有限会社Coltiveのプレスリリース
芦屋から東京へ。新たな3名の和牛生産者とともに、自家製バンズや新しい調理スタイルを取り入れ、和牛の魅力をさらに広げる。
和牛の魅力を世界へ発信する「Humans of Wagyu」が手がける和牛バーガーブランド「GUI’S BURGER（ギーズバーガー）」は、2026年11月10日（火）、東京都港区麻布十番に東京初店舗となる「GUI’S BURGER TOKYO」をグランドオープンいたします。
兵庫県芦屋市で誕生したGUI’S BURGERは、和牛の魅力と、その背景にいる生産者の想いを伝えることを大切にしてきたバーガーブランドです。2025年には「World’s Best Burgers」で世界17位、2026年には「World’s 25 Best Burgers」で世界7位に選出されるなど、国内外から評価をいただいています。
今回の東京進出では、芦屋店で培ってきたこだわりをさらに進化させ、新たな3名の和牛生産者との取り組みや、店内で焼き上げる自家製バンズ、ブラジル式グリルを取り入れた調理スタイルに挑戦します。「MEET YOUR WAGYU」 をコンセプトに、生産者の顔が見える、新しい和牛バーガー体験をお届けします。
■ GUI’S BURGERとは — 和牛の魅力を、もっと身近に。
GUI’S BURGERは、「和牛本来のおいしさを、もっと身近に、もっと多くの人へ届けたい」という想いから生まれました。
ブランドの背景にあるのは、和牛の生産者や食文化を世界へ発信するメディア「Humans of Wagyu」の活動です。日本各地の牧場を訪れ、生産者と直接交流する中で出会った和牛の魅力を、ハンバーガーという親しみやすい形で届けています。最大の特徴は、100%和牛を使用したパティ。肉は毎日店内で挽き、つなぎを一切使用せず、和牛そのものの旨みと食感を最大限に引き出しています。
GUI’S BURGERが目指すのは、単に高級な和牛を使用したハンバーガーではありません。
どこで、誰が、どのような想いで育てた和牛なのか。その背景にあるストーリーも含めて、一つひとつのバーガーを楽しんでいただくことを大切にしています。
■ 東京店で進化する3つのこだわり
1. 芦屋から東京へ。全国6名の和牛生産者とともに届ける和牛の魅力
GUI’S BURGERが創業以来大切にしてきたのは、和牛のおいしさだけでなく、その背景にいる生産者の想いやストーリーを伝えることです。芦屋本店では、3名の和牛生産者・パートナーとともに、それぞれの和牛の個性を活かしたバーガーを提供してきました。
【芦屋店を支える3名の生産者】
ニード牧場 | NEED FARMS: SUGAHARA-SAN
生産から精肉まで幅広く携わり、自らの目利きで和牛を厳選。30ヶ月以上の長期肥育による、和牛本来の香りと濃厚な味わいを大切にしています。
サステナブル和牛熟 | JUKU SUSTAINABLE WAGYU: ISHITOBI-SAN
出産・子育てを経験した母牛を長期飼育し、旨みの深い赤身とさっぱりとした脂が特徴のサステナブル和牛「熟」を生産しています。
霧島牛 | KIRISHIMA RANCH: MANABE-SAN
家族や子どもたちが安心して食べられる、安全でおいしい和牛づくりを大切にする生産者。環境や飼育方法にこだわり、時間と愛情をかけて牛を育てています。そして今回、東京・麻布十番への進出にあたり、新たに3名の和牛生産者を迎え、その取り組みをさらに広げていきます。
【東京店で新たに紹介する3名の和牛生産者】
米沢牛｜田中畜産・TANAKA-SAN
約110年にわたり牛と向き合ってきた家族の牧場。現在は6代目が約1,300頭の米沢牛を育てています。
35ヶ月以上を目安とする長期肥育にこだわり、口どけのよい脂と赤身の旨みを追求しています。
また、牛のふんなどを活用したバイオガス発電にも取り組み、地域や環境への貢献も大切にしています。
近江牛｜澤井牧場・SAWAI-SAN
近江牛発祥の地といわれる滋賀県竜王町で、1975年に80頭からスタートした牧場。
現在は約2,700頭を育てる、滋賀県最大規模の近江牛生産者です。
「牛と共に」をモットーに、飼育環境や飼料づくりにこだわりながら、約50年にわたり近江牛の品質を追求しています。
但馬牛｜神戸うすなが牧場・USUNAGA-SAN
繁殖から肥育、卸、飲食店までを一貫して手がける但馬牛の生産者。
平均年齢20代の若いチームが「ボクらが食べたい但馬牛をつくろう」を合言葉に、赤身と脂のバランスを大切にした和牛づくりに取り組んでいます。
「MEET YOUR WAGYU — 和牛の向こうにいる、生産者に出会う。」
GUI’S BURGERでは、バーガーに使用する和牛の生産者を明記しています。
芦屋から東京へ。6名の生産者・パートナーとともに、和牛の魅力を一つひとつのバーガーを通じて伝えていきます。
2. 店内で焼き上げる自家製バンズ
東京店では、新たな挑戦としてバンズの店内製造をスタートします。
生地の発酵から焼き上げまでを店内で行うことで、焼きたてならではの香り、柔らかさ、食感を追求。
和牛パティとのバランスを考え抜いたバンズが、バーガー全体のおいしさをさらに引き立てます。
3. ブラジル式グリルを取り入れた、新たな調理スタイル
東京店では、これまでの調理方法に加え、ブラジルの食文化からインスピレーションを得たグリルスタイルを取り入れます。和牛の豊かな旨みを大切にしながら、グリルによる香ばしさや食感の違いを追求。これまでのGUI’S BURGERの味を大切にしながら、東京店ならではの新しい可能性にも挑戦していきます。
■ 同じバーガーでも、和牛が変われば新しい体験に。
GUI’S BURGERが大切にしているのは、ハンバーガーそのもののスタイルを大きく変えることではなく、使用する和牛の違いを通じて、新しい味わいに出会っていただくことです。
同じチーズバーガーでも、生産者や和牛の種類が変われば、赤身の旨み、脂の風味、食感など、それぞれに異なる個性があります。芦屋店と東京店では、それぞれ異なる和牛生産者と取り組むことで、店舗ごとに新しい和牛との出会いを提供します。
東京店では、米沢牛、近江牛、但馬牛の3種類の和牛を使用。パティは芦屋店の100gから130gへと増量し、よりしっかりと和牛の味わいを楽しめるスタイルに進化しました。
【東京店メニュー】
和牛チーズバーガー 3,300円（税込）
クリスピー和牛バーガー 3,700円（税込）
和牛ベーコンバーガー 4,100円（税込）
※すべてのバーガーにフライドポテトが付きます。
■ 芦屋から麻布十番へ。そして世界へ。
GUI’S BURGER TOKYOは、単なる2号店ではありません。
芦屋で築いてきたブランドの価値をさらに発展させ、日本の和牛文化を世界へ広げていくための新たなステップです。日本各地の生産者とつながり、その土地ならではの和牛を紹介すること。
そして、バーガーを通じて、これまで知らなかった和牛の魅力に出会っていただくこと。
東京・麻布十番という国内外の多様な人々が集まる場所から、和牛の新たな可能性を発信していきます。今後も、生産者とのつながりを大切にしながら、国内外でGUI’S BURGERの魅力を届けることを目指します。
■ 店舗概要
店舗名： GUI’S BURGER TOKYO（ギーズバーガー トウキョウ）
グランドオープン： 2026年11月10日（火）
所在地： 東京都港区東麻布3-5-9 THE GALA TOWER AZABU 1F
営業時間：
ランチ 11:00〜15:00
ディナー 17:00〜20:00
東京店主要パートナー： mementos
公式Instagram： https://www.instagram.com/meetyourwagyu
取材・お問い合わせ： hi@guisburger.com
■ GUI’S BURGERについて
Gui’s Burger（ギーズバーガー）は、兵庫県芦屋市にある和牛バーガー専門店です。和牛の背景にある人やストーリーを「食体験」として届けることを目的としています。
コンセプトは 「MEET YOUR WAGYU」。
どの農家が育てた和牛なのか、どの地域のものなのかといった背景まで含めて体験できることを大切にしています。提供するバーガーはすべて、日本全国の農家から直接仕入れた和牛のみを使用し、つなぎや添加物を一切使わず、毎日店内で新鮮に挽いたパティで構成されています。シンプルな構成の中で、和牛そのものの個性を伝える設計となっています。
兵庫県芦屋市に本店を構え、2025年には世界17位、2026年には世界7位のバーガーとして評価されました。2026年11月10日、東京・麻布十番に初の東京店舗をオープンします。
■ 東京店主要パートナー｜mementos（メメントス）
大阪・北堀江を拠点に、希少性と価値にこだわったアイテムを取り扱うセレクトショップ「mementos（メメントス）」。
クロムハーツを中心に、国内外のブランドのアパレル、ジュエリー、バッグなどの買取・販売を展開しています。流行だけにとらわれず、一点一点が持つ希少性や、長く愛される価値を見極める独自の目利きを大切にしています。現在、北堀江には中古品・ヴィンテージを中心とした1号店と、新品未使用品・新古品を中心とした2号店を展開。オンラインショップでは海外配送にも対応し、国内外のお客様へ特別なアイテムを届けています。
2026年4月には、オーナーの永藤が東京・表参道に会員制ショップ「META」を開設。同年7月には、バーニーズ ニューヨーク銀座本店・六本木店での期間限定出店も実現するなど、活動の幅を広げています。
GUI’S BURGER TOKYOは、mementosを主要パートナーとして迎え、ともに進めるプロジェクトです。異なる分野でありながら、素材や商品の背景にあるストーリーを大切にし、本当に価値のあるものを届けたいという想いを共有する両者。GUI’S BURGERが培ってきた和牛へのこだわりと生産者とのつながりを軸に、mementosとのパートナーシップを通じて、東京・麻布十番から新たな挑戦をスタートします。
