ハイアット リージェンシー 大阪のプレスリリース
大阪市内にありながら都会の喧騒を離れたアーバンリゾートホテル、ハイアット リージェンシー 大阪（総支配人：ミリアム バロリ 大阪市住之江区南港北1-13-11）は、2019年6月28日、29日、G20大阪サミット会場でのワーキング・ランチのお料理とサービスを担当させていただきました。このたび実際に提供いたしました「洋 コース」、「和 松花堂弁当」、お飲みものをホテルにて販売いたします。
2019年6月28日、29日に、ホテルに隣接するインテックス大阪で、日本初となるG20サミットが開催されました。両日ともにワーキング・ランチは、ハイアット リージェンシー 大阪のシェフ陣がおもてなしの心を込めてお贈りしました。
昔から大阪は菜庭（なにわ）、魚庭（なにわ）と称し、また天下の台所と言われてきました。現在も各地から多くの食材が集まる大阪が、日本初のＧ20サミット会場に選ばれたことから、料理のテーマを「大阪」とし、大阪産をはじめ関西圏の食材を中心に、様々に趣向を凝らし、各国の首脳陣に日本や大阪を感じていただけるよう、1日目は「洋 コース」を、2日目は「和 松花堂弁当」をご提供いたしました。
今回のG20大阪サミットで各国首脳にお召し上がりいただいたお料理を、皆様にもお愉しみいただければと思い、レストラン・パーティ・ウエディングで7月16日（火）より、ご提供いたします。
- 洋 コース
洋 コース
＜前菜＞
鯛のテリーヌ 野菜のクーリ エディブルフラワーとハーブ 彩り野菜
＜主菜＞
丹波地鶏と十六穀入りリゾットのバロティーヌ大葉の香り
豆腐を詰めた花付きズッキーニのフライ
ナスタチウム 穂紫蘇 抹茶塩 梅風味のソース
＜パン＞
ローズマリーバゲット カンパーニュ バター
＜デザート＞
フルーツクリーム バナナケーキ きな粉のクランブル デラウェア寒天
メニューには国産米を使用しております。
特 徴
＜前菜＞ 大阪産の小松菜のピューレで川をイメージし、コルネしたパンプキンに鯛のすり身、枝豆、福島県産のお米を米粉にしたもので食感を良くした鯛のテリーヌを詰めたものを船に見立てて、古くから「水の都」として発展してきた大阪を表現しております。
＜主菜＞ ほうじ茶で福島産米と十六穀をリゾットのように炊き、大葉で巻いて丹波地鶏でロール状にしております。茶筅に見立てた花ズッキーニの中には豆腐と塩麹と合わせ詰めて揚げて、抹茶塩でお召し上がりいただく、大阪堺で生誕した茶聖「千利休」をイメージした料理です。
＜パン＞ 海外のお客様のお好みに合わせて、バゲットやカンパーニュといったパリッとして香り高いものを用意いたしました。バゲットにはローズマリーを加え、香りに深みを与えました。
＜デザート＞ 大阪名物のミックスジュースをモチーフに、バナナケーキに生クリームをのせ、フルーツクリームをコーティングしております。きな粉のクランブルをトッピングし、「和」の要素を取り入れるとともに、食感にアクセントを持たせております。
【料金】
＜飲みもの＞
アルコールドリンク
【提供会場】
・イタリア料理「バジリコ」
（ランチタイム、ディナータイム問わず、営業時間内でご提供可能）
・宴会場（パーティ・ウエディング）
【ご予約】
10日前までの予約要
お電話にて承ります。電話 06-6612-1234（ホテル代表）
※イタリア料理「バジリコ」では2名様よりご予約承ります。
※宴会場では10名様の御宴席よりご予約を承ります。
※季節の食材は、産地や内容など変更となる場合がございます。
- 和 松花堂弁当
和 松花堂弁当
＜松花堂弁当＞
なにわ黒牛ロースの味噌漬け
なにわワインたまごの出汁巻き玉子 大阪八尾の枝豆真丈 京都産赤万願寺唐辛子の焼き浸し
馬鈴薯とチーズのおかき揚げ ヤングコーンのバター醤油焼き
大阪産鱸の南蛮漬け
糸南京 大阪泉州の玉葱 人参 ズッキーニ 姫トマト ゼリー酢掛け
大阪河内鴨ロース煮と野菜の煮物
加茂茄子 京湯葉の含め煮 モロッコ隠元豆 本山葵 銀餡
北海道産天然真昆布と南高梅の香り御飯
大阪泉州の金胡麻 大葉
＜椀物＞
白味噌仕立ての味噌汁
豆富 三つ葉
＜水物＞
黒糖ショコラ餡 チェリーといちじくのコンフィチュール
メニューには国産米を使用しております。
特 徴
大阪産の食材の魅力を広く知っていただきたいと思い、「なにわ黒牛」「河内鴨」「なにわワインたまご」、大阪産の鱸と食材にこだわった松花堂弁当にしております。「なにわ黒牛」は、味噌漬けにすることで肉質もよりやわらかくなり、味噌の風味と合わせてお楽しみいただける一品です。コーススタイルではなく、松花堂弁当でのご提供のため、「河内鴨」は冷めても美味しくお召し上がりいただけるよう、ロース煮にしております。大阪産鱸の南蛮漬けは、エスカベッシュなど海外にも似た味付けの料理があり、海外の方が食べやすいものと考え、メニューに加えました。デザートでは、見た目も楽しんでもらいたいと思い、大阪のソウルフードであるたこ焼きをモチーフにし、黒糖を使いコクを出したガトーショコラを、ルビーチョコレートを合わせた白餡でコーティングしております。食後のお茶との相性を考えたデザートにしております。
Ｇ20大阪サミット ワーキング・ランチの会場で提供されたアルコールドリンク（2種 1杯ずつ）、ソフトドリンクのフリーフロー付
【提供会場】
【ご予約】
10日前までの予約要
お電話にて承ります。電話 06-6612-1234（ホテル代表）
※4名様よりご予約承ります。
※季節の食材は、産地や内容など変更となる場合がございます。
- G20大阪サミット ワーキング・ランチで使用した主な関西食材
洋 コース
＜大阪府＞
前菜：パンプキン、枝豆、チェリートマト、
主菜：豆腐、魚庭あこう（肉抜きメニュー）、茄子
デザート：デラウェア
＜兵庫県＞
主菜：丹波地鶏
和 松花堂弁当
＜大阪府＞
松花堂弁当：なにわ黒牛、鱸、河内鴨、胡麻、卵、枝豆、豆腐
＜京都府＞
松花堂弁当：赤万願寺唐辛子、茄子、白味噌
＜兵庫県＞
松花堂弁当：播州百日鶏（魚抜きメニュー）
＜和歌山県＞
デザート：いちじく
※ホテルでご提供する料理につきまして、季節の食材は、産地や内容など変更となる場合がございます。
- ベジタリアン・ハラール・魚抜き・肉抜きメニュー
G20大阪サミットのワーキング・ランチでは、お客様のご要望に応じて、食材を調整することで極力同じ内容のものを、すべての方にお楽しみいただけるメニューでご用意いたしました。こちらもご提供可能ですので、お問い合わせください。
- シェフ紹介
料飲部長 サウロ・バッキレガ
料飲部長 サウロ・バッキレガ（統括）
イタリア エミリア・ロマーニャ州出身。1998年グランド ハイアット DFW（ダラス）のレストラン料理長としてハイアットでのキャリアをスタートしました。その後、サイパン、ドバイ、イスタンブールのグループホテルレストランで幅広い経験と技術を習得しながら、イタリア料理を提供してきました。2007年以降は、ハイアット リージェンシー ホアヒン（タイ）、パーク ハイアット ゴア リゾート アンド スパ（インド）の総料理長を歴任し、2016年8月ハイアット リージェンシー 大阪に総料理長として着任しました。2017年12月より、料飲部長に就任し、料飲部門を統括しております。
副総料理長 前畠 伸幸
副総料理長 前畠 伸幸（担当：西洋料理）
1989年、新大阪ワシントンホテルプラザからホテル宴会調理の世界に入り、神戸ベイシェラトン ホテル&タワーズ、ウェスティンホテル大阪、全日空ゲートタワーホテル大阪（現 スターゲイトホテル関西エアポート）といった数々のホテルで、宴会調理部門をメインに経験を積んでまいりました。2012年、ハイアット リージェンシー 大阪の宴会調理部門にシェフ・ド・パルティエとして入社し、これまでの経験を活かして、料理の腕を振るうとともに、総料理長、副総料理長の下、部門を統制しての活躍が評価され、2015年に料理長に、2017年には副総料理長に昇格し、現在、宴会調理部門を統括しております。
日本料理 彩 料理長 富崎 悦正
日本料理 彩 料理長 富崎 悦正（担当：日本料理）
1995年より日本料理の世界を志し、甲子園都ホテル（現 ホテルヒューイット甲子園）やスイスホテル南海大阪、また料亭などで約20年修業を積み、2012年にハイアット リージェンシー 大阪に入社しました。2013年10月に日本料理「彩」の料理長を任され、会席やてんぷらなど、見た目にも鮮やかで匠の技の冴える日本料理を提供しております。
ペストリーシェフ 大内 浩司
ペストリーシェフ 大内 浩司（担当：ペストリー）
1998年、大学卒業後、洋菓子店に入社し、パティシエの道を歩み始めました。その後、基礎や技術を確かなものにするため、洋菓子専門校で学び、2001年にハイアット リージェンシー 大阪に入社しました。世界の味を知るドイツ人やフランス人のペストリーシェフのもと、腕を磨いて2017年7月にペストリーシェフに就任。現在、レストラン、パーティのデザートからスイーツブッフェまで、洗練されたテイスト、プレゼンテーションで、多くのゲストを魅了しております。
- 参考リンク
外務省 G20Webサイト
「G20大阪サミット ワーキング・ランチ（1日目）」ページ
https://www.g20.org/jp/topics/foods_lunch_01.html
「G20大阪サミット ワーキング・ランチ（2日目）」ページ
https://www.g20.org/jp/topics/foods_lunch_02.html
ハイアット リージェンシー 大阪はおかげさまでホテル開業25周年
【25周年特設サイト】
https://www.hyattregencyosaka.com/25th/
- ホテル情報
ハイアット リージェンシー 大阪
大阪府大阪市住之江区南港北1-13-11
https://www.hyatt.com/ja-JP/hotel/japan/hyatt-regency-osaka/osaka
ニュートラム南港ポートタウン線「中ふ頭」駅より徒歩約3分
JR大阪駅より無料シャトルバスで約25分
T: 06 6612 1234（ホテル代表）
