―国産うなぎ・和食料理「うなぎ 和食 大穀」川越市を中心に埼玉県内9店舗にて販売―
株式会社ニュー富士のプレスリリース
国産うなぎをはじめ産地・品質にこだわった和食料理屋「うなぎ 和食 大穀」を埼玉県内に10店舗運営する株式会社ニュー富士(本社：埼玉県川越市、代表取締役社長：山田美行)は、 松茸の土瓶蒸しや縞鯵・アオリイカのお造りなど、初秋の味覚をふんだんに取り入れた「初秋の会席料理」を、2026年9月1日（火）～10月16日（金）の期間で提供いたします。 江戸懐石を基本とした三種のコース「雪・月・花」をご用意し、残暑から実りの秋へと移りゆく季節を、料理を通じてお楽しみいただけます。
■残暑を抜けて「実りの秋」へ、初秋の食材を味わい尽くす贅沢なひととき
大穀の会席料理は、前菜からお食事に至るまで、季節の食材を厳選し、それぞれの素材が持つ旨味を最大限に引き出す調理法で仕立てております。
旬の味覚を端正に重ねることで、四季の移ろいを一皿ごとに感じていただける構成です。
さらに全てのコースにおいて、こだわり続けてきた捌きたて国産うなぎの鰻重をお召し上がりいただけます。
紀州備長炭・土佐備長炭でふっくらと焼き上げ、自家製本みりんを用いた特製のタレで仕上げることで、香り・旨味・余韻のすべてにおいて他にはない味わいを実現しております。
最後のお食事まで妥協なく作り込む姿勢こそが大穀の会席料理の根幹であり、
「季節を味わう歓び」と「職人技が生む確かな味」を両立した、唯一無二の会席体験をお届けいたします。
■各コースの特徴
＜雪コース＞ 11,000円(税込)
当店最上位の会席として、秋の味覚を重層的に楽しめる構成です。
前菜には茸の菊花浸し・胡麻豆富・柿と梨の白和え・糸より鯛の黄金焼き・鰻おこわを、お月見をイメージした盛り付けでご用意。
長いもを形どった月見うさぎがそっとのぞく姿が、会席の始まりをやわらかく彩ります。
お椀には秋の王様「松茸の土瓶蒸し」を据え、香り高い出汁とともに深い旨味をご堪能いただけます。
お造りは本まぐろ赤身・縞鯵・アオリイカを特製黄身醤油と自家製土佐醤油で。
強肴には黒毛和牛ステーキを用い、香ばしさと旨味の厚みを引き立てました。
お品書き
前菜／茸の菊花浸し・胡麻豆富・柿と梨の白和え・糸より鯛の黄金焼き・鰻おこわ
お椀／松茸の土瓶蒸し
お造り／本まぐろ赤身・縞鯵・アオリイカ（黄身醤油・自家製土佐醤油）
煮物／蕪・里芋・隠元豆・南瓜麩の炊き合わせ
強肴／黒毛和牛ステーキ
食事／鰻重（国産活鰻・大穀特選米）
甘味／大穀謹製あんことバニラアイスの最中
＜月コース＞ 9,000円(税込)
前菜五種、お造り三種（本まぐろ赤身・縞鯵・真鯛）、煮物の炊き合わせと続き、強肴には狭腰の香味揚げをご提供。
香ばしさと食感の対比が際立ち、初秋らしい深みのある味わいを楽しめます。
酢の物にはアオリイカの冷製仕立てを用い、翡翠茄子・万願寺唐辛子が彩りを添えます。
お品書き
前菜／茸の菊花浸し・胡麻豆富・柿と梨の白和え・糸より鯛の黄金焼き・鰻おこわ
お造り／本まぐろ赤身・縞鯵・真鯛
煮物／蕪・里芋・隠元豆・南瓜麩の炊き合わせ
強肴／狭腰の香味揚げ
酢の物／アオリイカの冷製仕立て
食事／鰻重（国産活鰻・大穀特選米）
甘味／大穀謹製あんことバニラアイスの最中
＜花コース＞ 7,000円(税込)
前菜三種に続き、本まぐろ赤身と真鯛のお造りを自家製土佐醤油でご提供。
煮物は蕪・里芋・隠元豆・南瓜麩をやさしく炊き合わせ、強肴には茄子の田楽を据えました。
酢の物にはアオリイカの冷製仕立てを用い、翡翠茄子・万願寺唐辛子を添えております。
お品書き
前菜／茸の菊花浸し・胡麻豆富・柿と梨の白和え
お造り／本まぐろ赤身・真鯛
煮物／蕪・里芋・隠元豆・南瓜麩の炊き合わせ
強肴／茄子の田楽
酢の物／アオリイカの冷製仕立て
食事／鰻重（国産活鰻・大穀特選米）
甘味／大穀謹製あんことバニラアイス
■販売概要
期間：2026年9月1日（火）～10月16日（金）
料金：7,000～12,000円（コース・店舗により変動）
販売店舗：（埼玉県内9店舗）
うなぎ 和食 大穀 新座店
うなぎ 和食 大穀 川越店
うなぎ 和食 大穀 本庄店
うなぎ 和食 大穀 狭山店
うなぎ 和食 大穀 上尾店
うなぎ 和食 大穀 坂戸店
うなぎ 和食 大穀 所沢店
うなぎ 和食 大穀 鶴ヶ島店
しょうざん大穀 上福岡店
■うなぎ料理・和食料理「うなぎ 和食 大穀」について
1972年に埼玉県に新座店をオープンして以来、埼玉県内に10店舗を構え今年で54周年を迎えます。
国産のニホンウナギ種のみを使用し、お客様から注文を受けてから捌き、希少な紀州備長炭と土佐備長炭だけで香ばしく焼き上げ、出来立てを提供し続けております。
捌きたてにこだわっており、注文後にはこれから捌くうなぎをお見せしてから調理しています。
また、素材（産地・品質）と料理方法（江戸懐石を基本とした本物の和食のご提供）にこだわっており、厳選した安心安全な調味料を使用していることはもちろんのこと、豆富、梅干し、本みりん、黒蜜、あんこなども手作りしております。
平飼いたまごを使用した「大穀プリン」では、大穀のうなぎのたれを使用した「うなたれカラメル」をはじめ、「大穀自家製本みりん」「黒蜜カラメル」など、すべて手作りの逸品を提供しています。
個室や広間もあり、お食い初め・お顔合わせ・七五三などのライフイベントの際や、接待・宴会・ご法事などの席にもご利用いただいております。
うなぎを捌き続けて54年、大穀はこれまで以上に職人の技とうなぎのおいしさ、おもてなしに磨きをかけ、より多くのお客様にご満足いただけるお店づくりに取り組んでまいります。
■エクストフェデレーションについて
エクストフェデレーションは、「すべてはお客様のために」を行動指針に、モビリティ、飲食、レジャーなど多様なブランドを、埼玉県内を中心に展開する“生活”の総合プロデュース企業です。
HONDA車の販売会社である「Honda Cars 川越」をはじめ、車両板金専門店「ジュネス・エンタープライズ」、国産うなぎ・和食料理店「うなぎ 和食 大穀」、給食・仕出し弁当事業「ニューフジフーズサービス」、アミューズメントパーク「スカイプラザ」など幅広く手がけ、グループ一体となってお客様の心が温まるようなお手伝いをさせていただくように日々取り組んでいます。
これからも、一人でも多くのお客様に感動を届け、思い出に残るような体験価値の創出に努めてまいります。
