東京レストランツファクトリー株式会社のプレスリリース
「日本のファンをつくる」をミッションに掲げる、東京レストランツファクトリー株式会社（本社：東京都目黒区 代表取締役：渡邉 仁）が運営する『鳥幸』7店舗では、2019年7月17日～同年8月31日までの夏期限定で“うなぎ”を使ったメニューの提供をスタートいたします。
- 高級焼鳥×世界のワイン『鳥幸（とりこう）』
白木のカウンターを中心に凛とした清潔感のある空間で、職人が丹精をこめて焼き上げる極上の焼鳥と、ソムリエが厳選した世界のワインをお楽しみいただける『鳥幸』。“高級焼鳥×世界のワイン”という焼鳥の新しいシーンを創出し牽引し続けています。
- 新しいうなぎの楽しみ方を提案 “うなぎ×世界のワイン”
新石器時代から食べられていたと言われるうなぎ。その歴史はかなり古く奈良時代には、栄養素の高い鰻を“夏バテ防止に食べる”という習慣が根付いており、現代まで脈々と受け継がれています。
『鳥幸』では、上質な国産うなぎを丁寧に処理してから、備長炭で表面がカリッとするまで焼き上げます。高温で焼き付けることで、鰻の水分が閉じ込められ、ふっくらとした身に仕上がります。お好みで、シンプルな白焼きと特製の甘ダレでお召し上がりください。
【夏季限定】鳥幸で楽しむ“うなぎ”メニュー
メニュー： うなぎ串 白焼き・タレ 各1本 580円
うな丼付 うなぎ串コース10品 5,800円/1名様
実施店舗：『鳥幸』７店舗
乃木坂鳥幸、銀座鳥幸、観音坂鳥幸、赤坂鳥幸
神楽坂鳥幸、スペイン坂鳥幸、えびす坂鳥幸
うな串 白焼き・タレ
うな串コース
＜ソムリエ厳選 “世界のワイン”＞
ソムリエが串に合わせて、厳選したワインは、ボトルで4,000円台から高級ワインまで、常時100種ほど取り揃えております。世界各国から揃えたワインは、まるで世界中を旅しているような気分にさせてくれます。
また、メニューに応じて、おすすめのスパークリング・白・赤を取り揃えておりますので、ペアリングで楽しむシーンもご提案しております。
- 和食職人が織りなす『鳥幸』の“串”と“創作和食”
＜シンプルながらも洗練された“鳥幸の焼鳥”＞
串打ちへのこだわり
焼鳥のすべてはここから始まります。焼き上がりの美しさを追求し、「見た目の美しさ」「肉と串のバランス」を考え、職人が丁寧に1本1本、お店で串打ちします。
火入れのこだわり
備長炭の組み方を変えることでおこなう火加減のコントロール。経験を積んだ焼き師（職人）がコントロールすることで、どのような状況でも最高の焼き上がりを実現いたします。余熱で火が入ることも考慮し、焼き上がりからご提供まで抜群のタイミングでお客様へご提供いたします。
異なる味付けを施すこだわり
串の味付けは、4種のタレ・3種の塩・わさびなど、部位ごとに味付けや焼き加減を変えています。『鳥幸』では、お客様に”最高の焼鳥“を”最高の状態“で味わっていただけるよう、研鑽を重ねています。
＜鳥幸の“一品料理”＞
凝縮された旨味がつまった「中村農場・八ヶ岳玉子の親子丼」1,100円
絶大なブランド力を誇る「中村農場」が『鳥幸』のために育てた“八ヶ岳玉子”と“地鶏”を使った、『鳥幸』渾身の親子丼です。 魚介をベースにした秘伝のダシに山梨八ヶ岳の湧水を飲み伸び伸びと育った“地鶏”の旨味と、トロトロの卵とのマリアージュが最高の一品です。
※すべて税抜価格
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『鳥幸』 店舗概要
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□店舗名 ： 乃木坂 鳥幸
□URL ： https://nogizaka-toriko.com/
□所在地 ： 東京都港区赤坂9-6-30 乃木坂プレース1F
□電話番号 ： 03-6434-0448
□営業時間 ： 17：00～23：30（ＬＯ22：30）
□定休日 ： 日曜日
□店舗名 ： 銀座 鳥幸
□URL ： https://ginza-toriko.com/
□所在地 ： 東京都中央区銀座6-3-11 西銀座ビル 5F
□電話番号 ： 03-6274-6048
□営業時間 ： 17：00～23：30（ＬＯ22：30）
□定休日 ： 日曜日
□店舗名 ： 観音坂 鳥幸
□URL ： https://kannonzaka-toriko.com/
□所在地 ： 東京都渋谷区恵比寿南3-9-3 EBISU393
□電話番号 ： 03-6412-8248
□営業時間 ： 17：00～23：00（L.O.22:00）
□定休日 ： 日曜日
□店舗名 ： えびす坂 鳥幸
□URL ： https://ebisuzaka-toriko.com/
□所在地 ： 東京都渋谷区恵比寿4-20-3 ガーデンプレイスタワー 38F
□電話番号 ： 03-6455-7458
□営業時間 ： ランチ 11:30〜14:30 (L.O.14:00)
ディナー 17:00〜23:00 (L.O.22:00)
□定休日 ： ビル定休日に準ずる
□店舗名 ： 赤坂 鳥幸
□URL ： https://akasaka-toriko.com/
□所在地 ： 東京都千代田区紀尾井町1-2 東京ガーデンテラス紀尾井町 3F
□電話番号 ： 03-6268-9487
□営業時間 ： ランチ 11:30～14:00 （L.O.13:30）
ディナー 17:00～23:00 （L.O.22:00）
□定休日 ： ビル定休日に準ずる
□店舗名 ： スペイン坂 鳥幸
□URL ： https://spainzaka-toriko.com/
□所在地 ： 東京都港区赤坂1-12-32 アーク森ビル 1F
□電話番号 ： 03-6441-3848
□営業時間 ： ランチ 11:30～14:00（L.O.13:30）
ディナー 17:00～23:00（L.O.22:00）
□定休日 ： ビル定休日に準ずる
□店舗名 ： 神楽坂 鳥幸
□URL ： https://kagurazaka-toriko.com/
□所在地 ： 東京都新宿区神楽坂3-1 本橋ビル1F
□電話番号 ： 03-6457-5948
□営業時間 ： 17：00～23：00（L.O.22:00）
□定休日 ： 日曜日
- 東京レストランツファクトリー
“日本のファンをつくる”というミッションのもと、“高級焼鳥×世界のワイン”という焼鳥の新しいシーンを創出した『鳥幸』や、“日本酒の温度飲み”という日本酒の新たな価値を生み出した『ぬる燗佐藤』などの高級和食を中心に、ミシュランからB級グルメまで幅広い業態を出店エリアのマーケットに合わせてブランドを展開しています。
日本が世界から評価される「モノづくりへのこだわり」「研ぎ澄まされた美意識」「相手に寄り添う思いやりの心」といった“JAPAN QUALITY”を世界に発信し、国内だけでなく、世界中に日本のファンをつくることを目指しています。
海外1店舗目である台湾店を皮切りに、2017年にはアメリカ・ニューヨークに『MIFUNE New York（ミフネ ニューヨーク）』とミシュラン一つ星史上最短獲得である『sushi AMANE（スシ アマネ）』を同時オープンいたしました。
私たちは世界規模の外食産業というフィールドで“JAPAN QUALITY”を世界に発信し日本のファンをつくることに挑戦するグローバル企業を目指しています。
～“日本料理”と“和食職人”を日本から世界へ～
「和食；日本人の伝統的な食文化」と題して、ユネスコ無形文化遺産に登録された“和食”日本料理は世界で高く評価されブームを起こしています。
日本の文化でもある”日本料理”とそして”料理人”が、世界各国で活躍することができる日本食料理人を増やすことを当社は目指しています。また日本料理と料理人という“職”の素晴らしさを、2020年東京で開催されるオリンピックに向けていっそう、発信して参ります。
キャリアアップできる社内制度
“高級焼鳥×世界のワイン”の『鳥幸』や、日本酒を温度で愉しむ『ぬる燗 佐藤』などの高級和食を中心に、ミシュランからB級グルメまで幅広い業態を展開する当社では、幅広いフィールドでキャリアを形成することが実現可能です。
・プロフェッショナル サーバー育成
全店舗QSC※調査のため覆面調査を実施し、QSCスコアなど争う社内イベント「TRF NO1グランプリ」を年に1度開催しています。さらに、月1回外部講師を招きQSC向上に向けた研修を実施しています。
当社は、社員だけでなくアルバイトスタッフも毎年”S1サーバーグランプリ”に出場するためのバックアップ体制を整え、第14回S1サーバーグランプリでは全国大会出場者を輩出。審査員特別賞を受賞しています。
TRF NO1グランプリ開催模様
・和食職人育成
経験の浅いスタッフでも実践的な高い技術の習得ができる和食職人の育成制度を設けています。専門性の高い料理の技法を学ぶことができる月1回の「料理技術考査研修」、料理人の創作意欲を高める、年1回の「料理人コンテスト」など、日々の実践以外でも高い技術を習得することが可能です。
その他に、全スタッフ向けに海外勤務のサポートとなる、「無料英会話レッスン」など、目指すキャリアに応じてステップアップできる社内体制を設けております。
※QSC：
Ｑ：クオリティー（品質）、Ｓ：サービス（サービス）、Ｃ：クリンリネス（清潔さ）を図る行動指標
食のサステナブル
国の数ほど、異なる料理法が世界にあるなかで、世界の名だたるシェフが称賛するのが、”フランス料理”と”日本料理”。日本料理はそれほどまでに世界で高く評価されています。残念ながら、日本では寿司をはじめとした日本料理の料理人の数が減少しているのが現状です。その現状を変えなければ、ユネスコ無形文化遺産にも登録された和食の未来はないと当社は考えています。
2015年に国連総会で採択され、2016年から世界169か国でスタートした持続可能（サステナブル）な開発のためのチャレンジ「SDGs／世界を変えるための17の目標」にある、「12. つくる責任 使う責任」を受け止め、日本人が本来もつアイデンティティから生み出される日本食の繊細かつ、温かな接客サービスの“JAPAN QUALITY”を守るべく、当社は海外で勤務する雇用の受け入れ、日本だけでなく世界で活躍できる若き日本人の育成に今後も尽力いたします。
国内メインブランド
高級焼鳥×世界のワイン『鳥幸』
、 日本酒の温度飲み『ぬる燗佐藤』
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＜会社概要＞
■会社名 ： 東京レストランツファクトリー株式会社
■設立 ： 2003年6月15日
■所在地 ： 〒153-0044 東京都目黒区大橋2-22-7 村田ビル2F
■代表者 ： 渡邉 仁
■電話番号 ： 03-6407-1066
■資本金 ： 45百万円
■売上高 ： 43億円（2018年7月末現在）
■従業員数 ： 840名 （社員240名 アルバイト・パート600名） 2018年4月現在
■事業内容 ： 飲食店の経営
■展開ブランド 国内 ：『鳥幸』、『ぬる燗佐藤』、『鳥心』、『加藤の肉丸・小川のうに丸』
『御曹司 きよやす邸』、『御曹司 松六家』、『銀熊茶寮』、『料理屋 三船』
『赤坂 仁屋』、『HOMES’BAR 48』、『PIZZAMAN TOKYO』、『APPLE SALAD』
『花椒庭』、『北欧キャンプ料理 CAMPFIRE』、『やきとんエイト』
『神屋流 博多道場』等
東京・神奈川・千葉・大阪・軽井沢に全27ブランド
海外 ： アメリカ・ニューヨーク 『MIFUNE New York』、『sushiAMANE』
『鳥幸 Toriko NY』
台湾・台北市 『東京田町鳥心』、『時代 1931』
■店舗数 ： 店舗数67店舗：国内62店舗、海外5店舗（NY3店舗、台湾2店舗）
■URL ： http://tokyo-rf.com/
【グループ会社】
会社名 Tokyo Restaurants Factory International NY Inc.
設立 2014年10月10日
所在地 245 E, 44th Street, New York, NY 10017
代表取締役 渡邉 仁
資本金 US$100,000
事業内容 飲食店の経営
会社名 東京レストランツファクトリー株式会社インターナショナル台湾
設立 2013年5月15日
所在地 台北市中山區南京東路一段31巷6 號1樓地下1,2樓
代表取締役 渡邉 仁
TEL 010-8862-7745-8220
資本金 NT$3,000,000
事業内容 飲食店の経営
<プレスリリースの問い合わせ＞
東京レストランツファクトリー株式会社 広報担当：岩倉
電話：03-6407-1066 メールアドレス：iwakura@tokyo-rf.com FAX：03-6407-1067
