「Culinary Art（料理芸術）」分野で、上田寿夫シェフに続く日本人シェフ2人目。鮨と和牛を二本柱とする【崇寿 TakaHisa】の両シェフが『UAE Golden Visa』取得者となった快挙
TakaHisa Restaurantのプレスリリース
ドバイの高級日本料理店「崇寿 TakaHisa Japanese Restaurant」（以下、「崇寿 TakaHisa」）で、鮨・日本料理を担うエグゼクティブシェフの行方崇（Takashi Namekata）が、ドバイの文化・芸術振興を推進する政府機関「Dubai Culture and Arts Authority（以下、Dubai Culture）」から推薦を受け、2026年9月、「Culinary Art（料理芸術）」分野で、10年間の長期居住資格『UAE Golden Visa』を取得しました。
行方シェフは、日本食文化の継承と世界への発信、UAEのガストロノミーへの貢献が評価され、「料理芸術分野の文化人」としてUAE政府に認められました。このカテゴリーは、文化・クリエイティブ分野で卓越した才能と功績を持つ、限られた人材のみが認定されるもので、今回の『UAE Golden Visa』付与は大きな栄誉です。
「崇寿 TakaHisa」では、和牛料理を手がけるエグゼクティブシェフの上田寿夫（Hisao Ueda）が、2022年に日本人シェフとして初めて『UAE Golden Visa』を取得しています。
今回、行方シェフが上田シェフに続き、同分野における日本人シェフ2人目の取得者となりました。鮨 SUSHIと和牛 WAGYUを二本柱とする同店の2人のエグゼクティブシェフが、ともに『UAE Golden Visa』取得者となったことは、「崇寿 TakaHisa」としても誇るべき快挙です。
・日本の生産者の想いと、ユネスコ無形文化遺産「和食 WASHOKU」をドバイへ。「料理芸術分野の文化人」としてUAE政府に認められた、行方崇シェフのこれまでの取り組み
行方崇シェフは15年以上にわたり日本料理に携わり、「崇寿 TakaHisa」の鮨を担うエグゼクティブシェフとして、世界各国からドバイを訪れるゲストに鮨・日本料理を提供してきました。
また、自ら日本各地へ足を運び、漁師や農家をはじめとする生産者を訪問。食材が育まれる環境や受け継がれてきた技術、その背景にある想いへの理解を深めてきました。
さらに「崇寿 TakaHisa」は、日本の優れた食材を、いかに高い鮮度と品質を保ったままドバイへ届けるかを追求してきました。東京・豊洲市場に独自の水産物加工拠点を設置し、仕入れ、加工、梱包、輸送までを一貫して管理。日本の産地とドバイをつなぐ流通体制を構築しています。
生産者の想いを受け取り、料理を通じて世界のゲストへ届け、次の世代へつなぐことも、行方シェフが考える日本食文化の継承の形です。こうした継続的な活動が、日本食文化の継承と世界への発信、UAEのガストロノミーへの貢献として認められました。
■エグゼクティブシェフ 行方崇 Takashi Namekata コメント
今回、UAEで料理を通じて続けてきた活動を文化的な貢献として評価していただき、『UAE Golden Visa』を取得できたことを大変光栄に思います。
2013年に、『和食 WASHOKU；日本人の伝統的な食文化』がユネスコ無形文化遺産に登録されました。和食は料理そのものだけではなく、食材、生産者、季節、技術、そして、それを次の世代へ伝えていくことまでを含めた、日本の大切な文化だと思っています。
私たちは、日本の素晴らしい食材を作る生産者の想いや、日本料理が長い歴史の中で大切にしてきた考え方まで伝えたいと思っています。そのために日本各地の生産者や漁師の方々を訪ね、どうすればより良い状態で食材をドバイへ届けられるのかを考え、改善を続けてきました。
UAEは、私たち日本人の料理人に、世界へ挑戦する大きな機会を与えてくれた場所です。これからも日本料理の技術と文化を次の世代へ継承し、世界へ伝えると同時に、料理人の育成や地域との取り組みを通じて、UAEのガストロノミーのさらなる発展に貢献していきたいと思います。
・鮨と和牛、2人のエグゼクティブシェフが『UAE Golden Visa』を取得。「崇寿 TakaHisa」はMENA50、ゴ・エ・ミヨ、The Best Chefなど世界的アワードでも高評価を重ね、ドバイのガストロノミーシーンを牽引
「崇寿 TakaHisa」は、行方崇シェフが担う鮨 SUSHI、上田寿夫シェフが手がける和牛 WAGYUを二本柱とする、ドバイの高級日本料理店です。店名は、両シェフの名前から一字ずつ取っています。
和牛を担当するエグゼクティブシェフの上田寿夫は、2022年に日本人シェフとして初めて『UAE Golden Visa』を取得しています。今回、行方シェフが「Culinary Art（料理芸術）」分野で上田シェフに続く日本人シェフ2人目の取得者となり、鮨と和牛、それぞれの分野を牽引する2人が、ともに『UAE Golden Visa』を取得したことになります。
「崇寿 TakaHisa」と両エグゼクティブシェフは、世界のガストロノミーシーンでも高く評価されています。これまでに、世界的なアワードでの受賞・選出に加え、美食界を代表するシェフやブランドとの共演を重ねてきました。
■「Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants 2026」第23位
世界的に権威のあるガストロノミーアワード「World’s 50 Best Restaurants」（世界のベストレストラン50）の中東・北アフリカ版「MENA’s 50 Best Restaurants 2026」において、第23位にランクインしました。（2026年2月3日、授賞式：UAE・アブダビ）
■「Gault&Millau UAE 2026」3トックの最高得点を獲得
フランス発祥の世界的美食ガイド「Gault&Millau（ゴ・エ・ミヨ）」UAE 2026年度版において、20点満点中16.5点を獲得。3トックを獲得したレストランの中で最高得点を獲得しました。（2026年2月2日、授賞式：UAE・ドバイ）
■「The Best Chef 2025」行方崇・上田寿夫の両エグゼクティブシェフがWorld-Class〈2ナイフ〉を受賞
世界の料理界における革新者たちを称える国際的なガストロノミーアワード「The Best Chef 2025」において、行方シェフと上田シェフが、“World-Class（世界水準）”に位置づけられる〈2ナイフ〉をそろって受賞しました。中東地域で〈2ナイフ〉を受賞した日本料理店は「崇寿 TakaHisa」が唯一です。（2025年10月2日、授賞式：イタリア・ミラノ）
■「Dom Pérignon Society（ドン ペリニヨン ソサエティ）」のメンバーに就任
「崇寿 TakaHisa」のチームメンバー3名が、フランスを代表するシャンパーニュ・メゾン「ドン・ペリニヨン（Dom Pérignon）」が創設した世界的な美食コミュニティ「Dom Pérignon Society」のメンバーに選ばれました。これは、中東地域において初であり、かつ唯一の栄誉となります。
■世界的巨匠アラン・デュカス氏との1日限りのコラボレーションを実現
世界の美食界を牽引する巨匠アラン・デュカス氏を「崇寿 TakaHisa」に迎え、1日限りの特別なコラボレーションを開催しました。
当日は、デュカス氏が厚い信頼を寄せる料理人の一人で、同氏のレストランでエグゼクティブシェフを務めたロマン・メデール氏も参加。行方シェフ、上田シェフとともに、フランス料理と日本料理、それぞれの技術と感性を融合させた全9品の特別コースを提供しました。（2025年2月18日、開催：UAE・ドバイ）
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ドバイの日本料理店【崇寿 TakaHisa】が伝説の三つ星シェフ、世界的巨匠アラン・デュカス氏を迎えコラボレーションを開催。1日限りの夢の共演が実現
・豊洲市場から週6回の直送を実現。鮮度と品質を追求する「崇寿 TakaHisa」が選び抜いた、最高峰の珠玉食材
■鮨と和牛を二本柱に、世界の美食家を魅了するドバイの高級日本料理店
「崇寿 TakaHisa」は、アラブ首長国連邦・ドバイのブルーウォーターズ（Bluewaters Island）にあるバンヤンツリーホテル内に店を構える高級日本料理店です。このエリアは、高級ホテルやレジデンスが並ぶ人工島で、世界最大級の観覧車「アイン・ドバイ（Ain Dubai）」があることでも有名です。観光客はもちろん、ラグジュアリーなライフスタイルを求める富裕層にも人気のエリアです。
世界の美食家や星付きシェフ、ロイヤルファミリー、そして多くの著名人にご愛顧いただき、ドバイを代表するレストランの一つとして高い評価を頂戴しております。
■厳選された珠玉食材を日本から直送
「崇寿 TakaHisa」では、豊洲市場を中心に、日本各地から週6回の仕入れを行っています。
はだての生雲丹をはじめ、マグロは名店御用達の「やま幸」、釣りの活〆キンキ、のど黒は上対馬の釣りブランドアカムツ「紅瞳（べにひとみ）」など、最上級の食材のみを厳選。さらに、和牛も日本国内のトップブランドを取り扱っております。
【関連プレスリリース】
こだわり抜いた食材を使用した料理が味わえるレストランとして、「崇寿 TakaHisa」はドバイでも広く認知されています。非日常の開放感に包まれながら、極上の美食とともに至福のひとときをお過ごしください。
「崇寿 TakaHisa」店舗詳細
店名：崇寿 TakaHisa Japanese Restaurant
住所：First Floor, Banyan Tree Dubai, Bluewaters Island, Dubai, United Arab Emirates
アラブ首長国連邦 ドバイ ブルーウォーターズ バンヤンツリーホテル
■ガストロノミーとサステナビリティを両立。食材を余すことなく生かす「Ramen HISA」を展開
「崇寿 TakaHisa」では、世界で重要視されるサステナビリティにも取り組んでいます。その一つが、2026年5月にドバイのオペラハウスエリアにオープンした、プレミアムラーメン専門店「Ramen HISA」です。
メニューは、上田シェフが監修。「崇寿 TakaHisa」で使用するやま幸のマグロやトラフグ、そのアラや骨なども余すことなく活用し、丁寧に引いた出汁をラーメンのスープに使用しています。食材を生かし切る日本料理の考え方と職人の技を一杯のラーメンに落とし込み、ガストロノミーとサステナビリティを両立させています。
麺もすべて自家製とし、それぞれの食材やスープに合わせて開発。和食の技術を生かしながら、食材の価値を新たな形で届ける取り組みを進めています。
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「Ramen HISA」店舗詳細
店名：Ramen HISA
住所：Dubai Opera House, Unit 6, Plaza Level, Dubai, Dubai, United Arab Emirates
営業時間：12:00～0:00
公式Instagram：https://www.instagram.com/ramenhisa/
【メディア出演情報・掲載歴】
●TBS「情報7daysニュースキャスター」（2024年9月7日放送）
・（特集）今 世界が求める日本人 引く手あまたの鮨職人
●朝日新聞（2025年1月24日）
・チャンピオン松阪牛「ともみ7」号をドバイ「崇寿 TakaHisa」が購入！2月から特別コース開始
●読売新聞（2025年1月17日）
・ロイヤルファミリーも訪れるドバイ高級日本料理店でチャンピオン松阪牛の提供開始
●ARAB NEWS
・TakaHisaと伝説の三つ星シェフ、世界的巨匠 アラン・デュカス氏がコラボレーション（2025年2月18日）
・TakaHisaと「アジア50ベスト2023」1位のタイのレストラン「ル・ドゥ」がコラボレーション（2024年9月25日）
・TakaHisaとミシュラン3つ星「ル・サンク」のクリスチャン・ル＝スケール氏がドバイ・ワールド・キュイジーヌでコラボレーションディナーを開催（2024年2月21日）
その他多数
【本件に関するお問い合わせ】
崇寿 TakaHisa Japanese Restaurant
担当 : ジェネラルマネージャー 上田
電話番号 :
+971-50-1431826（ドバイ）
080-6132-4794（日本）
Eメール: manager@agroup.ae
