麻辣湯の次は、”麻辣まぜめん”！神楽坂上に拌麺専門店「發来軒（ファーライ軒）」がオープン

株式会社MONKY MAGIC（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長：砂長叡輝）は、2026年7月7日、東京・神楽坂上（新宿区神楽坂6-8-23）に拌麺（ばんめん）専門店「發来軒（ファーライ軒）」をオープンしました。中国で広く親しまれる汁なしのまぜめん「拌麺」を、花椒のしびれが効いた「麻辣拌麺(辛)」と、日本の拌麺ともいえる油そばをアレンジした「日式拌麺」（いずれも1,100円・税込）の2本柱で提供します。カウンター8席・テーブル4席の12席で、昼は麺を気軽に、夜は「中華酒場」として水餃子や白酒などとともに楽しめるお店です。

■ 麻辣湯の次に来る、”混ぜる麻辣”「拌麺」

拌麺（ばんめん）は、中国で広く日常的に親しまれている汁なしのまぜめんです。自家製の醤油ダレと辣油、もっちりとした太麺、自家製の発酵唐辛子や国産豚肉とたけのこを炒め合わせた辣肉等の具材を混ぜ合わせて食べる一杯で、花椒のしびれ（麻）と唐辛子の辛さ（辣）をダイレクトに味わえるのが特徴です。日本では麻辣湯（マーラータン）の広がりで”しびれる辛さ”が身近になりましたが、その次のブームとして拌麺に注目が集まりつつあります。發来軒は、うまみ調味料を一切使わないこだわりの拌麺を専門に提供いたします。

■ 看板メニュー：しびれの「麻辣」と、出汁の「日式」

麻辣拌麺(辛)：花椒と唐辛子を効かせた肉味噌を麺に絡める、看板の一杯

国産の豚肩ロースを挽肉よりもやや大きめになるよう手作業でカットし、自家製の発酵唐辛子や豆板醤、豆鼓、たけのこと炒め合わせて味に深みを持たせた辣肉や、香り豊かな自家製辣油、痺れの強い漢源花椒、コクとまろやかさを加える芝麻醤とピーナッツ、季節変わりの野菜(夏季は揚げ茄子と小松菜)を、山口や製麺所のもっちりとした太麺と絡めてお召し上がりいただきます。

日式拌麺：鰹と柚子の香り、卵黄のまろやかさを加えた、油そばをアレンジした一杯

鰹や鯖節を使った自家製の醤油ダレ、鰹オイル、香り豊かな酸味を加える高知県産柚子果汁を太麺に絡め、国産豚塊肉をホロホロになるまで煮込んで崩したほぐし豚、刻み海苔、赤玉ねぎ、青ねぎ、三つ葉、自家製炒めメンマ、江戸川橋山根商店の糸がき鰹を合わせた、日本式拌麺=油そばをベースにアレンジを加えた一品です。

■昼は麺、夜は中国酒とつまみを楽しむ“中華酒場”に

夜は、麻辣スパイスをまとわせた「ファーライチキン」や「自家製水餃子」などを用意。青島のIPAビール、中国の蒸留酒・白酒（バイチュウ）をソーダと柚子で割った「白ボール」などとともに楽しめます。ランチの一杯から、仕事帰りの軽い一杯まで、時間帯によって異なる使い方ができる店を目指します。

■ 夏季限定｜神楽坂の豆腐店とつくる、冷し拌麺

夏季限定で、地元「神楽坂かつのとうふ」のしぼりたて豆乳とおぼろ豆腐を使った冷たい拌麺も提供します。甘辛い挽肉とささげを合わせた「香辣豆腐涼麺（辛）」と、胡麻のコクと薬味を楽しむ「芝麻豆腐涼麺」の2種類です。

■ 店名「發来軒」に込めた意味

店名は、中国語で商売繁盛を意味する「發財（ファーツァイ）」の縁起の良い響きから、「福が来る麺屋」として命名しました。レゲエの「（ラスタ）ファーライ」に掛けた遊び心も込めています。赤×緑のポスターや看板のビジュアルも、レトロな中華とネオカルチャーを行き来する店の世界観を表現しています。

■ 中華、タコス、ラーメンを経験した店主

店主の砂長 叡輝（すななが えいき）は、日本全国を旅した後、料理人として多ジャンルの業態を経験してきました。

・四谷「遊猿」調理人（四谷荒木町・ビブグルマン掲載の創作中華料理店）

・「北出食堂」料理長（都内近郊7店舗のメキシコ料理店。商品開発、北出食堂本店、東京駅グランスタ店の料理長を担当）

・MENSHO 商品開発担当部長（株式会社麺庄。国内7店舗、海外6カ国25店舗。国内外向けの商品開発とセントラルキッチンのマネジメントを担当）

これらの経験を経て、約10年暮らした神楽坂で独立しました。

■ 店主コメント 

「中国料理を食べ歩くうちに、拌麺=まぜ麺の幅広さを感じ、油そばや汁なし担々麺に続く新たな美味しさを広めたいと開業に至りました。

創作ラーメンの開発で培った経験や中国料理の探求を中心に、手間暇を惜しまない無化調のこだわりと季節の食材を使いつつ各国のエッセンスを取り入れた期間限定メニューの提供など、幅広いお客様にお楽しみ頂ければと思います。」

■ 店舗概要

店名：發来軒（ファーライ軒）

所在地：〒162-0825 東京都新宿区神楽坂6-8-23

開店日：2026年7月7日

営業時間：11:00〜15:00 (14:30LO) ／ 17:00〜22:00 (21:30LO)

定休日：月曜日

席数：12席（カウンター8・テーブル4）

電話：070-5348-8997

Instagram：https://www.instagram.com/falaiken/

食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13320891/

Google：https://maps.app.goo.gl/RhsHqMpPkVCkuJ5m9

■ 会社概要

社名：株式会社MONKY MAGIC

代表：代表取締役社長 砂長 叡輝

設立：2025年12月

所在地：〒162-0825 東京都新宿区神楽坂6-8-23

事業内容：飲食店の運営

■ 本件に関する報道関係者からのお問い合わせ

株式会社MONKY MAGIC　広報 

E-mail：contact@monkymagic.co.jp 

TEL：080-9389-3047 

※取材・撮影は随時受け付けています。

写真素材（料理・外観・看板）の提供が可能です。