鮨か、天ぷらか。その贅沢な選択を、一つのコースに。元麻布 ささ野「鮨・天ぷらおまかせコース」10月15日より提供開始

～名店で研鑽を積んだ女性鮨割烹料理長が握る鮨と、総料理長が揚げる天ぷら。二つの技が織りなす、日本料理の新たな愉しみ～

株式会社バンブーフィールド（所在地：東京都港区、代表取締役：佐々野 泰将）が運営する日本料理店「元麻布 ささ野」（東京都港区元麻布・元麻布ヒルズ、以下「当店」という）は、2026年10月15日（木）より、鮨と天ぷらの両方を一つのコースで味わえる「鮨・天ぷらおまかせコース」の提供を開始いたします。これまで当店では、鮨割烹と天ぷらをそれぞれ別のコースとしてご提供してまいりました。新コースでは、鮨割烹カウンターの握りと、天ぷらカウンターの揚げたてを、ひと続きの流れの中でお愉しみいただけます。静かに研ぎ澄まされた鮨と、音と香りが立ち上る天ぷら。対照的な二つの技が、旬の素材の異なる表情を引き出します。

■ささ野だからこそ叶う、鮨と天ぷらの饗宴

鮨と天ぷら。ともに江戸の食文化を背景に発展し、旬の魚介や素材の持ち味を引き出す技を磨き上げながら、それぞれ独自の食文化を築いてきました。

今日においても、多くの名店がその一方を専門とし、鮨と天ぷらの両方を本格的に味わうには、店を分け、日を改めて愉しむことが一般的です。

元麻布 ささ野には、鮨割烹と天ぷら、それぞれの専門カウンターが設けられ、異なる道で研鑽を重ねてきた二人の料理人が腕を振るいます。

鮨割烹料理長が握る繊細な鮨と、総料理長が一品ずつ丁寧に揚げる天ぷら。それぞれの技と持ち味を大切にしながら、一つのコースでご堪能いただけることが、ささ野ならではの魅力です。

包丁の技によって引き出される、魚介の瑞々しさと繊細な旨み。絶妙な火入れによって際立つ、素材の香りと甘み。同じ旬の素材であっても、調理の技が変われば、その味わいはまた異なる表情を見せます。

鮨が伝える素材本来の魅力と、天ぷらが引き出す奥深い味わい。二つの技が織りなす豊かな食の体験を、一つのコースでお愉しみいただけます。

一貫ごと、一品ごとに感じられる、料理人の技と季節の移ろい。元麻布の落ち着いた空間で、日本料理の奥深さと旬の恵みを、心ゆくまでご堪能ください。

■「鮨・天ぷらおまかせコース」3つの魅力

1. 二人の料理人が織りなす、鮨と天ぷらの共演

名店で研鑽を積んだ女性鮨割烹料理長・渡邉ひかるが握る旬の鮨と、国内外で経験を重ねた総料理長・橋本竜児が銅鍋で揚げる天ぷら。

それぞれの専門性と感性が息づく料理を、一つのコースでお愉しみいただけます。

2. 旬の素材が見せる、二つの異なる表情

四季折々の魚介や野菜を、鮨では繊細な包丁仕事と握りの技で、天ぷらでは衣と火入れの技で仕立てます。

素材の持ち味を大切にしながら、それぞれの調理法によって引き出される異なる味わい。日本料理の奥深さを感じていただける構成です。

3. ランチ12,000円から愉しむ、上質なおまかせ

ランチは鮨6貫と天ぷら4品を中心に、旬料理や締めの丼を組み合わせた12,000円のコース。

ディナーは鮨8貫、天ぷら5品に旬料理3品を加え、より充実した25,000円のおまかせをご用意いたしました。

大切な方とのお食事や記念日、ビジネスでのご会食、海外からのお客様のおもてなしなど、さまざまなシーンでご利用いただけます。

■コース内容のご紹介

ランチ｜鮨・天ぷらおまかせコース　12,000円（税・サービス料込）

旬料理2品／鮨6貫／天ぷら4品／穴子天丼 または 煮穴子丼／赤出汁／香の物／甘味

旬の魚介を丁寧に仕立てた鮨と、素材の持ち味を引き出す揚げたての天ぷら。

二つの料理の魅力を一度に味わえる、昼ならではのおまかせコースです。

季節の恵みを織り交ぜながら、一品一品に込められた料理人の技を、ゆったりとしたひとときとともにお愉しみください。

ディナー｜鮨・天ぷらおまかせコース　25,000円（税・サービス料込）

旬料理3品／鮨8貫／天ぷら5品／穴子天丼 または 煮穴子丼／赤出汁／甘味

厳選した旬の魚介や野菜を中心に、鮨と天ぷら、それぞれの魅力を存分に堪能できるおまかせコースです。

季節を映す旬料理とともに、二人の料理人が仕立てる鮨と天ぷらを織り交ぜ、味わいの変化と調和を大切にした構成でご提供いたします。

素材、技、そして季節が織りなす、ささ野ならではの美食のひとときをお届けします。

■一品ごとに感じる、二つの技と季節の味わい

鮨｜名店で研鑽を積んだ女性鮨割烹料理長が握る、旬の一貫 

ミシュラン一つ星の実績を持つ日本料理店「御料理 辻」や、銀座の鮨の名店「鮨 むらやま」などで研鑽を積んだ、鮨割烹料理長・渡邉ひかる。

日本料理の繊細な技法と江戸前鮨の技を礎に、旬の魚介が持つ本来の旨みを一貫一貫に表現します。

素材の見極めから包丁の入れ方、握りの所作に至るまで、一つひとつの仕事に丁寧に向き合い、季節の移ろいを感じる鮨をご提供いたします。

また、カウンターでは料理との相性を考え、自ら選んだ日本酒のご提案も行っています。

※鮨の内容は季節や仕入れ状況により変更となります。

天ぷら｜総料理長が銅鍋で揚げる、旬の恵み

総料理長・橋本竜児が、食材ごとの特性を見極め、油の温度や衣の状態に細やかに気を配りながら、一品ずつ丁寧に揚げます。

軽やかな衣の内側に閉じ込められた、素材本来の瑞々しさと甘み。揚げたてならではの香りや食感とともに、旬の味わいをお愉しみいただけます。

※天ぷらの内容は季節や仕入れ状況により変更となります。

締め｜穴子天丼 または 煮穴子丼 

コースの締めくくりには、趣の異なる二つの穴子料理から、お好みの一品をお選びいただけます。

香ばしく揚げた穴子と、タレの旨みが調和する「穴子天丼」。

丁寧に煮含めた穴子に、仕上げのツメをひと刷毛添えた「煮穴子丼」。

天ぷらと鮨、それぞれの技が活きる、ささ野ならではの締めの一品です。

パティシエメイドの甘味｜季節の余韻を愉しむ

お食事の最後には、季節の趣を映した甘味をご用意いたします。

コースの余韻とともに、穏やかなひとときをお過ごしください。

※内容は季節や仕入れ状況により変更となります。

■コースを手がける料理人

総料理長　橋本 竜児（Ryuji Hashimoto） 

シンガポール「マリーナベイ・サンズ」内の日本料理シンガポール「マリーナベイ・サンズ」内の日本料理店、マカオ「メルコリゾーツ スタジオ・シティ」、「VINTAGE CAVE TOKYO」など、国内外で研鑽を重ねる。

元麻布 ささ野の総料理長として料理全体を統括するとともに、自ら天ぷらカウンターに立ち、旬の素材を活かした一品一品を提供する。

鮨割烹料理長　渡邉 ひかる（Hikaru Watanabe）

ミシュラン一つ星の実績を持つ日本料理店、麻布十番「御料理 辻」や、銀座「鮨 むらやま」などで研鑽を積む。

日本料理で培った繊細な技法と鮨職人としての技術を活かし、旬の素材の魅力を引き出す一貫を追求。

料理の味わいはもちろん、所作やお客様との会話を含めた、心地よいカウンターでのひとときを大切にしている。

料理監修　山本 秀正（Hidemasa Yamamoto） 

「リッツカールトン ワシントンD.C.」総料理長、「マンダリンオリエンタルホテル東京」初代料理長を歴任。

国内外のラグジュアリーホテルやレストランで培った経験と感性をもとに、元麻布 ささ野の料理を監修する。

■「鮨・天ぷらおまかせコース」 概要

※表示価格は消費税およびサービス料を含みます。 ※内容は季節と仕入れにより変更になる場合がございます。

■元麻布ささ野について

ささ野は、女性鮨割烹料理人と天ぷら職人が織りなす、鮨割烹と天ぷらという二つの技を一つの空間で堪能できる日本料理店です。静と動、それぞれの技が響き合い、日本の旬を最も美味しいかたちで表現します。元麻布という特別な街において、日常の延長として楽しめる、“特別過ぎず、しかし妥協のない、普段使いできる贅沢”を提案します。

■代　表　　佐々野　泰将
■所在地　　本社：東京都港区虎ノ門2丁目4-7　T-LITE(トライト)7階
■設　立　　1996年5月
■URL　　　 https://bamboo-field.com/
■事業内容　戸建分譲事業、収益不動産開発事業、中古不動産再生事業

■株式会社バンブーフィールドについて

住まう人のライフスタイルを深く理解し、感性と個性に寄り添う住宅を提供。大切にしているのは、デザインとラグジュアリーにこだわった本物志向のものづくり。細部にまでこだわり、唯一無二の住空間を創造します。

■代　表　　佐々野　泰将
■所在地　　本社：東京都港区虎ノ門2丁目4-7　T-LITE(トライト)7階
■設　立　　1996年5月
■URL　　　 https://bamboo-field.com/
■事業内容　戸建分譲事業、収益不動産開発事業、中古不動産再生事業