「THE DISH」第3弾は紹介制割烹「松蔭鶴水」と共同開発。GREEN SPOON初の火にかけて仕上げる鍋が登場

株式会社Greenspoonのプレスリリース

〜何百通りもの出汁を試して開発。仙台牛と香茸、鴨と柚子を楽しむ鍋2種を11月18日（水）発売〜

「自分を好きでいつづけられる人生を。」をビジョンに掲げ、食の企画・製造・販売を行う株式会社Greenspoon（本社：東京都渋谷区、以下「GREEN SPOON」）は、GREEN SPOON初となる、ガスコンロやIHで加熱して仕上げる鍋2種を、2026年11月18日（水）に発売いたします。

人気店のシェフと共に特別な一皿をつくるプロジェクト「THE DISH」の第3弾として、東京・世田谷の紹介制割烹「松蔭鶴水（しょういんつるみず）」と、「仙台牛と香茸の芳醇出汁鍋」「鴨のコンフィと柚子の焦がし出汁鍋」を共同開発しました。

開発では何百通りもの出汁を試し、仙台牛や鴨の旨み、香茸や柚子の香りをそれぞれ引き立てる味わいを追求しました。温めるにつれて立ち上る香りから、食材の旨みが溶け込んだ出汁で味わう〆まで。

冬の食卓で、鍋を囲むひとときをお楽しみいただけます。

特設サイト

■ 「THE DISH」とは

「THE DISH」は、シェフ・ブランドの思想が交差し、互いの想いを一皿に凝縮するプレミアムシリーズです。単なるコラボレーションではなく、哲学や技術、ストーリーを掛け合わせ、その人としか作れない“記憶に残る一皿“を生み出すことを目的としています。

■ 第3弾のパートナーは、紹介制割烹「松蔭鶴水」店主・鶴水与作氏

「松蔭鶴水」は、東京・松陰神社前の一軒家で、全国から集めた季節の食材を使ったおまかせの日本料理を提供する紹介制割烹です。

店主の鶴水与作氏は、都内のふぐ料理専門店や茶懐石の店などで研鑽を積み、素材の持ち味を生かした料理を手がけています。

■ 店のコースを締めくくる鍋を、家庭へ。調理方法から見直し、「出汁合宿」で何百通りも試作

当初は、これまでの「THE DISH」と同様に、電子レンジで温める商品を予定していました。しかし、「松蔭鶴水」でコースの〆に提供される鍋が好評だったことから、鍋の開発へと方針を変更。温めるにつれて広がる出汁の香りや、雑炊・麺で楽しむ〆まで味わっていただけるよう、ご家庭で火にかけて仕上げる商品にしました。

何百通りもの出汁を試作し、仙台牛には香茸と実山椒を、鴨のコンフィには焼きねぎと柚子を合わせ、肉の旨みや脂のコクに、それぞれの食材の香りが重なる味わいに仕上げました。

【松蔭鶴水・鶴水与作氏コメント】

料理人として何よりの喜びは、長く通ってくださる方の節目を共に祝い、「ここに来ると元気になる」と思っていただけることです。
召し上がる方の時間を、少しだけ特別なものにしたい。
そんな想いを今回の2種の鍋にも込めました。

主役は特製の出汁。どの素材を合わせ、どう引き出すか。試作を重ねてたどり着いた味です。

牛の鍋は、香茸の豊かな香りと牛肉の旨みが重なる味わいに仕上げました。
時折ぴりりと効く実山椒も、この鍋ならでは。

鴨の鍋は、焼きねぎや鴨のコンフィの香ばしい旨みが溶け込んだ出汁に、柚子の香りを添えました。焦がし出汁の力強さが、あとを引く一品です。

湯気とともに出汁が香り立つ瞬間から、〆の雑炊の最後のひと口まで、ゆっくりとお楽しみください。

一年を頑張ってきたご自身に「おつかれさま」のごちそうを。
この鍋を囲む時間が、皆さまの「ハレの日」になれば、うれしいです。

■ 商品ラインナップについて