クラフトジェラートを通して、この信州上田の鹿教湯（かけゆ）温泉街に、小さな笑顔をたくさん広げたい。2026年9月12日（土）にクラフトジェラート店『イズミヤ ジェラート』がオープンいたします。
株式会社いづみやのプレスリリース
信州の山里にある、隠れた名湯の湯治場として知られる鹿教湯温泉（かけゆおんせん）。
この地で昔から地域を支えてきた、旧「いづみや旅館」の一角を改装し、クラフトジェラート店『イズミヤ ジェラート』がオープンいたします。
温泉の帰りに寄ってくれる近所の子どもやおじいちゃん、おばーちゃん。
天候に負けず、昼夜も問わず農業に向き合っておられるパートナー生産者の方々。
私たちは、鹿教湯温泉のみなさんをはじめ、たくさんの方々に支えられて、ここまできました。
今までの地域のご縁や新たなご縁を大切に、鹿教湯温泉の小さなジェラート店にできることを丁寧に続けてまいります。
かつて、多くの人々が行き交った鹿教湯温泉街で、ジェラート作りを通して、地域住民、観光客、そしてパートナー生産者の方々をつなぎ、新たな憩いの場として、温泉街を活気づける新たな挑戦として、地域に根ざしたお店を指していきます。
時間と手間を惜しまず、小さな工房で手作りする 高品質なクラフトジェラート
クラフトジェラートとは、職人が素材や製法にこだわり、小さな工房や店舗で少量ずつ手作りする高品質なジェラートのことです。
地域特有の食材や旬の果物を使用し、自然な素材本来の味わいを大切にした体に優しい仕上がりが特徴です。
『イズミヤ ジェラート』のジェラートは本場イタリアのジェラートマシンを使用し、職人が素材の状態を見極めながら丁寧に作っています。
「生クリームを入れれば簡単かもしれませんが、やっぱり、ちょっと違うんです。」
既製の生クリームに頼らず、あえて時間と手間をじっくりとかけてミルク本来のコクを引き出しています。
【職人の手による「加熱凝縮ミルク」】
濃厚な味わいでありながら、自然でスッキリとした後味の甘さが特徴です。
一般的なジェラート店では、機械を使って加熱しますが、私たちは、手作業でゆっくりと職人がかき混ぜながら煮詰めます。
弱火で水分を半分まで飛ばすことで、乳糖を微かにキャラメル化させ、タンパク質を極限まで凝縮させる職人の技です。
機械では出せないコクがここで生まれます。
【イタリアの伝統的な製法に倣った「12時間エイジング（熟成）」】
一般的なジェラート業界におけるミルクのエイジング時間は、4〜6時間、効率重視のお店は0〜2時間。
イタリアの伝統的な高級店は、この「エイジング」の時間が12時間以上。
12時間以上経つと、ミルクのタンパク質が水分をしっかりと抱き込み、脂肪分が安定した結晶構造を作ります。
その手間を掛けることで、カドが取れ、深く丸みのある甘みに変わります。
地元・信州上田の隠れた名品食材をジェラートに。
鹿教湯温泉には、フレンチの名店があります。
その料理長と何度も試作を重ね、地元の素材を活かしたレシピを開発。
手間をおしまずおいしさを追求し、地域特有の食材や旬の果物を主役に、素材本来の味わいを最大限に引き出しています。
【奏龍甘味噌の自家製焦がしキャラメルジェラート】
上田市丸子町 大桂商店が手がける、スイーツのために生まれた「30割麹」の超甘口味噌「奏龍甘味噌（なきりゅうあまみそ）」を贅沢に使用。
まるで西京みそのような華やかな甘みと、しっとりと熟成された芳醇な香りが特徴です。
特別な高級味噌で作った自家製キャラメルが織りなす、香ばしい、やさしいジェラートです。
【温泉酵素トマトシャーベット】
上田市「大塩温泉」の源泉で発酵させた有機肥料を用いる「KAGUYA FARM」による、日本初の「温泉・発酵農法」で育った高糖度ブランドトマト「スイートプリンセス」を贅沢に使用。
レモン果汁の爽やかな酸味で全体をキリッと引き締めつつ、仕上げに「オリーブオイル」を後乗せすることで、香りと奥行きを引き出します。
【信州ブルーベリージェラート】
素材の持ち味をまっすぐに引き出すなめらかなミルク感が、ブルーベリーの弾けるような甘酸っぱさを優しく包み込みます。※季節の移り変わりに合わせ、地元の旬素材を用いた限定フレーバーも順次展開します。
隣の天然温泉の足湯。もうジェラートは、夏だけのものではありません。足湯に浸かりながら、ジェラートを食べられるように準備しています。※足湯は近日オープン予定。
店舗概要
店舗名：イズミヤ ジェラート（IZUMIYA GELATO）
オープン日：2026年9月12日（土）
営業時間：13:00〜17:00
休日：火曜日
住所：〒386-0323 長野県上田市鹿教湯温泉1385
料金：全て【シングル550円】【ダブル650円】（カップのみ）
駐車場：アリ（公式HPよりご確認ください）
メディアの皆さまへ
地産や旅の情報、足湯に浸かりながらジェラートを食べる企画などにも対応いたします。
その他取材のご都合によって午前も対応いたします。
本件に関するお問い合わせ
株式会社いづみや
〒386-0323 長野県上田市鹿教湯温泉1385
MAIL：contact@kakeyu-izumiya.jp
担当：西澤