恵比寿の食通が通う囲炉裏空間『ファイヤーバード』、秋田・三関せり×国産鴨の冬季限定セリ鍋コースが今年も解禁。

株式会社サンダーバードのプレスリリース

仙台の冬の名物「せり鍋」を、恵比寿の囲炉裏空間で。『ファイヤーバード』が秋田・三関の“根セリ”でつくる、冬だけの鴨セリ鍋

株式会社サンダーバードが運営する『ファイヤーバード』は、2026年11月より「鴨セリ鍋コース」の提供を開始しました。秋田県産の三関せりと国産チェリバレー鴨を、店内で丸鴨から仕込んだ鴨出汁で味わう冬季限定のコースです。

囲炉裏の炭火で「鶏焼肉」を味わう恵比寿の大人の鳥料理専門店『ファイヤーバード』に、今年も冬だけの鍋が帰ってきます。秋田・三関の土に深く根を張った冬の「根セリ」を主役に据えた「鴨セリ鍋コース」を、2026年11月より期間限定でご用意しました。食鳥処理衛生管理者の資格を持つ職人が、地鶏や鴨を店内で一から仕込む鳥料理の専門店だからこそたどり着いた、冬の一杯です。鴨ガラを10時間以上かけて炊き出した滋味深いスープに、根の先まで香るセリを沈め、その香りを引き立てる国産鴨を合わせました。発想の源は、仙台の冬の名物「せり鍋」。仙台の潔い食べ方に、秋田の根セリの力強さを重ねた、恵比寿の夜にふさわしい大人の冬鍋です。

■ 仙台の冬の名物「せり鍋」を、恵比寿の囲炉裏空間で

せり鍋は、いまや仙台を代表する冬のご当地グルメです。仙台のせり鍋は、セリと鴨や鶏だけで味わうシンプルな鍋。一方、秋田ではセリはきりたんぽ鍋の具材のひとつとして親しまれています。仙台のシンプルな食べ方に、秋田県のブランド『三関せり』を合わせ、恵比寿の囲炉裏で味わえる形に仕立てたのが、ファイヤーバードの鴨セリ鍋です。

■ 冬にしか出会えない“根セリ”が、鍋の主役に

一年を通して店頭に並ぶセリには、水耕栽培などで育てた、根のほとんど付いていない「葉セリ」もあります。一方、冬に旬を迎える「根セリ」は、土の中で根を長く太く伸ばして育ちます。その根にこそ香りと歯ごたえがあり、寒さが厳しくなるほど甘みを増すとされています。せり鍋が冬だけのごちそうなのは、この根セリが冬にしか出回らないからです。

恵比寿でこの鍋を出すにあたり、仕入れ先を比べて香りと根の質で選んだのが、秋田県湯沢市三関地区の『三関セリ』でした。

醬油ベースの自家製鴨出汁に鴨の脂の甘みと根セリの滋味あふれる土の香りが、恵比寿の食通を虜にしています。

鴨セリ鍋コース 7,000円（税込）

＜コース内容（一例）＞

・能登「高農園」の有機野菜サラダ

・地鶏鶏焼き盛り合わせ：京都産京紅地鶏のネギ焼き／地鶏ホルモン／きの子

・国産鴨×秋田県産三関セリ×自家製鴨出汁「鴨セリ鍋」

・輪島の手摘みもずく

・〆の食事　ラーメンまたは雑炊

・甘味と季節の和紅茶

※仕入れ状況により内容が変更となる場合がございます。