ヒルトン東京のプレスリリース
【2019年4月24日】ヒルトン東京（東京都新宿区 総支配人マイク・ウィリアムソン）2階「メトロポリタングリル」では、5月13日（月）より新メニュー「酒・糀トマホーク」（￥24,500）と6種類のアスパラガスメニュー（¥1,800～）をアラカルトにてご提供いたします。
酒・糀トマホーク「酒・糀トマホーク」は、アイルランド産トマホークを日本酒と糀で約6週間漬け込み熟成。ほのかな日本酒の香りをまとい、旨みを増した柔らかなステーキは、ワインはもちろん、日本酒と一緒に味わうことで今まででにないステーキ体験をお届けします。世界中から取り寄せる厳選食材を桜の薪を用いて焼き上げる「メトロポリタングリル」では、お客様のお好みにより、一晩水に浸けた桜の板に食材を乗せ、桜の薪で直火で焼き上げる手法「ウッドプランクグリル」も提案しており、独得なスモーキーな風味のステーキもお楽しみいただけます。
ホワイトアスパラガス＆ジョンディービーフテンダーロイン
5月、6月限定で登場するアスパラガスメニューは全6品。グラスの皿に緑鮮やかなえんどう豆の茶碗蒸し、その上にグリーン＆ホワイトアスパラガスとカニを彩り良く盛り付け、冷製マンゴー出汁と共に供される「グリーン＆ホワイトアスパラガスのサラダ」、食材の美味しさをストレートに味わっていただく「ホワイトアスパラガス＆ジョンディービーフテンダーロイン」やホワイトアスパラガスのグリルにトリュフ・エッグコンフィとイベリコハムを添えた「BBQアスパラガス」などのメインに加え、キャラメリゼしたアスパラガスにアニスの風味を効かせたライムケーキとバニラアイスクリームを添えたデザートなど、この時期ならではの味覚をお楽しみいただけます。
アスパラガスメニュー
アスパラガスメニュー
アスパラガスデザート
【メトロポリタングリル 5月、6月新メニュー 概要】
メトロポリタングリル インテリア
■会場： メトロポリタングリル （ヒルトン東京2F）
■期間： 5月13日（月）～6月30（日）
■営業時間： ランチ 11:30am – 3:00pm（2:30pm） ディナー 6:00pm – 10:30pm (LO10:00pm)
■メニュー、料金：
【酒トマホーク（約1kg）】 ¥24,500 （2～3名様でお召し上がりいただけます）
【アスパラガスメニュー】
・冷製クリーミーアスパラガススープ ¥1,800
・グリーン＆ホワイトアスパラガスのサラダ ¥2,400
・ホワイトアスパラガス ¥4,200
キャビア、ポテトブリニ、ホタテのヴィネグレットソース、バーベナオランデーズ
・BBQアスパラガス トリュフエッグコンフィ、イベリコハム、サワードゥのロースト ¥4,500
・ホワイトアスパラガス＆ジョンディービーフテンダーロイン（125g） ¥7,500
モレル、黒ニンニクとワカメオランデーズソース
※消費税、サービス料別途
■ご予約： ウェブサイト https://www.hiltontokyo.jp/restaurants/metropolitangrill
【ヒルトン東京総料理長 トーマス・ジャコビ】
ヒルトン東京総料理長 トーマス・ジャコビ
ドイツ国籍のトーマスは、1978年より料理人としてのキャリアをスタート。88年にはドイツシュヴァルツヴァルトに位置する5つ星ホテル、トラウベ・トンバッハで長年ミシュラン3つ星を守り続ける名店シュヴァルツヴァルシュトゥーベにて経験を積んだ後、ドイツ国内の名だたる5つ星ホテルにて副総料理長として、また総料理長として98年にはモルジブのル・メリディアン キアードハファルーの開業に携わった後、ル・メリディアン台北、ル・メリディアンミュンヘンの総料理長を歴任。2011年からはバンコクにあるオークラプレステージ バンコクにて日本食レストランを含むレストランと宴会場の責任者を務め、15年からはフィリピンのラグジュアリーホテル、コンラッドマニラの総料理長を務めた後、2017年9月よりヒルトン東京の総料理長に着任しました。
