ディナーです。上海料理をベースに、四川料理の技法を巧みに取り入れながら、コースそれぞれの料理で異なる味わいを表現し、中国料理の奥深さを感じていただける特別コースをご用意します。
コースでは、紹興酒の芳醇な香りと柚子の爽やかな風味をまとわせた「ボタン海老の紹興酒漬け柚子の香り」をはじめ、「本ズワイ蟹たっぷりの翡翠スープ」や「大海老と帆立貝の特製XO醤チリソース」など、贅沢な海の幸を使用した逸品が並びます。また、紅茶で燻した四川ダックとソフトシェルクラブの金沙炒めなど、中国料理の伝統技法と料理長の創意を融合させたメニューをご提供いたします。

なかでも料理長おすすめの一皿は、「シェフオリジナルライチ薫る二色の黒酢酢豚」。じっくりと火を入れた豚肉を角煮のような柔らかな口当たりに仕上げ、異なる調理法によってそれぞれ違った食感や味わいを表現しました。ライチの華やかな香りをアクセントに加えた、本イベントを象徴する創作料理です。
また、当日は様々な料理と合わせ、相性を楽しんでいただくワインフリーフロー（オプション）もご用意。

中国料理とワインが織りなす新たな魅力を、ピアノの生演奏とともにご堪能ください。

『秋の料理長ディナー』のポイント

・高級食材を使用した一夜限りの特別コース料理

ボタン海老、本ズワイ蟹、大海老、帆立貝、フカヒレ、蝦夷鮑など、料理長が厳選した高級食材を使用。中国料理の伝統技法と創意を融合させた特別コースをご提供します。

・中国料理とワインの新たな可能性を提案

　コースの各料理で異なる味付けを施し、中国料理の多彩な味わいを表現。ワインとのマリアージュを通じて、新たな食体験をご提案いたします。

・料理長・上條義勝による創意あふれるメニュー

じっくりと火を入れた豚肉を角煮のような柔らかな口当たりに仕上げ、異なる調理法によってそれぞれ違った食感や味わいを表現。ライチの香りを添えた、料理長こだわりの創作料理です。

『秋の料理長ディナー』概要

【期間】2026年9月26日(土)

【時間】5:00P.M.～9:00P.M.（L.O.8:00P.M.）※最終予約時間7:00P.M.

【場所】レストラン「天外天」（6F）

【料金】￥15,000

【内容】・コース料理

・ピアノ生演奏（4回・各30分ずつを予定　5:00P.M. /6:00P.M. /7:00P.M. /8:00P.M.）
　　　　・ワインフリーフロー ¥7,000 ※オプション

【お問合せ】レストラン予約係　TEL：04-2925-7114（10:00A.M.〜6:00P.M.）

【URL】　https://www.princehotels.co.jp/kikusuitei/plan/tengaiten/chef/fair

コースメニュー詳細

ボタン海老や本ズワイ蟹、フカヒレ、蝦夷鮑などの高級食材を使用し、上海料理をベースに広東料理や四川料理の技法を取り入れた特別コースをご用意いたします。

中国料理の伝統と料理長・上條義勝の感性が融合した、一夜限りの味わいをお楽しみください。

· ボタン海老の紹興酒漬け柚子の香り
· 彩り冷菜六種懐石盛り
· 本ズワイ蟹たっぷりの翡翠スープ
· 大海老と帆立貝の特製XO醤チリソース

· 紅茶で燻した四川ダックとソフトシェルクラブの金沙炒め
· シェフオリジナルライチ薫る二色の黒酢酢豚
· 上海伝統のフカヒレ、蝦夷鮑の煮込みあんかけ炒飯
· デザート三種盛り合わせ

※オプションでワインフリーフローのご用意もございます。

料理長上條義勝プロフィール

1992年より中国料理の道へ。ホテルやレストランでの経験を重ね、2024年より中国割烹旅館掬水亭「天外天」料理長に就任。

伝統技法に独自のアレンジを加え、地元食材の持ち味を引き出した料理に定評がある。

≪その他経歴≫

公益社団法人　日本中国料理協会理事　歴任

中国料理調理士友好会理事　歴任

丸の内シェフズクラブ東北エリアパートナーシェフ　歴任

※料金には、消費税が含まれております。別途サービス料 13％を加算させていただきます。
※当社のレストラン、宴会場における食物アレルギー対応につきましては、8品目（えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生）のみとさせていただきます。8品目の対応をご希望のお客さまは、事前にお申し出ください。
※仕入れの状況により、メニュー・食材に変更がある場合がございます。
※上記内容はリリース時点（8月4日）の情報であり、変更になる場合もございます。※写真はイメージです。

今後の展望

中国割烹旅館掬水亭では今回の『秋の料理長ディナー』にとどまらず、四季折々の自然や地域ならではの魅力を生かした体験企画を今後も展開してまいります。春は自然探索やネイチャー体験、夏はBBQや星空観察、秋は紅葉や旬の味覚、冬は湖や月・星を楽しむ企画・・・といった豊かな自然環境を舞台に、ここでしか味わえない滞在体験を提供してまいります。