食事管理が必要な方のお餅選びに新しい選択肢を。バイオテックジャパン×阿部幸製菓が共同開発。たんぱく質量に配慮した「越後の角餅」を11月2日に発売。

阿部幸製菓株式会社のプレスリリース

株式会社バイオテックジャパン（所在地：新潟県阿賀野市、代表取締役社長：江川穰）と阿部幸製菓株式会社（所在地：新潟県小千谷市、代表取締役社長：阿部幸明）は、低たんぱく質米粉を使用した新商品「越後の角餅」を共同開発しました。

本商品は、100gあたりのたんぱく質量を1.0gに抑えながら、お米の風味を感じられる味わいを目指した低たんぱく質の切り餅で、2026年11月2日に発売いたします。

●低たんぱく質の食事とは

たんぱく質は、筋肉や皮膚など、からだをつくるために必要な栄養素です。一方で、腎臓病など、食事内容について医師や管理栄養士から指導を受けている方の中には、たんぱく質の摂取量を確認しながら食品を選ぶ場合があります。

低たんぱく質の食事とは、必要な栄養素を保ちながら、食事全体に含まれるたんぱく質の量を調整する食事です。たんぱく質の必要量や調整方法は、年齢、体格、体調、腎臓の状態などによって異なるため、誰にとっても一律にたんぱく質を減らせばよいというものではありません。

そのため、たんぱく質の摂取量について指導を受けている方は、医師や管理栄養士などの専門家に相談しながら、ご自身に合った食事管理を行うことが大切です。

「越後の角餅」は、そうした食事管理を行う方が、食品を選ぶ際に確認しやすいよう、たんぱく質量を100gあたり1.0gに抑えた商品です。食事全体のたんぱく質量を確認しながらお餅を食べたいときの、選択肢の一つとしてご検討いただけます。

※本商品は、疾病の治療や予防を目的としたものではありません。食事療法の内容は、医師や管理栄養士などの専門家にご相談ください。

●「低たんぱく質」と「お餅のおいしさ」を両立

本商品には、バイオテックジャパン独自の技術で製造した低たんぱく質米粉を使用。もち米粉とでん粉を組み合わせることで、たんぱく質を抑えながらも、お米の風味を残した切り餅に仕上げました。

たんぱく質量は100gあたり1.0g。阿部幸製菓の通常の切り餅（自社品）が100gあたり3.9gであるのに対し、たんぱく質を大幅に抑えています。

●独自の技術で、お米からたんぱく質を低減

「越後の角餅」に使用する低たんぱく質米粉は、バイオテックジャパン独自の技術によって生み出されています。植物性乳酸菌の働きを利用してお米を発酵・熟成する過程で、お米からたんぱく質を抜くことで、低たんぱく質米粉を製造します。この低たんぱく質米粉に、もち米粉とでん粉を組み合わせ、さらに阿部幸製菓が長年培ってきた米菓製造とでん粉に関するノウハウを活用。

「低たんぱく質であること」と「お米のおいしさ」を両立させることを目指して、配合調整を繰り返しました。その結果、たんぱく質を抑えながら、お米の風味を感じられる切り餅が完成しました。

●開発のきっかけは、両社のお米に関する技術・ノウハウの融合

今回の商品開発は、バイオテックジャパンと阿部幸製菓が、それぞれ培ってきたお米に関する技術や製造ノウハウを生かし、新たな価値を持つ商品づくりを目指したことから始まりました。

バイオテックジャパンは、独自技術による低たんぱく質米粉の開発に取り組み、お米の可能性を広げる技術を培ってきました。一方、阿部幸製菓は、米菓やでん粉を長年取り扱う中で、お米の風味を引き出す加工技術や製造ノウハウを蓄積してきました。両社が持つ「お米」に関する強みを掛け合わせることで、低たんぱく質でありながら、お餅本来のおいしさを感じられる商品の開発に挑戦しました。