株式会社ワルツのプレスリリース
11月中旬からワインバル、ビストロ、ピッツェリアなどマルゴグループ各店で開催。マルゴ四谷の『安比舞茸のフリット』など、店ごとに違う八幡平メニューが登場。日本最大の淡水魚「イトウ」がメインのコースは11月限定、数量限定のため予約受付中
岩手山を望む風景。シェフたちが岩手・八幡平で出会った食材が、マルゴグループ各店に集結 ※写真は、イメージです
新宿三丁目や丸の内など東京都内を中心に飲食事業を展開する株式会社ワルツ（本社：東京都新宿区、代表取締役：大竹俊活）は、2026年11月を中心に、ワルツグループ10店舗で岩手県・八幡平の食材を使った「八幡平フェア」を開催します。
シェフたちが八幡平を視察し、地ビールや酒かすで育つ羊、自社の山のナラから菌床をつくるまいたけ、幻の巨大魚イトウなど、生産者の想いが詰まった食材を自ら選びました。目玉は、イトウがメインのビストロサヴァサヴァの11月限定コースです。
1｜八幡平、はじまります。シェフが歩いた山と水の恵みを、東京で
十和田八幡平国立公園の山々に抱かれた、雪深い水源の地・岩手県八幡平。シェフたちは、食材とその背景にある物語を持ち帰りました。ジャンルの異なる店がそろうワルツならではの、店ごとに違う一皿とワインをお楽しみください。
ワインとともに、八幡平を味わう ※写真は、イメージです
2｜11月中旬～マルゴグループ各店舗で「八幡平フェア」を開催
実施期間：2026年11月中旬～12月中旬（店舗により異なります）
実施店舗：ビストロサヴァサヴァ、マルゴ、マルゴ四谷、マルゴ セカンド、マルゴ オット、マルゴS、ピッツェリア・クラウディアツー、ブルネロ、ソバージュ、トラットリアブリッコラ
3｜最大級の淡水魚イトウがメインディッシュに。八幡平ひつじと杜仲茶豚も。コースの随所に八幡平が
ビストロサヴァサヴァ ※写真は、イメージです
ビストロサヴァサヴァ｜八幡平の食材を使ったコース料理
荒木町に隠れ家のように佇むビストロサヴァサヴァ。フランス料理をベースに、鰹出汁や醤油、備長炭など和のアクセントを重ねた月替わりのコースと、毎日焼き上げる自家製パンが自慢のビストロです。日本最大の淡水魚で「幻の魚」と呼ばれるイトウが、11月のコースのメインに登場。シェフたちは清水川養鱒場を訪ね、その味を確かめました。入荷数が限られるため、ご予約をおすすめします。11月のコースでは、イトウのほか、八幡平ひつじ、杜仲茶豚を使います。
八幡平サーモンの盛り付け（ビストロサヴァサヴァ） ※写真は、イメージです
■地ビールや酒かすを食べて育つ「八幡平ひつじ」
地ビールや酒造りの副産物で育った羊は、臭みの少ないあっさりとした味わい。
■杜仲茶豚の「パテ・ド・カンパーニュ」
ビストロの定番を、飼料に杜仲茶の葉を与えて育てた八幡平市のブランド豚で。柔らかく、旨みのある肉質が特長です。
4｜窯の火で縁まで香ばしく！八幡平ブラウンマッシュルームをたっぷりのせたピッツァ
ピッツェリア・クラウディアツー｜『八幡平ブラウンマッシュルームと奥久慈卵のピッツァ』
八幡平ブラウンマッシュルームと奥久慈卵のピッツァ※写真はイメージです
新宿三丁目駅から徒歩1分。店内の窯で、小麦粉と水にこだわった生地を焼き上げるピッツェリアです。
ピザ窯で焼き上げた生地に、薄くスライスした八幡平ブラウンマッシュルームをたっぷりと重ね、奥久慈卵を合わせました。仕上げに、雪のように削ったチーズと黒胡椒。窯の熱で立ちのぼるマッシュルームの香りと旨みを、卵のコクが包み込みます。
ピッツァとともに楽しむワイン（クラウディアツー） ※写真は、イメージです
5｜店ごとに違う八幡平！マルゴグループ各店の特別メニュー
左から、八幡平のマッシュルーム、安比まいたけ、八幡平サーモン ※写真は、イメージです
シェフが持ち帰った産地の想いをグループで共有し、食材の仕入れもまとめて、ひとつのフェアをつくり上げました。同じ食材でも、店が変われば料理もワインも変わる。店をはしごして、八幡平の楽しみ方を見つけてください。ジャンルも街も違うマルゴグループの各店舗が、同じ八幡平の食材でつながります。
各店舗の使用予定食材
マルゴ四谷｜八幡平のマッシュルームと安比舞茸を、ワインバルの一皿に
『安比舞茸のフリットと舞茸ウォーター』（マルゴ四谷）
四谷駅から徒歩3分、コモレ四谷の1階にあるワインビストロ＆ワインショップ。ソムリエが選ぶワインはその場で購入でき、店内で楽しむこともできます。
ワインに囲まれたマルゴ四谷の店内
マルゴ四谷では、4品の八幡平メニューを用意します。『安比舞茸のフリット』は、株のまま豪快に揚げた大ぶりの一皿。レモンと塩を添え、グラスの「舞茸ウォーター」とともに味わいます。
『マッシュルームサラダ』（マルゴ四谷）
『マッシュルームサラダ』は、八幡平のブラウンマッシュルームを生のまま薄くスライスし、削ったチーズとともに重ねました。
【メニュー】マッシュルームサラダ／安比舞茸のフリットと舞茸ウォーター／狩野ファーム 羊もも肉のタルタル／杜仲茶ポーク肩ロースのポルケッタ ソースシャスール
【提供期間】11月10日～12月10日
マルゴ｜八幡平サーモン、狩野ファームの羊、安比舞茸の2品
左から、自家製パスタ「ピチ」、黒胡椒焼き、カルトッチョ（マルゴ）
マルゴグループの1号店では、『八幡平羊とローストパプリカの少し辛いトマトソース自家製パスタ「ピチ」』『八幡平羊の黒胡椒焼き 紫キャベツのアグロドルチェ添え』『八幡平サーモンと安比舞茸のカルトッチョ（包み焼き）』の3品を提案します。
【提供期間】11月5日～約1か月
マルゴ セカンド｜マッシュルームのフリットと、安比舞茸のパスタ
壁一面のワインセラー（マルゴ セカンド）
フリット（マルゴ セカンド）
壁一面のワインセラーに囲まれた立ち飲み感覚のワインバー。マッシュルームのフリット、安比舞茸のパスタに新メニュー1品が加わります。
【提供期間】11月11日～約1か月
マルゴ オット｜マッシュルームのカルパッチョと、安比舞茸の濃厚クリームパスタ
グランドピアノを囲むピアノカウンター（マルゴ オット）
『安比舞茸の濃厚クリームパスタ』（マルゴ オット） ※写真はイメージです
ジャズの生演奏を楽しめる「おとな」のモダンパブ。マッシュルームのカルパッチョ、安比舞茸の濃厚クリームパスタなどを提供します。
【提供期間】11月10日～約1か月
マルゴS｜安比舞茸カレー
東京ドームシティのカウンター（マルゴS）
マルゴSのスパイスカレー ※写真は、イメージです
東京ドームシティ「FOOD STADIUM TOKYO」の、ワインとスパイスカレーの店。『安比舞茸カレー』を提供します。
【提供期間】11月10日～12月10日
ソバージュ｜特上ハラミのすき焼き、マッシュルーム一口メンチ
ソバージュ 外観
『特上ハラミのすき焼き』（ソバージュ）
新宿三丁目の蕎麦処。安比舞茸を添えた『特上ハラミのすき焼き』、『マッシュルーム一口メンチ』、『下仁田葱とまぐろのネギ間鍋』を提供しています。
【提供期間】11月3日～
ブルネロ｜八幡平のきのこを使った特別メニュー
ブルネロ 店内
ブルネロの料理 ※写真は、イメージです
八重洲のスタイリッシュなワインバル。安比舞茸やマッシュルームを使ったメニューを予定しています。
【提供期間】11月10日～約1か月
ブリッコラ｜下仁田ネギとマッシュルーム、八幡平の2皿のパスタ
ブリッコラ 店内
左から、しらすと下仁田ネギのスパゲッティ、マッシュルームとトリュフのタリアテッレ（ブリッコラ）
新宿三丁目の地下に佇む隠れ家トラットリア。八幡平の下仁田ネギを使った『しらすと下仁田ネギのスパゲッティ』と、八幡平のマッシュルームにトリュフを合わせた『マッシュルームとトリュフのタリアテッレ』を提供します。
【提供期間】11月7日～約1か月
7｜シェフが会いに行った、八幡平の生産者たち
■地ビールや酒かすを食べて育つ羊｜狩野ファーム
狩野ファームの羊
地ビールのモルトかすや酒かす、リンゴかすを発酵させた飼料で、地域の副産物を循環させて羊を育てています。「臭みが抑えられ、あっさりした味わいになる」と生産者。
■自社の山のナラから菌床をつくる｜有限会社安比まいたけ
安比まいたけ
菌床でまいたけを培養する様子
まいたけの栽培は、菌床づくりから始まります。「この過程がいちばん大事。ここで全てが決まる」と羽沢さん。おがくずの原料は、自社で所有する山林のナラです。
80日間かけて培養します。露地ものが出回るのは、1年のうちわずか2〜3週間ほどです。
■名水が育む八幡平サーモンと、幻の巨大魚｜清水川養鱒場
清水川養鱒場の水辺 ※写真は、イメージです
水源の異なる場所に分けて、八幡平サーモン、岩魚、イトウ、チョウザメを育てています。
■引退した競走馬とともに育てるマッシュルーム｜ジオファーム八幡平
ジオファーム八幡平の馬
引退した競走馬の馬厩肥を生かし、八幡平の湧き水で育てたマッシュルーム。2024年「料理王国100選」優秀賞を受賞しています。
八幡平の山と水を、マルゴグループの皿の上に。
シェフが産地を歩き、その発見をグループで分かち合い、店ごとの個性で届ける。マルゴグループはこれからも、産地と東京の街をつなぐ食体験を届けていきます。
実施概要
フェア名：八幡平フェア
実施期間：2026年11月中旬～12月中旬（店舗により異なります）
実施店舗：マルゴグループ各店舗
※数量限定。食材の入荷状況により、提供内容が変更となる場合があります。
店舗情報
■ビストロサヴァサヴァ
東京都新宿区荒木町9-7 ナオビル1F／03-6457-4938
火〜木 17:00〜23:00／金・土 11:30〜15:00、17:00〜23:00／定休日：日・月
■ピッツェリア・クラウディアツー
東京都新宿区新宿3-10-10 要会館1F2F／03-6273-1083
11:30〜23:00／定休日：月曜
■マルゴ四谷
東京都新宿区四谷1-6-1 コモレ四谷1F／03-5361-6205
11:30〜23:00／定休日：なし
■マルゴ
東京都新宿区新宿3-7-5 1F／03-3350-4605
火〜金 17:00〜26:00／土日祝 15:00〜26:00／定休日：月曜
■マルゴ セカンド
東京都新宿区新宿3-9-4 1F／03-3356-1052
月〜金 17:00〜26:00／土日祝 15:00〜26:00／定休日：なし
■マルゴ オット
東京都新宿区新宿3-21-7 東新ビル4階／03-5315-4800
17:00〜24:00／定休日：月曜
■マルゴS
東京都文京区後楽1-3-61 東京ドームシティ 黄色いビル2階／03-6801-8705
11:00〜23:00／年中無休
■ソバージュ
東京都新宿区新宿3-10-1 吉岡ビル1階／03-6380-1705
ランチ 11:30〜15:00（月〜土）／ディナー 18:00〜25:00（火〜土）／定休日：日曜
■ブルネロ
東京都中央区八重洲1-6-1 TOFROM YAESU TOWER 1階／03-6910-3405
ランチ 11:30〜14:30／ディナー 17:00〜23:00／不定休
■ブリッコラ
東京都新宿区新宿3-11-10 新宿311ビル B1F／03-5369-3530
火〜金 17:00〜23:00／土日祝 11:30〜15:00、17:00〜23:00／定休日：月曜
事業内容：東京都内を中心にワインバルのマルゴグループなどの飲食事業(24店舗)、エンターテインメント事業、酒販事業、不動産事業を運営。1987年から新宿のバーやワイン文化を牽引。
