阿佐ヶ谷『青卯餃子』、季節限定新作「枝豆コーン餃子」を9月3日より販売開始～販売中も進化し続ける“バージョンアップ餃子”を、個性豊かな日本酒とのペアリングで楽しむ～

のプレスリリース

中央線・阿佐ヶ谷駅からほど近い餃子居酒屋「青卯餃子」は、2026年9月3日（木）より、季節限定の新作餃子「枝豆コーン餃子」（4個・700円／税込）の販売を開始しました。販売期間は10月10日（土）までを予定しています。

真夏の始まりを告げる枝豆と、真夏の終わりを感じるコーンを組み合わせた季節限定の一品です。販売期間中もお客様の声を取り入れながらレシピをアップデートしていく、青卯餃子ならではの“進化し続ける餃子”として提供します。

また、餃子との相性を考えて仕入れる個性豊かな日本酒とのペアリングも提案。季節の移り変わりを、餃子と日本酒で楽しんでいただきます。

■ 真夏の始まりと終わりを、ひとつの餃子に

“真夏の始まりを告げる枝豆と、真夏の終わりを感じるコーン”。そんな二つの味を、ひとつの餃子に包み込みました。それが 9 月の季節限定「枝豆コーン餃子」です。

開発では、枝豆とコーンのどちらか一方の味が強くなりすぎないよう、両者のバランスを追求。試作を約10回重ね、完成までに約2週間を費やしました。

たどり着いたのは、それぞれの自然な甘みを引き立て合う配合です。淡白になりがちな味わいにはアンチョビとバターを加え、コクと旨味をプラス。さらに、生の枝豆とコーンを加えることで、シャキシャキとした食感も楽しめる仕上がりにしています。

バターコーンを作るように香ばしく炒めた枝豆とコーンの風味と、素材そのものの食感を楽しめる、夏の余韻を感じさせる一品です。

【商品概要】

商品名：枝豆コーン餃子

価格：4個 700円（税込）

販売開始：2026年9月3日（木）

販売予定期間：2026年10月10日（土）まで

■ お客様の声で進化し続ける“バージョンアップ餃子”

青卯餃子の期間限定餃子の特徴は、完成したレシピをそのまま販売し続けるのではなく、販売期間中もお客様の声や反応を参考にしながら、味をアップデートしていくことです。

「枝豆コーン餃子」は、9月25日時点では「バージョン4」。今後はお客様の反応を見ながら配合を見直し、使用する枝豆の品種を変えるなど、さらなる改良を重ねていく予定です。

前回販売した「じゃがバター餃子」は、販売期間中に改良を重ね、最終的にはバージョン10まで進化しました。

バージョンが変わるたびに「前よりおいしくなった」という声が寄せられ、お客様が何度も来店するきっかけにもなっています。

餃子づくりを担当するのはオーナーただひとり。チェーン店のように統一されたレシピを大量生産するのではなく、その時々の食材やお客様の反応を見ながら柔軟に改良できることは、個人店ならではの強みです。

訪れるタイミングによって、少し味が変わっているかもしれない――。そんな「進化し続ける餃子」も、青卯餃子ならではの楽しみ方のひとつです。

■ 個性豊かな日本酒と楽しむ、餃子のペアリング

青卯餃子では、日本酒のメニューを随時入れ替えています。

有名銘柄を中心にそろえるのではなく、あまり知られていない珍しい銘柄や、その時季に楽しみたい日本酒を中心に、常時約6種類を用意。1本飲み終わるごとに新しい日本酒を仕入れるスタイルを、オープン当初から続けています。

今回の「枝豆コーン餃子」とのペアリングとして提案する主な銘柄は、以下の2本です。

● 蒼斗七星（あおとしちせい）／島根県・青砥酒造株式会社

明治28年創業の青砥酒造が、伝統的な木槽搾りで醸す日本酒です。雑味の少ない味わいで、さまざまな種類の餃子と合わせやすい一本として、青卯餃子でもレギュラー銘柄のひとつとなっています。

● 遊穂（ゆうほ）／石川県・御祖酒造株式会社

「餃子に合う日本酒を作れ」という蔵元社長の言葉をきっかけに生まれたという逸話を持つ日本酒です。

濃醇な味わいでありながら、キレのある軽快な口当たりが特徴。餃子との相性を楽しめる一本として、「枝豆コーン餃子」とのペアリングにも提案します。

蔵のある石川県羽咋市は“UFOの町”としても知られ、「遊穂」という銘柄名にもその土地ならではの背景があります。

※日本酒の銘柄は仕入れ状況により変更となる場合があります。

■ 阿佐ヶ谷という街で育てる、お客様との距離が近い餃子店

青卯餃子が店を構える阿佐ヶ谷は、中央線沿線ならではの飲み文化が根付く街です。

オーナーは、「お客様としっかり会話ができる店をつくりたい」という思いから出店場所を探し、実際に街を歩いてその雰囲気を感じたうえで、阿佐ヶ谷への出店を決めました。

大学卒業後は精神保健福祉士として長期入院者の社会復帰・就労支援に携わっていましたが、「人を元気にできるのは飯と酒だ」という思いから29歳で飲食業界へ転身。

その後、都内の和食居酒屋チェーンで約15年間、ホール・キッチン・店長を経験しました。

独立を意識するようになってからは、仕事から帰るたびに自宅で餃子づくりを重ね、約3年間にわたってオリジナルレシピを研究。誰かに教わることなく、試行錯誤を繰り返しながら、現在の青卯餃子の味をつくり上げてきました。

2026年2月3日のオープン以来、餃子は山田工業所製の鉄鍋で一枚ずつ丁寧に焼き上げています。豚肉をはじめ、おいしさを追求した結果、現在使用する食材はすべて国産です。さらに餃子・焼売は包み置きをせず、注文を受けてから一枚ずつ手包みしています。時間はかかりますが、包み立ての皮のモチモチ感と香りを感じられる餃子にこだわっています。

また、阿佐ヶ谷の商店街に多い昔ながらの飲食店とは異なる、店内が見える明るくポップな外観も特徴のひとつ。女性一人でも気軽に入りやすい店づくりを意識しています。

オープン当初はチラシや広告を出さず、Instagramと店頭看板のみでスタートしましたが、徐々に近隣の方々が来店するようになり、現在では常連のお客様が毎日訪れる店へと成長しています。