株式会社イズミセのプレスリリース
料飲店様専用の新シリーズ「XOX（クロス） COLLECTION」第一弾。火入れを行わない無濾過生原酒を氷温熟成し、瑞々しさと熟成による深みを両立。
酒類専門の通販店舗を50店舗以上展開し、酒類の新規商品開発やWEB制作にまつわる業務を行う株式会社イズミセ（本社：京都市下京区、代表取締役：戸塚尚孝）は、氷温熟成を軸に日本酒を再設計するブランド「°Ondo（オンド）」より、料飲店様専用シリーズ「XOX（クロス） COLLECTION」を新たに立ち上げます。その第一弾として「VINTAGE SAKE SEASON 1《澄華（SUMIKA）》」を、2026年10月20日（火）より250本限定で発売いたします。
VINTAGE SAKE SEASON 1《澄華》 商品ページ：https://ondosake.com/products/xox-season1
2024年12月に醸造した火入れを行わない無濾過生原酒・純米大吟醸を、そのまま氷温熟成。2026年10月時点で1年10ヶ月の時間を重ね、生酒ならではの瑞々しさと透明感を残しながら、熟成によるまろやかさと奥行きを引き出しました。
「XOX COLLECTION」は、料理との組み合わせやグラス、提供温度までを含め、料飲店だからこそ生まれる日本酒の新たな楽しみ方を提案するシリーズです。
料飲店様専用の新シリーズ「XOX COLLECTION」誕生
「XOX COLLECTION」は、°Ondoが新たに展開する料飲店様専用シリーズです。一般販売は行わず、飲食店を通じて提供する商品として展開します。
シリーズ名の「XOX（クロス）」には、日本酒と料理、和食と洋食など、異なる要素が“交差（CROSS）”することで、新しい味わいを生み出したいという考えを込めています。
°Ondoではこれまで、熟成温度や期間、酒米、製法、樽など、さまざまな要素を掛け合わせながら氷温熟成日本酒を開発してきました。「XOX COLLECTION」では、そこに新たに「料理」と「提供方法」という要素を加えます。
料理との組み合わせはもちろん、グラスや提供温度による味わいの変化も含め、料理人やサービスパーソンの手によって、それぞれの飲食店ならではの楽しみ方を提案していただくことを想定したシリーズです。
第一弾となる「VINTAGE SAKE SEASON 1《澄華》」は、日本料理・西洋料理の双方とのペアリングを想定。250本限定で、2026年10月20日（火）より料飲店向けに販売を開始します。
°Ondo初の生酒。無濾過生原酒を1年10ヶ月氷温熟成
第一弾「VINTAGE SAKE SEASON 1《澄華》」には、岩手県生まれの酒米「吟ぎんが」を使用。50％まで精米し、純米大吟醸として醸造しました。
これまで°Ondoではさまざまな日本酒を氷温熟成してきましたが、生酒を商品化するのは今回が初めてです。
2024年12月の醸造後、火入れを行わない無濾過生原酒をそのまま氷温熟成。2026年10月時点で熟成期間は1年10ヶ月となります。
生酒ならではの透明感や瑞々しさを残しながら、長期間の氷温熟成によって、味わいにまろやかさと奥行きを持たせていることが特徴です。
香りは華やかすぎず、穏やかで上品。なめらかで軽快な口当たりに、生酒ならではの透明感のある旨味が感じられます。
生酒が持つ瑞々しさと、熟成によって生まれる深み。本来、相反するように思える二つの特徴が一つの酒の中に共存することから、「澄んでいるのに、深い」という商品の特徴を《澄華》の名に込めました。
製造本数は250本限定。「XOX COLLECTION」の最初のSEASONとして展開します。
ソムリエ・田邉公一氏がテイスティング。和食・洋食それぞれのペアリングを提案
「VINTAGE SAKE SEASON 1《澄華》」は、ソムリエ・田邉公一氏がテイスティングを行い、グラスや提供温度、料理とのペアリングを提案しています。
推奨する提供温度は8〜12℃。スリムなワイングラスを使用することで、繊細なアロマとまろやかさ、深みのある味わいを楽しめます。
料理とのペアリングでは、和食・洋食の双方から提案。和食では「牡蠣の酒蒸し」「牛肉のしゃぶしゃぶ」「冷やしそば 大海老と野菜の天ぷら添え」「地鶏もも肉のたたき」、洋食では「サーモンのミキュイ 白ワインソース」「軽く炙ったシェーヴルチーズ」「フルーツトマトのサラダ仕立て」などを挙げています。
詳しいテイスティングノートやペアリングについては、商品ページにて紹介しています。
ソムリエ 田邉公一氏
ソムリエ歴20年以上/講師歴15年以上
・都内外のレストラン/ショップ/企業へのワインや日本酒の監修
・セミナー講師/ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」講師
・国内外のワイナリーや酒蔵を巡り、SNS（Instagram/X）で情報発信
・SNS総フォロワー数 約5.5万人
・第6回「キュヴェ ルイーズ ポメリー ソムリエコンテスト」優勝
熟成温度と時間にこだわったプロジェクト「°Ondo」とは？
日本酒は「時をかける酒」と言われ、時間の経過とともに深まる色、丸みを帯びる味、複雑な香りが評価されてきました。しかし、それは変化であって“進化”ではないのではないか。この疑問からスタートしたのが、熟成温度を探求するSAKEブランド「°Ondo」です。
°Ondoでは、日本酒を-5〜0℃で氷温熟成させます。凍らせることなく極限まで緩やかに寝かせることで、色付きや老香を抑えつつ、アルコールと水分子が緻密に馴染んでいきます。この「時間×氷点下の温度」によってもたらされる、透明感を保ったまま香りが凛と立ち、旨みが静かに整っていく過程を、私たちは日本酒の“進化”と位置付けています。
この独自の熟成環境に、各地で実直に酒造りを行う酒蔵、手間を惜しまず徹底的にこだわった伝統的な製法、熟成させる樽……などの掛け算により、°Ondoブランド各製品の澄んだ色、凛と立つ香り、静かに整った旨みなど、キャラクターを際立たせます。
【商品概要】
商品名：°Ondo XOX VINTAGE SAKE SEASON 1《澄華》
酒質：純米大吟醸・無濾過生原酒
使用米：吟ぎんが
精米歩合：50%
醸造年月：2024年12月
氷温熟成開始：2024年12月
氷温熟成：1年10ヶ月（2026年10月時点）
内容量：720ml
アルコール分：15％
日本酒度：±0
製造元：岩手県 菊の司酒造
製造本数：250本限定
価格：オープン価格
発売日：2026年10月20日（火）
販売：料飲店様専用商品
VINTAGE SAKE SEASON 1《澄華》 商品ページ：https://ondosake.com/products/xox-season1
°Ondo お問い合わせフォーム：https://ondosake.com/pages/contact
°Ondo 公式サイト：https://ondosake.com
【会社概要】
会社名：株式会社イズミセ
代表者：代表取締役 戸塚尚孝
所在地：京都府京都市下京区四条通東洞院東入立売西町６０
日本生命四条ビル 7階
URL： https://www.izumise.co.jp/
【本プレスリリースに関するお問い合わせ先】
株式会社イズミセ担当：横田（ヨコタ）
TEL：075-255-6112
MAIL：hi@ondosake.com / h-yokota@likaman.co.jp
